2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Fransızların en büyük gururlarından biri mutfağıdır. Orta Çağ'da ortaya çıktı ve yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişim boyunca bu güne kadar gelişti.
Bugün bildiğimiz Fransız mutfağının oluşumuna en büyük katkıyı Fransız şefler yapıyor. Malzemeler bölgeye ve mevsime göre değişir. Fransız mutfağındaki uygulama, yöresel yemeklerin ulusal bir karakter kazanması içindir. Ana özelliği, yiyecek ve şarap arasındaki "samimi bağlantı" dır.
Fransız mutfağı denilince akla ilk gelen peynirdir. Esas olarak soslarda bir bileşen olarak kullanılır, ancak tatlılara da eklenebilir. Dört çeşit peynir vardır: taze, eski, küflü ve sert. En çok elma, üzüm, ananas ve diğerleri gibi meyvelerle servis edilir.
Fransa'ya giden herkes, lezzetli ekmeği her zaman baget - baget ve kokulu keklerle ilişkilendirir.
Klasik Fransız ekmeği
Gerekli ürünler: 680 gr un, 2 çay kaşığı. tuz, 7 gr kuru ekmek mayası, 460 ml. ılık su
Hazırlama yöntemi: Listelenen ürünleri büyük bir kapta bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Düzensiz olacak. Yaklaşık 5 dakika üstü açık şekilde bekletin. Ardından 3 dakika daha yoğurun ve gerekirse biraz daha un ekleyin. Elde edilen hamur elastik, yumuşak fakat yapışkan olmamalıdır. Bir top haline getirin ve hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun.
Kasenin üzerini streç film ile örtün ve bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın ve baget haline getirin. Bir baget için hamur miktarı, pişirileceği tepsinin boyutlarına uygun olmalıdır. Ortalama bir baget için - 38 cm, yaklaşık 280 gram hamur gerekir. Hamurun tamamını pişirecekseniz 4 eşit parçaya bölünür.
Ayırırken hamurda mümkün olduğunca fazla hava kalması için çok fazla bastırılmamalıdır. Dört parça ayrı ayrı oluşturulmuştur. Hamur parçası, avuç içi ile hafifçe bastırılarak dikdörtgen şeklinde şekillendirilir. Bir ucundan uzunlamasına bükülür ve bükülmüş ucu tabana hafifçe bastırılır, böylece yapışması sağlanır.
Her dönüşten sonra ortaya çıkan ucu hamurun tabanına bastırarak aynı şekilde yuvarlamaya devam edin. Dikdörtgenin diğer ucuna geldiğinizde tüm hamuru parmaklarınızla bastırarak yapışmasını sağlayın.
Sonunda baget üzerinde şekillenmeden önce 5-10 dakika bekletin. Bu, iki elin avuç içleri ileri geri döndürülmeye başlanarak yapılır, aynı zamanda döndürme hareketleriyle eller bagetin ortasından uçlarına çok hafif bir baskı ile hareket eder. İşlem istenilen uzunluğa ulaşılana ve hamur düzleşene kadar birkaç kez tekrarlanır.
Bu şekilde oluşturulan bagetler, unlanmış bir bez üzerine yerleştirilir ve ekmek yükselirken şeklini korumak için bezden tahtalar oluşturulur. Yaklaşık 1 saat 30 dakika yükselene veya hacimleri neredeyse iki katına çıkana kadar bekletin.
Zaten kabarmış bagetler dikkatlice mısır unu, kepekli un veya kepek serpilmiş bir tavaya aktarılır. Pişirmeden önce, bagetler keskin bir bıçakla yüzeyde birkaç yerde kesilir.
Bagetler önceden ısıtılmış fırında 230°C'de pişirilir. Fırına bir kase sıcak su veya birkaç buz küpü konulabilir. Pişirme süresi 12 dakikadır. Pişirmek için tava 20-25 dakika daha 180 derece döndürülebilir.
Klasik Fransız kekleri
12 kek için
Gerekli ürünler: 165 gr pudra şekeri, 65 gr un, 60 gr badem tozu, 5 gr kabartma tozu, 15 gr bal (1 yemek kaşığı), 6 protein, 90 gr kızarmış tereyağı
Hazırlama yöntemi: Tereyağını kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin. Kızarmış ve altın rengi kahverengi olduğunda, ısıyı kapatın ve bir kenara koyun.
Bir kapta şeker, un, öğütülmüş badem, kabartma tozu ve balı karıştırın ve yumurta beyazlarını ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra eritilmiş tereyağını ekleyin. İçeriği forma dökmeden önce kuru meyve parçaları ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı).
Kurabiyeler önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Kızarmaya başladıklarında hazırdırlar. Hazırlanıp soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.
Önerilen:
Harika Akşam Yemeği Için şerefe! Şarapla Yemek Pişirmenin 6 Sırrı
Kırmızı veya beyaz, ağır veya hafif, şarap her zaman iyi bir ruh hali için bir nedendir. Tatlarla dolu, aromalarla dolup taşan, onu sonsuza kadar sevecek kadar enerjiyle kaynar. Ve bir cam şişede toplanan tüm bu zenginlik yemekle birleşince tılsım sihire dönüşüyor.
Fransız Kreplerinin Sırrı
Krepler tüm dünyaya yayılmıştır. Farklı kültürlerde farklı ve özel özellikleri vardır. Fransa bu konuda gastronomik bir ölçüttür. Orada, krepler çoğunlukla dantel gibi tatlı ve ince servis edilir. Ve dünya bunu kutlarken bugün olmasa da, krep yapmanın inceliklerine dikkat etmek için daha iyi bir zaman Dünya Fransız Krep Günü ya da sözde krep krep.
İşte Lezzetli Fransız Hamur Işlerinin Sırrı
Sırf senin yeteneğin, cüzdanın ve sabrın olduğuna karar vermek için vitrinlere, yemek kitaplarına ve muhteşem, harika hamur işleriyle dolu dergilere kaç kez hayran oldun? Ancak çoğu durumda, birkaç temel ilke ve yönteme hakim olduğunuz sürece, bu harika lezzetler nispeten basittir.
Kaz Ciğeri - En Seçkin Fransız Inceliğinin Sırrı
kaz oyunu dünyaca ünlü kaz ciğeri ezmesi, tüm zamanların lezzet klasiğidir. kaz ciğeri hikayesi geçmişi çok eskilere dayanır ve farklı dönemlerden ve farklı hazırlık yollarından geçerek gastronominin günümüzün en parlak başarılarından biri olarak kendini kabul ettirir.
Baget, 200 Gram Ağırlığındaysa Parislidir
Baget, tam olarak 200 gram ağırlığındaysa Parisli olarak kabul edilir - en azından çıtır kabuklu Fransız yumuşak ekmeğinin eski tarifi budur. Baget 1930'da Fransa'da popüler oldu. Daha sonra fırıncıların sabah dörtten önce çalışmasını yasaklayan bir yasa çıkarıldı.
