Margarin

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

margarin doğal hayvansal ve bitkisel yağlar için yapay bir ikamedir. Aslında, konseptte margarin sentetik olarak oluşturulan çeşitli yağları girin. Geçen yüzyıldaki büyük reklamların ardından margarin, dünyada en yaygın kullanılan yağ haline geldi. Son on yılda, bu ürünün zararları gün yüzüne çıktı.

Bu nedenle, dünyanın dört bir yanındaki üreticiler, ürünü çeşitli vitaminlerle zenginleştirerek, doğal yağlarla karıştırarak vb. Günümüzde margarin, çok çeşitli hayvansal veya bitkisel yağlardan yapılır ve genellikle yağsız süt, tuz ve emülgatörlerle karıştırılır. %100 bitkisel yağ olduğunu iddia eden ürünler de var.

Aslında margarin hikayesi 1869'da, bir deterjan icat etmeye çalışan ve bugün tost dilimlerine sürmek için kullandığı şeyin temelini atan bir Fransız kimyager tarafından başladı. O zamanlar margarin, veba salgını nedeniyle pahalı ve kıt tereyağı için ideal bir alternatifti.

Margarinin yaratılış hikayesinin romantik versiyonu, 19. yüzyılın 60'larında Fransız İmparatoru Napolyon III'ün, ordunun ve alt sınıfların kullanımına uygun, tereyağı için tatmin edici bir ikame yaratana bir ödül verdiğini anlatıyor. Fransız kimyager Hippolyte Mege-Maurice, daha sonra "margarin" olarak kısaltılan "oleomargarin" adlı bir madde icat etti.

Fransa'dan "devrimci keşif" Amerika Birleşik Devletleri'ne transfer edildi ve 1873'te petrol ikamesi işi son derece başarılı oldu. 1980'lerin ortalarından bu yana, ABD federal hükümeti, margarin üretmek ve satmak için pahalı bir ruhsatın yanı sıra pound başına 2 sentlik bir vergi getirdi. Bazı eyaletler, açıkça etiketlenmesini ve gerçek petrolü taklit etmemesini istemeye başlıyor.

Margarini sağlıklı bir gıda olarak kabul etmenin ve reddetmenin çalkantılı tarihi, margarinin çeşitli aşamalardan, inkarlardan, iyileştirmelerden, yasaklamalardan ve reklamlardan geçerek, bu ürünün dünyanın bazı bölgelerinde en çok satan sürülebilir ürün olduğu günümüze kadar ulaşmıştır.

Adının kökeni Yunancadır ve inci anlamına gelir, çünkü başlangıçta sert, beyaz ve parlaktı. Sığır yağı, süt ve koyun ve inek memesinden yapılırdı. Yavaş yavaş, üretimi için bitkisel ve balık yağları kullanılmaya başlandı. Kimyanın ilerlemesiyle, görünümü, yağlama kabiliyetini ve aromasını iyileştiren katkı maddeleri eklenmeye başlandı.

Erimemesi için hidrojen atomları ve yağ molekülleri eklenerek daha doygun hale getirilir ve erime noktası yükseltilir. hidrojene margarin bozulmaz, çürümez ve hatta böcekler ve kemirgenler için cezbedici bir besin değildir.

margarin nasıl yapılır

Büyük çoğunluğu margarin türleri mısır, ayçiçeği, yer fıstığı gibi çeşitli bitki kaynaklarından elde edilen çoklu doymamış (sıvı) yağlar olarak piyasada hayat bulmaktadır. Katı hale gelmek üzere saflaştırıldıktan sonra yağlar basınç altında çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılır. Daha sonra, katalizör olarak nikel ve alüminyum varlığında karışıma hidrojen verilir. Hidrojen molekülleri, margarin adı verilen katı bir yağlı kütle oluşturmak için karbon ile birleşir.

Orijinal haliyle bu tablo koyu renklidir ve oldukça kötü kokar. Mağazalardan aldığımız margarini yapmak için ağartma (çamaşır ağartma işlemine benzer), renklendirme, koruyucu maddeler ekleme, parfümleme ve bazen de vitamin ekleme işlemlerinden geçiyoruz.

Son olarak, yağın margarine dönüşmek, çoklu doymamış (sıvı) yağların bir kısmını kimyasal olarak doymuş (katı) hale getiren hidrojenasyon sürecinden geçer. Bu işlem aynı zamanda yararlı "cis" yağ asitlerini, insan sağlığı için bir bela olan, pek yararlı olmayan "trans" yağ asitlerine dönüştürür.

margarin malzemeleri

Margarin az doymuş yağ içerir ve genellikle tereyağından daha az kaloriye sahiptir. A ve E vitaminlerinin yanı sıra esansiyel yağ asitlerinin iyi bir kaynağı olarak kabul edilir. Düzenli olarak margarin yiyen insanlar, daha hafif ve daha az yağlı bir tada sahip olduğu için genellikle onu tereyağına tercih ederler.

