Margarin Malzemeleri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Margarin, 1869'da bir Fransız kimyager tarafından icat edildi. O zamanlar pahalı ve kıt olan petrolün yerini alacak şekilde ortaya çıktı. İlk başta sert beyaz ve parlaktı. Sığır yağı, süt ve koyun ve inek memesinden oluşuyordu.

Ancak geçen yüzyılın ilk yıllarında kimyagerler sıvı yağları hidrojenle yoğunlaştırmanın bir yolunu buldular. Bu, metal elektrotlar ve ısı yardımıyla yapılır. Böylece margarinin bileşimine yavaş yavaş bitkisel ve balık yağları eklenmeye başlandı.

Bugün, margarinin bileşimi yaklaşık% 80 yağ,% 16-17 su içerir ve geri kalan% 100'e kadar mikro besinler (A, E, D vitaminleri), teknolojik geliştiriciler - emülgatörler, stabilizatörler, renkler, tuz ve daha fazlası.

Bazı ürünler daha düşük yağ içeriğine sahip olabilir - %40-60 ve bu nedenle daha yüksek su içeriğine sahiptir. Bunlar sözde helvani. Düşük enerji değerleri nedeniyle diyet olarak kabul edilirler. Hatta doktorlar tarafından hayvansal yağların yerine kullanılması tavsiye edilmektedir.

Margarinin içerdiği ürünlerde genellikle gözden kaçan şey kanserojen olan E 320 ve E 321 antioksidanlarının varlığıdır. Margarin ayrıca kırmızı kan hücrelerini yok eden fosfatid konsantreleri içerir. Bu ürünü sadece uygunsuz kılmakla kalmayıp, aynı zamanda tüketicilerin sağlığı ile ilgili olarak tüketim için de zararlı yapan bu unsurlardır.

Ama üretim sürecini de takip edelim.

Aslında kullanılan yağ veya diğer bitkisel yağlar sıvıdır. Katı bir kütleye dönüştürmek için ürün basınç altında çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılır. Katalizör olarak nikel(ler) alüminyum varlığında karışıma hidrojen verilir.

Hidrojen molekülleri karbon ile birleştiğinde istenen katı kütle elde edilir - margarin. Bunu ağartma (çamaşır ağartmaya çok benzer), renklendirme, koruyucu madde ekleme, parfümleme ve bazen de vitamin ekleme gibi bir dizi işlem izler.

Bu yapımda birkaç korkutucu an var. Yağın aşırı derecede yoğun ısıtılması ve ardından işlenmesi tüm vitamin ve mineralleri yok eder ve proteinlerin bileşimini değiştirir.

Öte yandan, hayati yağ asitleri değiştirilir ve hatta bazen antagonistik bileşenlere, yani. faydalı olmak yerine zararlı hale gelirler. Bu yağ asitlerinin eksikliğinin sinir ve kalp hastalığına, ateroskleroza, cilt hastalıklarına, artrite ve kansere katkıda bulunduğu gösterilmiştir.

Margarin maddesi yapay olarak yaratılmıştır ve vücut tarafından bilinmemektedir. Yabancı bir cisim gibi davranır ve atılmayan ancak yağ hücrelerinde biriken miktarı alır.

Üretimdeki en kötü nokta nikelin varlığıdır. Margarinin içinde kalıyor. Nikel, kullanılan yöntem ne olursa olsun tamamen filtrelenemez. Ve en yaygın ve en ucuz yöntem, eşit bir nikel ve alüminyum karışımı kullanmaktır. Bu elementler küçük dozlarda bile kanserojendir.

Bir metal diğerinin yerini alabilir ve biyolojik sistemden çıkarabilir, bu nedenle nikelin bir başkasıyla rekabet etme olasılığı yüksektir, aslında vücudun enzim sisteminden hayati bir metaldir ve B6 vitamini eksikliğine katkıda bulunur. Bu hasara karşı arka planda vücudu tahrip eden diğer tüm koruyucu ve boyalar kalır.