2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Gıda teknolojisindeki bazı karmaşık işlemlerin evde gerçekleştirilmesi aslında kolaydır. Ve sonuçlar harika ve tatmin edici. Bu süreçlerden biri de emülsiyon oluşumu ve jöle oluşumudur.
Günlük hayatımızda emülsiyonları ve jöleleri kullanır ve severiz ve çoğu zaman bunun hakkında düşünmeyiz. Mayonez, tereyağı, margarin, jöle ve daha fazlası şeklinde hayatımızda bulunurlar. Birçok nedenden ve özel beslenme özelliklerinden dolayı sevilirler. Çocuklar kadar yetişkinler de ilginç şekilleri, renkleri, dokuları vb. nedeniyle jöleleri tercih ederler.
Aslında bu gıda formları proteinler, karbonhidratlar, yağlar gibi besinlerin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Gıda bileşenlerinin emülsifiye edici, köpürtücü ve jelleştirici özellikleri sayesinde bu formda nihai ürün olarak gıda elde edilir.
Emülsiyonlar, birbiriyle karışmayan iki sıvıdan türetilen sistemlerdir. Örneğin, bunlar sulu emülsiyonlardır. Tereyağı, margarin ve süt bu tip emülsiyonlardır.
Tereyağı, margarin gibi ürünlerde suyu ayırmadan stabil bir emülsiyon elde etmek için yüzey aktif maddeler kullanılmaktadır. Böyle bir madde, gıda endüstrisinde emülgatör olarak kullanılan lesitindir. Emülgatör, iki madde arasındaki yüzey gerilimini azaltır ve böylece aralarındaki arayüzde yer aldığından emülsiyonun özelliklerini iyileştirir. Lesitin, lipit grubuna aittir, ancak yalnızca lipitler emülgatör olamaz. Proteinler de uygun bir hidrofobik-hidrofilik dengeye sahip oldukları sürece bu rolde başarılı olurlar.
Maddelerin jöle oluşturma özelliklerine gelince, sadece proteinler ve karbonhidratlar bu özelliklere sahiptir. Bu nedenle, jöle şekerlerinin ve diğer jöle ürünlerinin üretiminde yağ kullanılmaz - lipitler herhangi bir jöle oluşturucu özellik göstermez.
Karbonhidrat jelleşmesi, birbirine yapışarak tek tek şeker molekülleri arasında bağlanma bölgeleri oluşturan moleküler bir etkileşimdir. Bu genellikle ısı desteği yardımıyla yapılır, ancak iyi bir sonuç elde etmek için belirli bir teknoloji izlenir.
Evde jöle hazırlamak için güvenle kullanılabilen çeşitli jelleştirici maddeler piyasada mevcuttur. Böyle bir jelleştirici madde jelatindir ve pektin ve agar da bu özelliklere sahiptir.
Ev yapımı jöleler sadece küçük çocuklara çok neşe getirmekle kalmaz, aynı zamanda güzel, renkli ve tadı çeşitlidir.
Önerilen:
Kendi Jöle şekerlerimizi Yapalım
Her gün dükkânlarda etrafımızda gördüğümüz şekerler şeker, yapay renkler ve fruktozlu mısır şurubu bakımından yüksek. Ancak çocuklar onları sonsuz sever ve bu yüzden bir numaraya başvurabilir ve evde meyveli jöle şekerleri yapabiliriz. Sağlıklı jöle şekerler yapmanın mümkün olduğuna inanıyor musunuz?
Öğrenciler Sınıfta Votka Ve Jöle şekerlerle Sarhoş Oluyor
Bulgar öğrenciler arasında büyük bir hızla yeni bir moda yayılıyor. Bu sözde hakkında şeker "canavarlar". Canavarlar, gece boyunca alkole batırılmış sıradan jöle şekerlerdir. Votka genellikle aroma eksikliğinden dolayı kullanılır.
Uygun Jelleşme Ve Jöle Hazırlamanın Sırları
Herkesin bir jöle ile başarısız bir deneyimi vardır - ister sertleşmeyecek, ister çok sertleşecek ve çiğnenemeyecek olsun…. resmen sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de çok etkileyici. Çeşitli etlerden, balıklardan, sebzelerden, meyvelerden, kremalara ve hamur işlerine kadar her şey jelatinlidir.
Reçel, Marmelat Ve Jöle Yapmak Için Uygun Kavanozlar
Özel dikkat gösterilmelidir kavanozlar kış yemeği yaptığınızda. Ne kavanozlar ne de kapaklar çentikli bir yere sahip olmamalıdır, aksi takdirde sıkıca kapanmayabilirler. Sızdırmazlık kavanozlarındaki kauçuk halkalar elastik olmalıdır. Twist-off Glassern adı verilen kavanozlar özellikle marmelatları, reçelleri ve jöleleri korumak için uygundur.
Jöle Kreması Nasıl Yapılır - Yeni Başlayanlar Için Bir Rehber
En gösterişli ve lezzetli kremalardan bazıları, harika pastalar, jöleli pastalar ve diğer tatlılar ile hazırlanır. Jelatin . Sıkılaştırır, parlaklık ve güzel bir görünüm verir. Jelatin, jelleşme özelliklerinden de sorumlu olan kolajenden oluşan hayvansal bir maddedir.
