2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
İstiridyeler (Ostreidae) zevk için ve sadece açsanız tüketmek için iyi olan zarif bir besindir. Zevkleri binlerce yıldır mitolojikleştirildi ve haklı olarak öyle. Eski Roma imparatorları bile masalarına istiridye almak için ağırlıklarına eşit altın ödediler. Düzensiz kabuklu küçük ve lezzetli deniz ürünleri midye ailesine aittir ve denizlerde ve okyanuslarda yaygındır. Son zamanlarda, popülasyonları giderek yok olan ve tüm okyanus ve deniz yaşamına zarar verecek bir testle karşı karşıya.
İstiridyeler en verimli ve ekolojik olarak yararlı deniz hayvanı olarak kabul edilir. İstiridyeler planktonla beslenirler, ancak zamanla ayrışan ve bir balon gibi atmosfere uçan katı atık şeklinde nitrojeni serbest bırakırlar. Su ekosistemi için önemleri, tropik bölgelerde mercan resiflerinin oluşumunda mercanlarınkine benzer.
Karadeniz'de Ostrea cinsine ait 2 tür istiridye bulunur ve Bulgaristan kıyılarında 2 yerde istiridye bankaları bulunur. İstiridye eti çok lezzetlidir ancak ne yazık ki Karadeniz'deki sayıları azdır, dolayısıyla ekonomik bir önemi yoktur. İstiridyeler genellikle çok fazla kumlu suda yaşar ve sürekli olarak kum emer ve atar.
Saf auraları, bir parazit midye mantosuna girdiğinde oluşan inciler tarafından da halledilir. Daha sonra suda çözünen minerallerden kalsiyum karbonat sentezleyerek salgılar salgılamaya başlar. Zaman ve yıllar içinde parazitin çevresinde inci dediğimiz şey oluşur. Yine, ne yazık ki, bu nadir bir fenomendir. Tek bir istiridye yılda bir defadan fazla 1 milyona kadar larva yumurtadan çıkarabilir. İstiridyelerin cinsiyetlerini defalarca erkekten dişiye veya tam tersi şekilde değiştirebilmeleri de şaşırtıcıdır.
Eskiden beri İstiridyeler Belki de dünyanın en popüler afrodizyakının tacını taktıkları için tüm oburlar ve romantikler tarafından saygı duyulur. Çiğ istiridye yemenin cinsel iştahı artırdığına ve erotik fanteziyi uyandırdığına inanılıyor. Bazıları, istiridyelerin kadın cinsel organına benzeyen şekilleri nedeniyle afrodizyak olarak adlandırıldığına inanıyor. Bu görüş, atalarımızın kirli bilinçaltı tarafından doğrulanır.
İstiridye tarihi
Afrodit'in düzenli yemek yediği söylenir. İstiridyelerve çok daha sonra hikayede Casanova, başka bir kadını büyülemek istediğinde küçük afrodizyaklarla akşam yemeğini kaçırmaz.
İstiridyeler İncilerle kaplı Yeniden Doğuş Kazanı ile Keltlere kutsal bir deniz armağanıydı. Efsaneye göre deniz tanrıçası Morgana, ay gibi giyinmiş olarak ortaya çıktı ve Denizin İncisi olarak adlandırıldı. İncilerin ay ışığı ve sudan yapıldığına inanılıyordu ve bu nedenle sadece geceleri giyilmelidir.
Tarihsel sembolizmde istiridye, alçakgönüllülük ve bilgelik sembolü olarak saygı görür. Kitlelerden ve diğerlerinden kasten izole edilmiş, dikkatle korunan bir ruhun yansıması oldukları iddiası da var. Rüyada istiridye görmek, rüyayı gören kişi size bunun cinsel bir çağrışımı olduğunu söyleyecektir. Kadın vajinasının bir sembolü olarak, bir erkeğin yediği istiridye, iyi bir sevgili olarak görünme arzusunu özetler.
İstiridye bileşimi
Tüm midyeler gibi vitaminler, mineraller açısından zengin olan istiridye de omega-3 yağ asitleri nedeniyle beyin ve kalp için oldukça faydalıdır. İstiridyeler, kalorileri ve doymuş yağları düşük olduğu ve mükemmel bir protein, demir, çinko, bakır ve B6, B12 vitamini kaynağı oldukları için sağlıklı ve dengeli bir diyetin parçası olabilir.
Afrodizyak olarak istiridye için bilimsel bir gerekçe de vardır - beyin aktivitesini kontrol etmeye yardımcı olan ve erkeklerde ve kadınlarda cinsel isteği etkileyen bir nörotransmitter olan dopamin içerirler. Ek olarak, istiridye yüksek düzeyde çinko içerir ve bu eser element progesteron seviyelerini kontrol eder veya başka bir deyişle libido üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Vücuttaki çinko eksikliğinin erkeklerde iktidarsızlığa neden olabileceği kanıtlanmıştır.
İstiridye türleri
yenilebilir olanlar İstiridyeler hepsi tarihsel olarak istiridyelerin mekânı olan Chesapeake Körfezi'nden gelen 5 tür vardır.