Ne yazık ki, hidrojenasyon işlemi margarinde düzgün sindirilemeyen trans yağlar oluşturur. Bu, insan vücudunun kolesterol üretmesi için uyarılmasına yol açar. İşlemde kullanılan toksik metallerin izleri de bulundu.

Margarin üretiminde nikelin varlığı son derece ürkütücü bir gerçektir. Kimyacılar, kullanılan yöntem ne olursa olsun, nikelin tamamen filtrelenemeyeceği konusunda kararlıdır. Ne zaman margarin üretimive nikel çok küçük parçacıklar halinde ezilerek enjekte edilir. Yüzdesi yüzde 0,5 ila 1 arasındadır. Ucuz üretim yöntemi daha da ürkütücüdür - eşit bir nikel ve alüminyum karışımı kullanılır, ancak burada bir etki yaratmak için kullanılan miktar ürünün ağırlığının yüzde birinden yüzde ona kadar artırılır.

100 g margarin genellikle şunları içerir:

Kalori 719 kcal; Protein 0.9 g; Karbonhidratlar 0.9 g; Yağ 80.5 gr.

Margarin seçimi ve saklanması

Ambalajı üretici ve son kullanma tarihi hakkında net bilgiler içeren margarini seçin. Buzdolabında sıkıca kapalı bir kutuda saklayın.

Pişirmede margarin

Margarinin yemek pişirmede kullanımı diğer yağlara benzer. Bazı margarin türleri, tamamen erimedikleri ve güçlü bir şekilde püskürmeye başladıkları için kızartma için son derece uygun değildir. İnek yağına alternatif olarak, s margarin yağ kullanımını gerektiren hemen hemen tüm hamur işleri ve bisküviler hazırlanabilir.

İstemeyerek ya da istemeyerek, çoğu zaman cips ya da yarı mamul satın alarak margarini istemeden tüketiyoruz.

Gıda endüstrisindeki malların büyük çoğunluğu hidrojene yağlarla üretilir - hamur işleri, bisküviler, cipsler, her türlü şekerleme, yarı mamul ürünler vb.). Bu nedenle, bir dahaki sefere birine waffle ya da atıştırmalık vermek istediğinizde düşünmekte fayda var.

margarinden zarar

Trans yağ asitleri iyi kolesterolü düşürür, yani hidrojenasyon ile elde edilen yağlar, tüm tıp uzmanlarının zararlı olarak tanımladığı doymuş yağlardan çok daha zararlıdır. Sindirim sistemi bunlarla ne yapacağını bilmekte zorlandığı için trans yağların vücutta biyolojik birikime neden olabileceğine dair kanıtlar vardır. Sonuç olarak, olabilecek en az şey kilo alımıdır.

Hidrojene ürünlerin kullanımı diyabet, koroner kalp hastalığı ve obezite ile ilişkilendirilmiştir. Tüm tıp uzmanları, hidrojene ürünlerin tüketimini sınırlamak veya mümkünse trans yağlara maruz kalmayı azaltmaktan kaçınmak konusunda hemfikirdir. İnsanların kendilerini istenmeyen yan etkilerden ve birçok hastalık türünden korumak için sağlıklı yağlarla sağlıklı beslenmeleri gerekir.

Özünde, hidrojenasyon, yağın şiddetli bir şekilde ısıtılması ve ardından işlenmesi, proteinlerin bileşimini değiştiren tüm vitaminleri ve mineralleri yok eder. Ek olarak, esansiyel yağ asitleri (Temel Yağ Asitleri) değiştirilmiş ve hatta bazen antagonistik bileşenlere dönüşmüştür - yararlı olmak yerine zararlı hale gelmiştir.

Oxford Üniversitesi'ndeki insan beslenme laboratuvarı başkanı Dr. Hugh Sinclair'in araştırmasına göre, bu yağ asitlerinin eksikliği "sinir hastalığı, kalp hastalığı, ateroskleroz, cilt hastalığı, artrit ve kansere katkıda bulunuyor."

Üretim sürecinde kullanılan nikel margarinminimal dozlarda bile kanserojendir. Ayrıca nikel gibi insan vücudunda bulunmayan metaller aterosklerozun nedenleri olarak incelenmiştir.