2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:37
Hazırladığımız yemeklerde kullanılan ürünlerdeki besin ve vitaminler korunmalıdır. Bunun için pişirmede kullandığımız teknolojinin yanı sıra hava, ısı ve su büyük önem taşıyor.
Ürünlerin besin değerini ve tazeliğini korumak için özellikle oksidasyondan korumak önemlidir. Oksidasyon rengi etkiler, vitamin bileşimini (C vitamini) azaltır, yağı değiştirir. Oda sıcaklığında tutulan gıdaların oksidasyonu hızlanır. Soğutulmuş gıdalardan daha hızlı besin kaybederler.
Yemek pişirmek için su çok önemlidir. Ürünler su ile yıkanır, suda kaynatılır. Kaynatıldığında, birçok besin suda çözünür.
Pişirme sıcaklığı, gıda ürünlerinin bileşimi üzerinde farklı bir etkiye sahiptir: protein maddeleri çaprazlanır, nişasta tipi karbonhidratlar şişer, selüloz yumuşar, ürünlerin rengi ve tadı değişir.
Ürünlerin bozulmaması ve kalitelerinin bozulmaması, ayrıca hazırlanan yemeklerdeki besin, aroma ve aromatik maddelerin muhafaza edilmesi için tecrübe ve bilgi birikimi, bazı şartların da yerine getirilmesi gerekmektedir.
Sebze ve meyveler karanlık ve serin bir yerde 2-3 derece sıcaklıkta ve normal bağıl nemde saklanırsa korunur. Suya batırmadan akan su altında hızlı bir şekilde yıkanmalıdırlar.
Meyve ve sebzelerin temizlenmesi, kesilmesi ve yıkanması, ısıl işlemden hemen önce aşağıdaki gereklilikler gözetilerek yapılmalıdır:
- Patatesler ve havuçlar önceden akan su altında bir fırça ile yıkanır;
- Sebze ve meyveler paslanmaz çelik bıçakla soyulur;
- Salatalar için sebzeler servis edilmeden önce kesilir;
- Yemek pişirirken meyve ve sebzeler vitaminlerini yok etmeyecek şekilde kaynar suya atılmalıdır. Mutfak işleme için aynı nedenlerle, en iyi yemekler emaye, cam ve paslanmaz çeliktir;
- Yemek pişirirken tabaklar kapaklarla sıkıca kapatılmalı ve kapak ile sıvı arasındaki boşluk 2-3 parmak olmalıdır.
- Meyve ve sebzeleri haşlamak besinlerini ve vitaminlerini azaltır;
- Sebze ve meyveler sıvı olarak haşlanır veya buharda pişirilir, pişirilir, haşlanır vb.
Günümüzde kızartma gibi yabancı teknolojik yöntemler modern yerli mutfağa girmiştir. Patatesli çorba ve yemeklerin hazırlanması Doğu mutfağının tipik bir örneğidir. Sapanların sindirim sistemi üzerinde ciddi ve zararlı bir etkisi vardır, bu nedenle modern beslenme biliminde yemek pişirmede kullanılması önerilmez.
Sebze ve meyve yemekleri tüketimden hemen önce hazırlanmalıdır. Onları ısıtmak, içindeki vitaminleri tamamen yok eder. Meyve ve sebzelerdeki vitaminler, işlenmesi için kabartma tozu veya kabartma tozu kullanıldığında da yok edilir.
Baharatlar, tereyağı ve meyve suları, vitamin bileşimini korumak için pişirmenin sonuna yerleştirilir.
Önerilen:
Kahve Ile Aşırıya Kaçıyor Musun? Günde Tam Olarak Ne Kadar Içebileceğinizi Görün
Bir fincan aromalı kahve içmemişsek çoğumuz sabahları uyanamayız. Bizi uyandırır ve sesimizi yükselterek bizi günün zorluklarına hazırlar. Doyurucu bir öğle yemeğinden sonra tonik bir içecekle rahatlamayı da severiz ve işten kısa bir mola sırasında meslektaşlarımızla paylaşmak için bir ikindi kahvesi alabiliriz.
AB, Rus Votkasını Ve Havyarını Yasaklamayı Düşünüyor
Avrupa Birliği, Ukrayna'daki çalkantılı durum nedeniyle ülkeye uygulanan yeni yaptırımların bir parçası olarak Rusya'dan havyar ve votka ithalatını yasaklamayı düşünüyor. Yasak gerçekleşirse, ülke için ikonik ürünler olan Rus votkası ve havyarı AB ülkelerine ithal edilmeyecek ve bu yaptırımın ekonomilerini sarsacağına inanılıyor.
Eve Yemek Siparişi Veriyor Musun? Tekrar ısıtmayı Unutun
sipariş gelince ev için yemek , genellikle gözlerimiz midemizin gerçekten tutabileceğinden daha büyüktür. Bu nedenle, çoğu durumda, çok yedikten sonra, ertesi gün başka bir lezzetli öğle veya akşam yemeği hazırlamak için saklamamız gereken yemek artıkları olur.
Sağlıklı Yiyecekler Alıyor Musunuz? Tekrar Düşün
Büyüdükçe ve ebeveynlerimiz bizi büyütüp bize neyin iyi neyin kötü olduğunu öğretmeye çalışırken bile, farkında olmadan içimizde, çevremizdeki hayata dair tamamen doğru olmayan bazı görüşler oluşturdukları ortaya çıktı. Bu özellikle diyetlerimiz için geçerlidir.
Meyveler Hakkında Her şeyi Biliyor Musunuz? Tekrar Düşün
Meyve ve sebzeler günlük hayatımızda en sık kullanılan besinler arasındadır, ancak sadece yararlı ve ilginç değil, aynı zamanda hayat kurtaran bilgiler olarak bilmek güzel şeyler de var. 1. Çilek, tohumları içinde olmayan, ancak yüzeyinde bulunan tek meyvedir.