2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Domuzlar nedir?
Yaban domuzu, çoğunlukla domuz etinden yapılmış, dumanlı bir tada sahip, iyice kurutulmuş, ince ve uzun bir sosistir. Kuru ve eşit kırışmış bir yüzeye sahiptirler. Dışı kiraz tonlarında koyu kırmızıdır. Kesildiğinde, koyu kırmızı et parçalarının yanı sıra hafif yağ parçaları da görünür.
Karakteristik özellikleri, tütsülenmiş et, kızarmış domuz eti ve ayrıca kimyon ve biberin hafif tadıdır.
Adı Türkçe domuz anlamına gelen kaban kelimesinden gelmektedir. Bu, Polonya'daki en popüler sosislerden biridir.
Domuzların küçük bir tarihi
adın kendisi yaban domuzu bizi birkaç yüzyıl geriye götürüyor ve eski İngiliz Milletler Topluluğu'nun doğu sınırlarına götürüyor. 19. yüzyılda, Polonya-Litvanya sınır bölgelerinde, çoğunlukla patatesle beslenen genç bir domuzun eti yüksek niteliklerle karakterize edilen yaban domuzu olarak adlandırıldı.
Kabanos - bugün bildiğimiz gibi - 1920'lerin ve 1930'ların başlarında Polonya'da yaygın olarak biliniyordu. Küçük sosis ve kasaplarda üretilirler ve genellikle kullanılan baharatlara bağlı olarak tatları değişir. Tek tip bir tarif ancak savaştan sonra ortaya çıktı. Polonya Halk Cumhuriyeti döneminde, kabanos son derece popüler hale geldi ve ihracat için bir Polonya spesiyalitesi haline geldi.
Domuzlar nasıl yapılır?
Kabanozit domuz eti sınıfı I ve sınıf II A veya B'den yapılır. Başlangıçta etler kıyılmış ve kuru bir ortamda iki gün boyunca füme edilmiştir. Sınıf I et daha sonra yaklaşık 10 mm büyüklüğünde ve geri kalanı 8 mm'ye kadar parçalara ayrılır. Bu sayede kesim, en iyi kalitede güzel, büyük et parçalarını gösterir.
Karışımın tamamı karabiber, hindistan cevizi, şeker, kimyon ile tatlandırılır ve 20-22 mm çapındaki küçük koyun bağırsağı dolmaya hazır hale gelir. Bitmiş yaban domuzu yaklaşık 25 cm uzunluğa sahiptir ve şimdi 30 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta sigara içmeye hazırlanabilir (bu, etin bağırsakta doldurulması gerektiği anlamına gelir) ve daha sonra sıcakta kurutulabilir ve "kavurma" yapılabilir. duman - minimum 70 ° C iç sıcaklığa kadar.
Son aşama, 14-18 ° C sıcaklıkta 3-5 gün boyunca soğutma ve kurutmadır.
Kabanozit yüksek kas yağı içeriği ile karakterize edilen safkan domuz etinden yapılmalıdır. Uygun hammaddelerden ve ilgili prosedürlere göre yapılan domuzlar çok kırılgandır ve kırıldığında uzmanlar tarafından "vuruş" denilen belirgin bir ses duyulur.
yaban domuzu türleri
İki ana domuz türü vardır - günümüzde daha yaygın olan biraz daha yumuşak (sadece tatmak için çok daha az tütsülenir) ve sert (daha yumuşak olanlardan çok daha kuru), çoğunlukla imkansız olana kadar uzun süre içilir. bükmek (birisi bükmeye çalıştığında bir çatlak duyulana kadar).
Etin uzun ve derin dumanı nedeniyle, sert domuzlar son derece uzun ömürlüdür ve koruyucu içermeyen diğer etler kadar çabuk bozulmazlar.
Ayrıca yaban domuzu, baharat miktarına göre iki ana türe ayrılır: baharatlı (çok baharatlı) ve yumuşak (az baharatlı). Hem sert hem de yumuşak tipler yaban domuzu, sıcak veya yumuşak olabilir, çünkü yaban domuzunun sertliği yalnızca sigara içme süresinden kaynaklanır, ancak genellikle aynı bileşenlerden yapılır.
Adı için kunduzda
Almanya ile olan anlaşmazlığın 20 Ekim 2011'de sonuçlanmasının ardından, kabanolar Avrupa Siciline Polonya "Garanti Edilen Geleneksel Uzmanlık" olarak girildi. Domuzlar tüm AB ülkelerinde üretilebilir, ancak sadece Polonya bu ismi GTS'nin yanı sıra ambalajın üzerine koyabilir.
Önerilen:
Makovets - Polonya Mutfağının Büyüleyici Klasiği
Makovets, katı miktarda öğütülmüş haşhaş tohumu, şeker / bal, fındık ve kuru meyve içeren bir pastadır. Hamur işleri çoğunlukla aşağıdaki şekillerdedir: • Turta veya tart - haşhaş - kalın bir tabaka haşhaş karışımı ince bir hamur tabakası üzerine yerleştirilir;
En Popüler İtalyan Sosisleri
Sıralama yapamazdık en popüler italyan sosisleri sadece çeşitlilikleri çok büyük olduğu için değil, aynı zamanda her İtalyan bölgesi etten yapılan kendi yerel lezzetleriyle ayırt edildiğinden. Ancak bunların en ünlülerinden 3 tanesine dikkatinizi çekebiliriz, çünkü ne mutlu ki bizim ve sizin için artık yerli sosis tezgahlarında onları daha kolay bulabiliyoruz.
Sosisleri Modifiye Patates Nişastasıyla çiğniyorlar
Bulgar pazarında sunulan et ürünleriyle ilgili yeni bir araştırma, yakın zamana kadar geleneksel olarak kabul edilen yerli ürünlerden birinin orijinal tarifiyle hiçbir ilgisi olmadığını gösterdi. Üreticilerin sadece inek eti kullanmadığı, hatta et bile kullanmadığı bir dana sucuğudur.
Pesto Genovese - İtalyan Mutfağının Bir Amblemi
Pesto Genovese, antik çağlardan beri birçok kültürün kavşak ve buluşma noktası olan muhteşem İtalyan bölgesi Ligurya'dan gelmektedir. Ligurya kıyıda bulunur ve geçmişte dünyanın dört bir yanından yüzlerce geminin limanı olan büyük bir liman vardı.
Polonya Mutfağının Karakteristik özellikleri
Polonya mutfağı yüzyıllar boyunca gelişmiştir ve tarihsel koşullar nedeniyle İtalyan ve Fransız ile bazı benzerlikler paylaşmaktadır. Tarla masasında bol et (özellikle domuz, tavuk ve dana eti) ve kış sebzeleri bulunur. Bu ülkenin mutfağında pek çok baharat, yumurta ve krema kullanılıyor.
