2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
pinotaj (Pinotage), Güney Afrika'daki Stellenbosch Üniversitesi'nde Profesör Abraham Perold tarafından 1925 yılında oluşturulan melez bir kırmızı üzüm çeşididir. Pinotaj, Senzo ve Pinot Noir çeşitlerinin çaprazlanmasıyla elde edilir.
Bu, Güney Afrika için son derece popüler bir çeşittir, ancak şarap gösterilerinde ilk kez birkaç ödül kazandığı 1959 yılına kadar dünya tarafından tamamen bilinmiyordu. Güney Afrika dışında, Yeni Zelanda ve Kaliforniya'da küçük tarlalar var. pinotaj.
Dünyadaki Pinot tarlalarının çoğu, çeşidin bağın yaklaşık% 6'sını kapladığı, ancak aynı zamanda ülkenin kendine özgü şarap geleneklerinin bir sembolü olarak kabul edildiği Güney Afrika'da bulunuyor.
Gibi pinotaj iyi üzüm hasadı verir, üreticiler genellikle ondan çok düşük kalitede şarap üretirler. Geçmişte, bu çeşitten iyi şarap yapmak zor olarak kabul edildi, ancak neyse ki, son yıllarda üreticiler daha da fakirleşti ve kalite pahasına pinotha verimini düşürmeye odaklandılar. Dikkatli şarap yapım teknikleri kullanılmaya başlandı.
Pinotaj Tarihi
Anlaşıldığı üzere, çeşitlilik pinotaj 1925 yılında Güney Afrika'da Stellenbosch Üniversitesi'ndeki ilk bağcılık profesörü olan Profesör Abraham Perold tarafından kurulmuştur. Perold, Hermitage'ın en iyi özelliklerini Pinot Noir ile birleştirmeye çalıştı - harika şarap yapan, ancak sert büyüyen üzümler. Perold, resmi konutunun bahçesine birkaç tohum ekiyor ve onları unutmuş görünüyor.
1927'de üniversiteden ayrıldı ve yavaş yavaş bahçesi büyüdü. Ekip üniversiteden temizlemesi için gönderilir, ancak profesörün fidanlarından haberdar olan genç bir profesör, dikilen asmaları kurtarır.
Genç bitkiler, Perold'un halefi Profesör Theron'un altındaki üniversiteye taşındı. 1935'te Theron onları nakletti. Bu arada, Abraham Perold eski meslektaşlarını ziyaret etmeye devam ediyor ve Theron ona yeni aşılanmış asmaları gösteriyor. Yayılma için seçilen çeşide denir. pinotaj.
20. yüzyılın başında, Güney Afrika'da, tüm Güney Afrika şaraplarının itibarını mahveden büyük üretime yönelik ciddi bir eğilim vardı. Sonuç olarak, 1918'de şarabın nicel ve nitel boyutlarını sıkı bir şekilde izleyen bir dernek kuruldu.
1991'de apartheid'in düşmesi ve 1994'te Mandela'nın seçilmesinden sonra şarap endüstrisi dünyaya açıldı. Üzüm bağlarının yetiştirilmesinde değişiklikler var, çünkü şimdiye kadar çiftçiler büyük verimleri vurguladılar ve esas olarak farklı türlerde brendi ürettiler. Hacimli brendi üretimi için kullanılan çeşitler, sözde olanlara yol açar. aralarında asil çeşitler ve pinotaj.
Pinotajın özellikleri
Pinotage şarap çeşidi, muz, kiraz ve çilek gibi meyveli aromaların yanı sıra narin katran ve duman notalarına sahip kaliteli kırmızı şaraplar üretmek için kullanılır. Bazı şaraplar harika ahududu ve hatta kırmızı biber aromalarına sahiptir. Geniş şarap yelpazesi pinotaj her zevki şaşırtabilir - bu şaraptaki lezzetler kuru yapraklar, pastırma, tatlı ve ekşi sos ve tatlı pipo tütününe benzetilebilir.
Pinotaj, güçlü tanenlerle karakterize edilir ve asitlik açısından, üzümlerin asitliği düşüktür, bu da çoğu üreticinin asitlerin daha entegre olması için fermantasyon işleminin başlangıcında şaraplarını asitleştirmesine neden olur.
İyi entegre edilmiş oksidasyon görünmezdir, ancak bazı tadımcılar bu özelliği pinotta hissedebilir.
Pinotaj çok tartışmalı bir şaraptır ve çeşidi istikrarsız olduğu için çok kötü bir şarap elde etmek mümkündür.
Düşük kaliteli pinotha'nın keskin ve keskin bir aroması vardır, bu da oje çıkarıcılarınkine bile benzetilebilir. Bu aroma, şarabın asetik asitten kaynaklanan yüksek düzeyde uçucu asit içerdiğinin açık bir işaretidir. Keskin kokuya ek olarak, bazı şarapların tadı yanmış katran gibi olabilir.
Pinotajın sunulması
Kuzey Afrika'dan gelen diğer tüm kırmızı şaraplar gibi, Pinotage farklı tarzlarda mevcuttur - bazı şaraplar diğerlerinden daha hafif ve daha meyvelidir. Pinotaj çok zarif değil, ördek ve domuz eti ile iyi gider, biber ve patlıcanlı Akdeniz yemekleri ile iyi gider. Lazanya ve pizza gibi makarna yemekleri de Pinotaj için uygundur.
daha hafif şaraplar pinotaj sosisler, pateler, kış güveçleri ile birlikte giderek daha popüler hale geliyor. Çedar gibi sert peynirler ve hatta mavi peynirler pinothing için iyi seçeneklerdir. Pinotaj, mavi peynir ve taze incir ile birlikte her zevke hitap edebilir.
Pinotash köri ile iyi gidebilir, baharatlı barbekü sosları ve chili con carne ile iyi gider. Marine edilmiş kuzu eti, ızgara mantarlar, koyu yapraklı sebzeler bu Güney Afrika şarabına iyi bir arkadaştır.
