Kombucha - Mahsul Haline Gelen çay Mantarı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kombu çayı fermente edilmiş maya ve bakteri içeren tatlı bir çaydır. Japonca bir adı, kökleri antik Çin'de ve Amerika Birleşik Devletleri'nde özel bir saygı ve kültü vardır.

Çoğu insan Kombucha'yı lezzetli bir içecek olarak görür, ancak birçoğu bunun kesinlikle iğrenç olduğunu düşünür. Kombucha hareketinin takipçileri, içeceğin vücutları üzerindeki olumlu etkilerini övüyor ve tadına bayılıyor, ancak görünümüne dikkat ederseniz, bu içecek, denememiş insanlar üzerinde iğrenç bir ilk izlenim olmaya devam ediyor.

Ne olduğunu bilmeyenleriniz için, harika içeceğin kökeni, sağlığa faydaları ve gizemli yaşam döngüsü hakkında daha fazla bilgi edinmek güzel.

Kombucha nedir?

Kombucha, çay ve şeker karışımına maya eklenerek yapılır ve yedi ila on dört gün mayalanmaya bırakılır. Bakteriler ve maya benzeri mantarlar, yemek için çay ve şeker kullanan anne olarak da adlandırılan pembe jöle benzeri bir gözleme şeklinde büyür ve gelişir. Bebek adı verilen daha küçük organizmalar anneden ayrılır ve genellikle Kombucha'yı büyütmeye ve üretmeye başlamak isteyen diğer insanlara verilir veya satılır. Ortaya çıkan içecek, maya ve sirke ipuçlarıyla doğal olarak karbonatlanmıştır. Tadı kesinlikle herkes için hoş değil.

Kombucha kültürünün yükselişi

1960'tan önce, Kombucha Amerika Birleşik Devletleri'nde nispeten duyulmamıştı. 20. yüzyılın ikinci yarısında sağlık şefleri arasında popülerlik kazandı, ancak 1995 yılında Hastalık Kontrol Merkezleri (CDC), Kombucha tüketimini bir kadının hastalığına bağlayan bir rapor yayınladığında ABD pazarında durduruldu. metabolik asidozdan (vücutta asit birikimi) muzdarip.

Ancak bu canlı içecek uzun süre ölü kalmaz. Yaygın sağlık gıda çılgınlığı, birçok insanın tatlılara alternatif ve probiyotik alımını artırmanın bir yolu olarak içeceği aradığı 2003 yılında başladı.

Bugün üretim yapan birkaç şirket var. Kombu çayı Dünya çapında. Norfolk, Virginia, Portland, Oregon ve San Francisco gibi yerlerde açılan Kombucha barları bile var.

Amerikan pazarlama araştırma firması tarafından yapılan bir araştırma ve rapora göre, Kombucha'nın Haziran 2013'ten Haziran 2014'e kadar olan satışları 127 milyon dolar değerindeydi.

Kombucha'nın potansiyel sağlık yararları

İçeceğin sağlığımız üzerindeki etkisi hakkında birkaç resmi araştırma olmasına rağmen, hayranlar günlük Kombucha içmenin karaciğer fonksiyonu, kolon sağlığını iyileştirme ve bağışıklık sistemini güçlendirme için mükemmel olduğunu iddia ediyor.

• Karaciğer fonksiyonu: 2009 yılında Microbiology and Biotechnology dergisinde yayınlanan bir hayvan araştırması, Kombucha'nın glukuronik asidinin karaciğer hasarına neden olan toksinlere bağlandığını ve bunları vücuttan attığını göstermiştir;

• Bağırsak sağlığı: Düşük kafein ve şeker, yüksek vitamin ve mineral içeriğine sahip Kombucha ayrıca sindirim sistemi sağlığına iyi geldiği düşünülen faydalı bakteriler (yoğurtta bulunanlar gibi) içerir;

• Bağışıklık: Kombucha'da bulunanlar gibi faydalı bakterilerin büyümesi, bağırsağın sağlıklı kalmasına yardımcı olabilir ve metabolizmaya güçlü bir destek verebilir;

• Antioksidanlar: Probiyotik faydalarına ek olarak, vücutta D-şeker-1,4-lakton (DSL) olarak bilinen bir antioksidan oluşur. Kombu çayı fermantasyon işleminin bir sonucu olarak. DSL, oksidatif stresi, iltihabı azaltabilir ve depresyonu önleyebilir.

Kombucha nasıl hazırlanır?

Kombucha'yı yapmak için profesyonel bir şef veya kimyager olmanıza gerek yok. Hevesli ev bira üreticileri, kendi mutfaklarında yapılan hazırlığın optimum kalite ve lezzet sağladığını söylüyor. İşte sürecin bir parçası:

Bebek ekşi mayası bulmalısın. İnsanlar, kendi bölgelerinde Kombucha'yı nerede bulabileceklerini görmek için genellikle arkadaş çevrelerinde arama yapar veya çevrimiçi sitelere göz atar.

1. Büyük bir cam kavanozda şekerli siyah veya yeşil çayda bebek süngeri ekleyin, çay tamamen soğutulmalıdır. Kombucha aroması en iyi çay rafine şekerle tatlandırıldığında elde edilir;

2. Bebek süngeriyle birlikte gelen sıvıyı ekleyin. En az 1/4 fincan sıvı ile gelmiyorsa, damıtılmış beyaz sirke ile değiştirin. Bu, pH'ı düşürecek ve herhangi bir yabancı form veya mayanın büyümesini önleyecektir;

3. Havanın dolaşmasını sağlamak ve içeceği böceklerden korumak için steril bir mutfak havlusu ile örtün. Serin ve karanlık bir yerde saklayın;

4. Karışım 7 ila 10 gün arasında fermente edilir, ardından oluşan sünger çıkarılır. Başka bir çay için kullanılmak üzere ayrılır veya daha sonra kullanılmak üzere biraz sıvı ile buzdolabına konur.

İçecek aromalıdır. Meyve veya zencefil gibi başka tatlar da eklenebilir. Şişelere doldurmadan önce iki gün daha saklayın. Diğer infüzyon fikirleri narenciye, sıcak, mango, ginseng, lavanta, mürver ve nardır.

Kombucha, doğal karbonizasyon sürecini geliştirmek için üç gün daha serin bir yerde kalır.

İçecek 30 gün boyunca saklanır.

Kombucha'nın yan etkileri

Kombucha'nın içilmesi güvenli kabul edilir, ancak akılda tutulması gereken birkaç önemli kural vardır:

• Evde bira fabrikasında veya ev mutfağında demlendiğinde, sağlıksız bakterileri içeceğe taşıyabilecek steril olmayan koşullar olabilir;

• Ölçülü iç. Metabolik asidoz, aşırı alkol ve alkol tüketiminin bir yan etkisi olabilir;

• CDC, evde bira üreticilerinin depolama yapmaması gerektiği konusunda uyarıyor. Kombu çayı onları çıkarma potansiyeline sahip toksik elementler içeren malzemelerde;

• Hamile veya emziren kadınlar, küflü ve olgun yumuşak peynirleri yememeleri tavsiye edilmemesiyle aynı nedenle Kombucha içmemelidir.

Bu makale doğası gereği eğiticidir. Tüketmeden önce bir uzmana danışın. Kombucha'nın herhangi bir mutfak hazırlığına başlamadan önce, teknolojiyi ve özelliklerini bilen bir kişiye danışın.