Havuçlar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

havuç bir bitkidir yer altında yetişen zengin bir renge sahip kalın, etli bir kök ve yerin üstünde görünen ince yeşil yapraklar ile. Genellikle portakal ile ilişkilendirilmesine rağmen, aslında havuç beyaz, sarı, kırmızı veya mor dahil olmak üzere birçok farklı renkte yetişir.

Havuçlar yaban havucu, dereotu ve kimyonu da içeren Umbelliferae ailesine aittir. Boyut ve renk bakımından farklılık gösteren 100'den fazla farklı havuç çeşidi bilinmektedir. Havuç kökleri gevrek bir dokuya ve tatlı, nane aromalı bir tada sahipken, yeşil yaprakları taze ve biraz acıdır.

havuç tarihi

Havucun asil kökenleri binlerce yıl geriye götürülebilir ve ekimi ilk olarak Orta Asya ve Orta Doğu'da başlamıştır. O zamanlar havuç, bugün bildiğimiz türlerden çok farklı görünüyordu, yani lavantadan koyu patlıcana kadar değişen koyu mor bir renge sahipti. Bu renklenme, bu havuçlarda bulunan besin antosiyaninlerinin pigmentlerinden kaynaklanmaktadır.

Sarı renkli havuç çeşitleri İlk olarak Afganistan'da ortaya çıktı ve daha sonraki işlemlerden sonra bugün bildiğimiz çeşitleri geliştirdi. Her iki havuç türü de Akdeniz bölgesinde yaygındı ve eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından tıbbi amaçlar için kullanıldı.

Havuçlar Rönesans'a kadar Avrupa'da popüler bir sebze değildi. Daha sonra, Kuzey Amerika kolonilerine yayıldılar. 1800'lerin başında artan popülaritesi nedeniyle havuç, konserve edilen ilk sebzeler oldu. Bugün Amerika Birleşik Devletleri, Fransa, İngiltere, Polonya, Çin ve Japonya en büyük havuç üreticileri arasındadır.

havuç bileşimi

İÇİNDE havuç bulunur büyük miktarda letisin ve pektin.

Havuç mükemmel bir provitamin A kaynağıdır. Çok iyi bir C vitamini, K vitamini ve diyet lifi kaynağıdır. 1 su bardağı veya 122 gr havuç 52, 46 kalori, 1.26 gr protein ve 0.23 gr yağ içerir.

Havuç ayrıca B1, B2, PP vitaminleri açısından da zengindir. Sodyum, magnezyum, fosfor, potasyum, iyot, demir gibi birçok enzim, terpen, uçucu yağ ve mineral içerirler. Havuç bal ve manganez içerir.

Havuç seçimi ve saklanması

Ne zaman havuç seçimi köklerinin sağlam, pürüzsüz, nispeten temiz ve parlak renklere sahip olması gerektiği unutulmamalıdır. Havucun turuncu rengi ne kadar zengin olursa, beta karoten içeriği o kadar yüksek olur. Çok çatlamış veya yumuşak olan havuçlardan kaçınılmalıdır. Havuç yeşil uçları olmadan sunuluyorsa, gövdenin sonundaki renk yaşlarının göstergesidir ve bulanık renkli olanlardan kaçınılmalıdır. Şekerler havuçların çekirdeğinde yoğunlaştığından, genellikle daha büyük çaplı olanlar daha büyük bir çekirdeğe sahip olacak ve daha tatlı olacaktır.

Havuçların tazeliğini korumak için kaybettikleri nem miktarını azaltmak gerekir. Bu nedenle, yoğuşmayı azaltacak şekilde, buzdolabının en soğuk bölümünde plastik bir torbada veya kağıt havluya sarılarak saklanması gerekir. Bu şekilde havuçlar yaklaşık iki hafta taze kalacaktır. Ayrıca elma, armut, patates ve etilen gazı üreten diğer meyve ve sebzelerden de tatları acılaşacağından uzak tutulmalıdır.

Fotoğraf: Elena Stoychovska

Havuçların mutfakta kullanımı

havuç çok faydalıdır ve yemeklerde yaygın olarak kullanılan lezzetli sebzeler. Çiğ yenebilir, ancak önce yıkanmalı ve soyulmalıdır. Havuç, en ünlüsü lahana ve havuç salatası olan birçok salatanın bir parçasıdır. Birçok sebze ve et yemeğinin üzerine havuç konur ve lezzeti karşı konulmazdır.

Havuç, hem sebze hem de meyve olmak üzere bir dizi taze sıkılmış meyve suyunda da kullanılır. Geleneksel olarak hazırlanan kış turşularında havuç onurlu bir yer tutar.

en uygunudur havuç kaynatın ve güveç, çünkü bu iki mutfak yöntemi maksimum karoten ekstraksiyonu sağlar. Havuç suyu, diğer sebze ve hatta meyve suları ile birleştirilebilir, bu da sadece tadını artıracak ve tamamlayacaktır.

