2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Hayır, sebze yağlarısanılanın aksine yararlı değildir ve bunun birkaç nedeni vardır.
Konu sağlığınız için son derece önemlidir. Birçok bilim insanı, yemek pişirmek için çoklu doymamış bitkisel yağlar kullandığımızı öne sürerken yanılıyor. Lise kimya dersine geri dönelim ve "çoklu doymamış molekül"ün ne anlama geldiğini hatırlayalım. Bu, molekülün kararsız olduğu anlamına gelir - birden fazla çift bağa sahiptir ve doymuş ve kararlı hale gelmek için elektronları diğer atomlarla ayırmayı tercih eder. Molekül ne kadar doymamışsa, o kadar az kararlıdır.
Çoklu doymamış bitkisel yağlar ısıtıldığında oksijenle reaksiyona girerek oksitlenir ve çabuk ekşir. Bu nedenle tekli doymamış yağlar, örneğin zeytin yağı örneğin daha stabildir ve düşük sıcaklıklarda pişirilebilir. Doymuş yağlar en stabil olanlardır ve yemek pişirmek için en iyisidir.
Mesele şu ki, çoğu bitki Piyasadaki yağlar, tohum yağı üreten işleme sırasında ısıtılır. (Üzüm çekirdeği yağını sıkmanın ne kadar zor olduğunu hayal edebiliyor musunuz?) Bu nedenle mağaza raflarındayken zaten kokuşmuş durumdalar. Isıl işlemden sonra iyi ve aromalı görünmek için ağartılırlar, böylece kötü kokmazlar ve tüketici aslında kokmuş olduklarını anlamaz.
not edilmesi gereken yer burası yağ keten genellikle düzgün bir şekilde işlenir - rafine edilmemiş, koyu şişelerde paketlenmiş ve tüm çoklu doymamış ürünlerle yapılması gerektiği gibi buzdolaplarında saklanmıştır. bitkisel yağlar.
gibi çoklu doymamış yağlar sıvı yağ kanoladan, ayçiçek yağı, safran yağı, Mısır yağı vb., şişede "rafine edilmemiş" yazıyorsa ve koyu renkli bir şişede saklanırsa salataları tatlandırmak için kullanılabilir.
Çoğu insan çok fazla omega 6 yağ asidi tüketir. sebze yağları, omega 3 yağ asitleriyle karşılaştırıldığında - balık yağlarındakiler. Genellikle vücuda çok zararlı olan omega 6 ve omega 3'ü 20/1 oranında tüketiyoruz ve bu nedenle oranın yaklaşık 1/1 veya en az 4/1'e düşürülmesi gerekiyor. Bu yüzden balık yağı tüketin ama mümkün olduğunca uzak durun. sebze yağları. Fındık, tohum ve kepekli tahıllardan yeteri kadar omega 6 alınabilir ve bütün olarak tüketildiğinde içlerinde birçok sorunu önleyen antioksidanlar bulunur.
Biliniyor ki Trans yağ vücuda zarar verir ve kalp hastalığı ile ilişkilidir, bu nedenle margarin. Etiketinde "trans yağ yok" yazsa bile, sağlıklı olarak lanse edilen sahte yağlama yağlarına aldanmayın. Ya üretici, yasal olarak hiç olmadığını söyleyebilmesi için ürünün trans yağ içeriğini azalttı (ama gerçekten var!) Ya da başka bir üretim yöntemi kullanılıyor. Bunun yerine gerçek yağ kullanın. Etiketinde belirtilen bitkisel yağları içeren yiyeceklerden şüphelenin. Bu, içindeki yağın tüketilmemesi gerektiğinin bir işaretidir.
Doymuş yağlar yemek pişirmek için en iyisidir. İstikrarlıdırlar ve popüler inanışlara aykırıdırlar, vücut için sağlıklıdırlar. Bu nedenle, tavuk ve sığır eti veya tereyağı olsun, ekstra çiğ hindistan cevizi yağı kullanın ve atardamarlarınız için endişelenmeyin. Bu yağlar sorun değil. Her şeyin bu doymuş yağlarla hazırlandığı 18. yüzyılın sonuna kadar kalp hastalığının pratikte var olmadığını unutmayın.
Hayvansal yağlar, çiğ süt, yumurta ve yağ binlerce yıldır dünyadaki ilkel kültürler tarafından tüketilmektedir. Kalp krizi ile ilgili ilk veriler 1921 yılına kadar uzanıyor. sebze yağları buhar birikmeye başlar, şeker ve un daha çok yayılır. O zamandan beri doymuş yağ tüketimi keskin bir şekilde düştü, bu yüzden onları suçlamak mantıksız. kalp hastalığı.
Önerilen:
Rafine Karbonhidratlar: Bunlar Nedir Ve Neden Zararlıdır?
Hepsi değil karbonhidratlar eşittir. Gerçek şu ki, bu besin grubu genellikle zararlı . Bununla birlikte, bu bir efsanedir - bazı yiyecekler karbonhidrat bakımından zengindir, ancak diğer yandan son derece faydalı ve besleyicidir. Diğer yandan, Rafine edilmiş karbonhidratlar vitamin ve mineral içermediği için zararlıdır, besin değeri yoktur.
Kızartma Neden Zararlıdır
Çoğu insan kötü etkilerini bilir. kızarmış yiyecekler , birçok sağlık makalesi ve çalışması sayesinde. Kızartma işleminin son derece sağlıksız ve toksik olduğu bilinmektedir. Ama soru şu ki, kızarmış yiyecekler neden zararlıdır Hakkımızda?
Bitkisel Mi Yoksa Hayvansal Yağlar Mı Daha Faydalı?
Şimdiye kadar, bitkisel yağların, tereyağı gibi hayvansal kaynaklı yağlardan daha faydalı olduğuna inanılıyordu. Sonunda, bu görüşün tamamen yanlış olduğu ortaya çıkmak üzere. Daha önceki çalışmalara ve araştırmalara göre hayvansal yağların tüketimi kandaki kolesterol seviyesini yükseltiyor.
Pişirme Ve Tüketime Uygun Tüm Bitkisel Yağlar
Yüzlerce bitki türü yağlı tohumları oluşturur, ancak bunlardan sadece bir kısmı gıda sanayinde uygulanabilen ve ev tüketimine uygun bitkisel yağların üretiminde kullanılmaktadır. Yağların miktarı ve bileşimi bitkinin çeşidine ve yetiştiği iklim koşullarına bağlıdır.
Bitkisel Yağlar Tehlikeli Midir?
Bitkisel yağların nesi var? Pek çok bilim insanı, beslenme uzmanı, doktor, araştırmacı ve beslenme uzmanı bu konuda araştırmalar yapmakta ve bitkisel yağların sandığımız kadar yararlı olmadığı konusundaki görüşlerini paylaşmaktadır. Asıl sorun, çoklu doymamış yağların aşırı derecede kırılgan ve kararsız olan uzun zincirli yağ asitleri içermesidir.
