2025 Yazar: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Son düzenleme: 2025-01-23 10:37
Sağlıklı sütten alerjen ve kanserojen kaynağı olan süt ürünlerine giden yol, seri üretim için ineklerin modern beslenmesiyle başlar.
Bunlardan elde edilen süt, pastörizasyon - Sütün içindeki patojenleri yok etmek için kısa süreliğine 71-72 dereceye kadar ısıtılması işlemidir. Pastörizasyon sürecinde sütteki tüm değerli enzimler yok edilir - laktozun emilmesi için gerekli olan laktaz; galaktaz - galaktozun emilmesi için; Kalsiyum emilimi için gerekli fosfataz.
Genellikle üreticiler çok kısa bir süre için çok yüksek bir sıcaklıkta pastörize ederler (2 saniye için yaklaşık 138 derece), ancak daha sonra zararlı kalıplara ve faydalı mikroorganizmalara ek olarak. Bu teknoloji, garanti ettiği çok uzun raf ömrü nedeniyle mantıklı bir şekilde yaygın olarak tercih edilmektedir. Dolapta yıllarca güvenle unutabileceğiniz UHT (ultra yüksek sıcaklık) sütler bu şekilde üretilir.
Pastörize sütün yağı genellikle homojenize edilir, bu da onu acılaşmaya eğilimli hale getirir. Bazen daha güvenli olduğu düşünülen yağsız süt yapmak için yağ bile alınır. Sorun şu ki, sütteki yağ olmadan vücut, içerdiği vitamin ve mineralleri ememez ve kullanamaz.
İngiliz Bulaşıcı Hastalık Kontrol Merkezi tarafından yapılan araştırma, çiğ sütün yapraklı sebzelerden bile daha düşük sağlık riskleri oluşturduğunu bulmuştur.
Çiğ süt standart sıhhi normlara göre alındığında ve saklandığında, çocuklar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için bile tavsiye edilir. Campylobacter, E. coli tarafından salınan Shiga toksini, stafilokoklar ve diğerleri gibi patojenik mikroorganizmaların gelişiminden koruyan doğal probiyotik bakteriler içerir.
Bununla birlikte, çiğ süt kullanımı ile ortaya çıkabilecek bir problem, içerdiği ana protein olan kazeindir. Bazı insanlarda bu protein alerjik reaksiyona veya sindirim sorunlarına neden olabilir. Eğer onlardan biriyseniz, sizin için alternatif, kazeinin çıkarıldığı veya miktarının büyük ölçüde azaltıldığı süt ürünlerini kullanmaktır.
Önerilen:
Sinsi Ev Hanımı: Süt ürünleri Hakkında Süper Ilginç Gerçekler
İşte en sevdiğimiz süt ürünleri, süt, tereyağı ve peynir hakkında, lezzetlerini daha etkin kullanabileceğiniz bazı ilginç gerçekler. Süt Süt kaynatılmadan önce kabın üst kenarı biraz sıvı yağ ile yağlanırsa kaynamayacaktır. Sıcak sütün üzerine bir buz küpü düşerse yüzeyinde krema oluşmaz.
Süt Hakkında çarpıcı Gerçekler
Süt hayranlarının çoğu, bunun insanlar için en mükemmel yiyeceklerden biri olduğunu iddia ediyor - doğanın bir armağanı. Ancak sütün yetişkinler için uygun olmadığına inanarak ürünü tüketmeyi reddeden birçok insan var. Metin, süt karşıtlarının özet ifadelerini sunar.
Pastörize Edilmemiş Süt Tüketiminin Riskleri
Eğer öyle düşünüyorsan çiğ (pastörize edilmemiş) süt sağlığınız için riskli değil, bu makaleyi okumalısınız. Çiğ süt tehlikeli hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilecek birçok bakteri, zararlı mikrop, virüs ve parazit içerebilir.
Süt, Tereyağı Ve Süt ürünleri Hakkında Ilginç Gerçekler
Peynir, kaşar peyniri, tereyağı, krema ve daha pek çok süt ürününden birini dünyada sevmeyen neredeyse yoktur. Süt ise kahve, çay ve her türlü sütlü içeceklerin ilk dostudur. Ve günümüzde ister taze ister ekşi olsun gerçek süt elde etmek zor olsa da, süt ürünlerinin yanı sıra popülaritesi de azalmadı.
Pastörize Yumurta Nedir Ve Nasıl Yapılır?
pastörizasyon yiyeceklerin daha uzun süre saklanmasını sağlayan bir konserve türüdür. Yöntem, 1862'de, çoğunlukla süt ürünlerinde kullanılan pastörizasyonu keşfetmek için fermantasyon süreçleri bilgisini kullanan kaşif Fransız bilim adamı Louis Pasteur'un adını almıştır.