Pancar suyu, elma, portakal, salatalık, zencefil, biber, domates, ıspanak, lahana, maydanoz ve kereviz ile son derece uygun kombinasyonlar. Havuç salatasına ek olarak harika bir ev yapımı havuçlu kek de yapabilirsiniz.

Havucun Faydaları

Araştırmalar, karotenoidleri yüksek gıdaların kalp hastalığı riskini azalttığını gösteriyor;

Beta karoten, havuçta bulunur, görme ve özellikle gece görüşünün korunmasına yardımcı olur. Beta karoten karaciğerde A vitaminine dönüştürüldüğünde, retinaya gider ve burada onu gece görüşü için gerekli olan mor bir pigment olan rodopsin'e dönüştürür.

Karotenoidler ayrıca optimal sağlık açısından da faydalıdır - yüksek dozda karotenoid almak, menopoz sonrası meme kanseri riskinde %20'lik bir azalma ve mesane, rahim ağzı, rahim ağzı kanseri riskinde %50'ye varan bir azalma ile ilişkilidir., prostat, kolon, gırtlak ve yemek borusu.

Çalışmalar, fizyolojik seviyelerin yanı sıra diyet karotenoidlerinin insülin direnci ve yüksek kan şekeri seviyeleri ile ters orantılı olabileceğini göstermektedir.

Havuçta bulunan falcarinol içeriği kolon sağlığını korumaya yardımcı olur ve kanser riskini azaltır;

Araştırmalar, sigara dumanındaki benzo (a) piren adı verilen kanserojen madde A vitamini eksikliğine neden olduğundan, hem sigara içenlerin hem de pasif içicilerin sağlıklarını korumak için havuç gibi A vitamini yönünden zengin besinler yemeleri gerektiğini göstermektedir.

B vitamini, iyi bir hafıza ve konsantre olma yeteneği ile yardımcı olur. Vücudun strese karşı günlük mücadelesinde yardımcı olur. E vitamini, havuçta anemi ile savaşan bir diğer önemli bileşendir.

Düzenli rendelenmiş havuç tüketimiTereyağı ve krema ile tatlandırılmış havuç suyunun yanı sıra vücudun enfeksiyonlara karşı savunmasını arttırır.

Havuçta bulunan selüloz, ince bir figürün korunmasına yardımcı olur, kilo vermeye yardımcı olur ve vücudu zararlı toksinlerden arındırır.

Sebzeler A vitamini eksikliği çeken şeker hastaları için çok faydalıdır. Havucun kesinlikle tüm kısımları faydalıdır, hatta yeşil yaprakları ve kökleri bile. Havuç, kalp, böbrek ve kan damarları ile ilgili problemler için hayati önem taşıyan artan potasyum tuzları içeriği ile diğer sebzelerden farklıdır.

Havuçtaki beta karoten çok önemli bir role sahiptir - cildi erken yaşlanmaya karşı korur ve zararlı UV radyasyonundan korur. Kullanılmayan kısmı metabolizma yoluyla atıldığı için kesinlikle güvenlidir. Güneş yanığı durumunda, etkilenen bölgeye bir bulamaç ile uygulanması tavsiye edilir. taze havuç.

Havuç suyu çocukların zihinsel ve fiziksel gelişimini desteklediği için çok faydalıdır. Kan akışını, protein sentezini uyarmaya yardımcı olur ve dokuları yeterli oksijenle doyurur.

Havuç ile halk hekimliği

Taze sıkılmış havuç suyunun halk hekimliğinde olağanüstü bir çare olduğuna inanılıyor. Alerjilerin nedenlerinden birinin zayıf bağışıklık olduğuna ve düzenli meyve suyu alımının vücudun savunmasını güçlendirmeye yardımcı olduğuna inanılmaktadır.

Halk hekimliğinde havuç suyu cilt problemlerini, göz ağrısını ve glandüler disfonksiyonu gidermek için kullanılır. Enfekte yaralar ve ülserler için rendelenmiş havuç lapası kullanılır. İshal ve bakteriyel enfeksiyon durumlarında bakteri üremesini durdurmak için havuç çorbası içilmesi tavsiye edilir.

Halk inanışlarına göre çiğnemek havuç rengi epileptik nöbetlere yardımcı olabilir. Havuç çay, kaynatma, kümes hayvanları ve yulaf lapası şeklinde kullanılabilir.

havuçtan zarar

Havuç gibi karoten bakımından zengin gıdaların aşırı tüketimi, avuç içlerinin veya cildin diğer kısımlarının sarı veya turuncu bir renk aldığı karotoderma adı verilen bir duruma yol açabilir. Bu tür yiyeceklerin aşırı tüketimi, vücudun bu yiyecekleri A vitaminine dönüştürme yeteneğini de azaltabilir.