Gastrofizik: Yeni Beslenme Bilimi

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Profesör Charles Spence, Gastrofizik: Beslenmenin Yeni Bilimi kitabının yazarıdır. Bilim adamı, Oxford Üniversitesi'nde deneysel bir psikolog. Çalışmaları, insanların yemek hakkında ne düşündüklerini söylediklerine değil, ne yaptıklarına ve neden yaptıklarına odaklanıyor. Bunu anlamak için derinlere inmek, zihne nüfuz etmek gerekir.

Spence'in yiyecekleri algılama şeklimize olan ilgisi, bakkal sahibi olan dedesi sayesinde çocukluğuna kadar uzanıyor. Kahve çekirdeklerini yemek standının arkasına serpti ve bir müşteri içeri girdiğinde onları ezdi ve sarhoş edici bir kahve aroması yaydı. Bakkalın sezgisel olarak bildiği ve torununun bilimsel olarak kanıtladığı şey, hepimizin bilgimiz dışında yiyecek ve içeceklerden etkilendiğidir. Gastrofizik ile Spence bize düşünce için bol miktarda yiyecek verir.

Genellikle beklentilerle ilgilidir - ne yediğimiz hakkında ne düşündüğümüz önemlidir. Ve çatal ağzına gittiğinde, zihin onu sevip sevmediğine çoktan karar vermişti. Acı bir şey tatmak sizi daha düşmanca hissettirebilir. Ve tatlı bir şeyler denemek daha romantik duygulara yol açar. Aşkı düşünmek bile suyun daha tatlı olduğunu düşünmene neden olabilir.

Bir yemeğin tadına ilişkin beklentimiz, algımızı, rengi ve kokusu kadar etkilemesi muhtemeldir. Yani tadımız güvenilmez bir tanık gibi görünüyor. Spence, koku olmadan, tattığınız şeyin soğan mı elma mı, kırmızı şarap mı yoksa soğuk kahve mi olduğunu anlamanın zor olduğunu söylüyor.

Spence, şu gibi ilginç sorular soruyor: Yemeğin şeklini tadabiliyor musunuz? Yuvarlak şekillerde servis edilen yiyeceklerin, köşeli şekillerde servis edilenlerden daha tatlı olarak algılandığı ortaya çıktı. Yemek beyaz tabaklarda servis edilirse, siyah tabaklara göre daha tatlı ve kokulu görünür.

Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan bir araştırma, Alzheimer hastalığı olan hassas hastaların, yüksek renk kontrastlı tabak ve kaplara taşındıklarında gıda alımını %25 ve sıvı alımını %84 artırdığını buldu. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, perakendeciler ve satış görevlileri bundan faydalanıyor.

Örneğin, üzerinde bir kase yemek olan bir paket çorba düşünün. Resimde bir kaşık varsa ve kaşık sağdaysa, kaşık sol taraftaysa satın alma olasılığınız %15 daha fazladır. Ve açıklaması oldukça basittir - çoğu insan, farkında olmadan bile sağ elle çalışır ve kendini sağ elle tanımlar.

Restoranlar da oyunda. Spence, daha çekici görünen yiyecekler için iki kat daha fazla ödediğimizi gösteren çalışmalara işaret ediyor. Klasik müzik çaldığında daha çok harcıyoruz. Müzik hızlıysa yemek yiyip hızlıca ayrılırız, yavaşsa yemek yemeye 10 dakika daha fazla zaman harcarız.

İngiltere'deki araştırmacılar, bir süpermarkette şaraplarla sektörde çalınan müziği değiştirdi. Fransız müziği çalarken çoğu müşteri Fransız şarabı satın aldı, Almancayı piyasaya sürdüklerinde çoğu insan Almanca aldı.

Zihnimizin damak tadımıza hileler yaptığı ortaya çıktı. Bırakın tattıklarımızı, gördüklerimize bile inanamayız ve anılarımız şüphelidir. Spence ayrıca yakın gelecekte yiyeceklere ne olabileceğini düşündürüyor - 3D yazıcılardan, titreşimli çatallardan, bilim kurgu malzemelerinden yapılmış.