- Ostrea bitkisi (Avrupa istiridye) - bu istiridye görünümünde en oval ve çekici. Fransa ve İngiltere'de yaygın olarak satılmakta ve tüketilmektedir. Tadı uçucudur çünkü istiridyelerin terör adı verilen özel tat özellikleri vardır. Farklı tatlar, istiridyelerin nereden geldiğine, besine, yaşamlarını geçirdikleri suyun sıcaklığına ve tuzluluğuna göre değişir;
- Ostrea luridaz (Olympia olarak bilinir) - sadece Amerika'nın batı kıyısında yetişir. Görünüşte küçük, tadı tatlı, denizin nefesi yok, daha çok çimen ve toprak;
- Crassostrea sikaema (İstiridye Kumamoto) - küçük ve oldukça içbükey bir kabuğa sahip. Japon köklerine sahiptir ve Japonya'nın Kumamoto vilayetinden Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısına getirildi. Tadı kavun veya salatalığı andırır;
- Crassostrea gigaları - Menşei Pasifik Okyanusu olan bu istiridye bugün her yerde büyüyor ve size güzel bir Fransız restoranında düzenli olarak servis edilebilir. Portekiz istiridyesine benziyor;
- Crassostrea angulata (Portekizce istiridye) - Bir efsane, Portekizli bir istiridye gemisinin bir fırtınaya nasıl yakalandığını ve güneybatı Fransa'ya nasıl sığındığını anlatır. Fırtınadan sonra kaptan, mallarının bozulduğuna karar verdi ve istiridyeleri denize atarak yaşayacakları yeni topraklar buldular;
- Crassostrea virgiica - Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyısında bol miktarda bulunan Amerikan istiridyesi. Şekli bir damlayı andırır ve boyutları küçük ve oldukça tuzludan büyük ve tatlıya kadar değişir.
İstiridye seçimi ve saklanması
Her zaman taze istiridye seçin ve kabuğundaki su berrak olmalı ve karakteristik bir deniz aromasına sahip olmalıdır. İstiridyeler çok kolay açılıyorsa şımarık ve tüketime uygun değil demektir. İstiridyeler genellikle en formda olduklarında ve etleri en şişman olduklarında toplanır.
Bahar, istiridyelerin ideal "ağırlığa" ve pazarlama değerine ulaşana kadar kıştan toparlanma dönemine ihtiyaç duyduğu zamandır. Üreme mevsimi, tatlarını ve dokularını değiştirebilen yaz mevsimidir. Kabuğun içinde zıplamadıklarında en iyi şekilde yenirler. Diğer deniz ürünlerinden farklı olarak istiridyelerin yapay olarak yetiştirildiklerinde lezzetlerinden hiçbir şey kaybetmediğini bilmek önemlidir.
İstiridyelerin mutfak uygulaması
Efsane, çiğ istiridyeleri her şeyi öldüren bir acı sosta boğduğunuzda yemenin güvenli olduğu ve zaten ölü istiridyeleri yerseniz, öldüğünüzde zehirli olmadıkları için hastalanmanız veya zehirlenmeniz gerekmez. En lezzetli çiğ, limon suyu, biraz sirke, damla tabasco sosu veya buzlu votka ile kabuğa dökülür. Daha az lezzetli olmayan kendi suyunda hazırlanır, meyilli olarak kızartılır, pişirilir veya çorba veya salataya konur.
İstiridyeler genellikle büyük bir buz tabağında açık kabuklarla, çoğunlukla dilimlenmiş limon, ekmek ve tereyağı ile servis edilir. İstiridye doğrudan kabuğundan tüketilir, önceden hafifçe limon suyu serpilir. İstiridyenin içindekileri hemen yutmamanız, aromasının duyularınızı ve tat alma duyularınızı harekete geçirebilmesi için bir süre beklemeniz önerilir. Bu lezzetler beyaz şarap veya şampanya ile iyi gider.
İstiridye nasıl açılır ve pişirilir
açtığınızda İstiridyeler Bu kabuklu lezzetler için özel olarak bilenmiş güçlü ve kalın bir bıçağa sahip özel bir istiridye bıçağı kullanılması tavsiye edilir.
Ancak bundan önce istiridyeleri akan soğuk su altında bir fırça ile temizlemeniz gerekir.
Yaralanmayı önlemek için bir havlu koyarak istiridyeyi elle alın. Bıçağı alt, ortadaki elastik bağlantısına sokun ve üst kabuğu kırmak için bıçağı çevirin. Bıçağı üst kabuğun iç kısmına hafifçe kaydırmanız ve eti soymanız gerekir. Üst kabuğu çıkarın ve bıçağı alt kabuktan ayırmak için istiridye etinin altından geçirin.
Bir sonraki adım, istiridyeleri beğeninize göre hazırlamaktır. Değilse, biraz limon suyu dökün ve lezzetli eti kabuğundan yutun. Tavsiyemiz, inceliği uzun süre çiğnemeniz, doğrudan boğazınıza atmamanızdır - bu şekilde muhteşem lezzetin tadını en iyi şekilde çıkarabileceksiniz.
İstiridyenin Faydaları
Deniz ürünleri, eksiksiz bir diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Afrodizyak olarak bilinmesine ek olarak, istiridye genel sağlık ve esenlik için önemlidir. Çinko, diğer minerallerden daha fazla enzimatik reaksiyonda yer alır. Çinko, vücudun savunmasının düzgün işleyişini sürdürmek için de hayati öneme sahiptir. Omega-3 yağ asitleri beyin hücrelerinin zarının bir parçasıdır ve nörondan nörona bilgi aktarım hızını etkiler. Düzenli olarak istiridye ve deniz ürünleri yiyen bizler, kararlı bir sinir sisteminin ve net düşünmenin tadını çıkarabilirler.
İstiridyenin zararları
ile zehirlenme İstiridyeler ve deniz ürünleri oldukça mümkündür ve taze istiridye yeseniz bile, yine de olabilir. Gerçek şu ki, deniz suyu bakterileri farklıdır ve onları pişirmekten başka hiçbir şey yok edemez.
