Pektin

2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36

Pektin vücut için en faydalı maddelerden biridir. 1790'da popüler Fransız fizikçi Louis Voklen tarafından keşfedildi ve ilk olarak elmalardan o zamanlar bilinmeyen, güçlü bir jelleşme yeteneğine sahip olan maddeyi izole etti. Yaklaşık kırk yıl sonra, 1825'te başka bir Fransız olan Henri Braconot, bu maddeyi izole etti ve ayrıntılı olarak tanımladı. Yunanca - pıhtılaşmış, kesilmiş pektin / pektos adını verdi.

Yirmi yıl sonra, pektinin yapısı ve özellikleri üzerine ayrıntılı araştırmalar, ona yeni bir ışık tutmasını sağladı. adlı gruba ait olduğu tespit edilmiştir. bitkilerin hücre ve hücreler arası duvarlarını oluşturan yapısal polisakkaritler / hemiselüloz, selüloz ve ligninler /. Ayrıca pektinin turgorlarını korumada, kurumaya karşı dirençlerinde ve daha uzun süre depolamada ve daha fazlasında önemli bir rol oynadığı bulunmuştur.

Bitki hücrelerinde iki şekilde bulunur. pektin. Birincisi çözünmez (protopektin) ve ikincisi çözünürdür (hidropektin). Olgunlaşmamış pektin, bitki dokularına daha sıkı bir kıvam veren olgunlaşmamış meyvelerde baskındır. Olgunlaştığında pektin çözünür hale gelir ve bu meyvenin yumuşamasına eşlik eder. Bu işlem, meyveyi kavururken veya pişirirken de görülür.

Çoğu zaman ekstraksiyon için pektin meyve suları ve nektarlar üretmek için kullanılan elma ve narenciye presleri kullanılmaktadır. Yaygın olarak kullanılan diğer şeker pancarı presleri, ayçiçek yağı yaparken atılan ayçiçeği kekleri ve diğerleri. Pektin, seyreltik sıcak asit yoluyla ekstrakte edilir.

Filtreleme, vakumla konsantre edilen bir özü verdi. kurutulmuş pektin açık kremden açık kahverengiye kadar değişen bir renge sahiptir. Narenciye pektini elma pektininden daha hafiftir. Asit ekstraksiyonu dışında pektin enzimatik yöntemlerle de üretilir. Yıllık üretimi yaklaşık 40 milyon tondur.

Almanya ve İsviçre, Çin ve İran, Brezilya ve Arjantin pektin ana üreticileri arasındadır. Pektinin yaklaşık %70'i turunçgillerden, kalan %30'u ise elmalardan üretilir.

pektin açısından zengin besinler

En büyük pektin miktarı turunçgiller, elmalar, kuş üzümü, ayvalarda bulunur. Portakal kabuğundaki pektin yaklaşık olarak %16 iken, etli kısmında %40'a kadar ulaşmaktadır. Portakal pektini en yüksek jelleşme özelliğine sahip olup, bunu elma, şeftali, frenk üzümü takip etmektedir. zengin pektin ayrıca şeftali, kayısı, balkabağıdır.

pektin uygulaması

Pektinin ana uygulaması, belirgin jelleşme kabiliyeti ile ilgilidir. Jöleler, marmelatlar, şeker dolguları, reçeller, kek kremleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinin üretimi için farklı pektin türleri kullanılır. kurutmayan unlu mamüller.

Pektinin emülsifiye edici özelliği onu mayonez, çeşitli soslar, bazı margarinler ve ketçap üretimi için uygun hale getirir. Ayrıca bu kıvamdaki nektar ve diğer içeceklerin üretiminde dağılmış sistemin dengeleyicisi olarak kullanılır.

Pektinin moleküllere bağlanma ve büyük miktarda suyu tutma yeteneği dondurma, bazı peynirler ve ekşi süt ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Avrupa gıda yasasının yerleşik kurallarına uygun olarak, pektin E440 kod numarası ile işaretlenmiştir. Pek çok uzman, pektinlerin insan vücuduna tamamen zararsız olduğunu ve büyük miktarlarda kullanılabileceğini iddia ediyor.

pektinin faydaları

Pektinin, çözünür diyet lifi grubuna ait olduğu ve bağırsakta su ve safra asitlerini bağlama konusunda belirgin bir yeteneğe sahip olduğu anlaşıldı.

Pektin, vücudu detoksifiye etme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir. Civa, çinko, kobalt, kurşun ve molibden gibi ağır metalleri bağlar ve yok eder.

Bir dizi tıbbi çalışma, tüketimin sadece 5-6 yıl olduğunu göstermektedir. pektin Sadece birkaç ay boyunca günlük olarak kötü kolesterol seviyelerini %5'ten %18'e düşürür. Pektinin gerçekleştirdiği genel detoksifikasyon ayrıca kolon kanseri riskinde önemli bir azalmaya yol açar. Bu kanser türünün son yıllarda en sık görülen üçüncü kanser olduğunu hatırlatalım.

Pektin sindirim süreçlerini ve özellikle midenin boşalmasını yavaşlatır. Bu sayede çok miktarda karbonhidrat tüketirken kan şekerinin keskin bir şekilde yükselmesini engeller ve bu da onu şeker hastaları için değerli kılar.

Aslında pektin vücut için sindirilemeyen bir maddedir ve bu nedenle vücut için herhangi bir enerji kaynağı olamaz. Ancak, bu rolüyle sağlık için gerçek mucizeler yaratan değerli bir balast maddesidir.

Pektinin benzersiz özellikleri ve yapısı nedeniyle bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve zor dışkılamayı destekler. Pektinin neden olduğu sindirim sürecinin yavaşlaması, daha uzun bir tokluk hissine yol açar, bu da gıda tüketimini ve dolayısıyla ağırlığı azaltmaya yardımcı olur. Pektin, ortamın asitliğini artırma özelliğine sahiptir ve bu nedenle gastrointestinal enfeksiyonların nedenlerine karşı güçlü bir bakterisidal etkiye sahiptir.

Bazı çalışmalar, pektinin, etkilenen dokulara yakın bir yerde antitümör ilaç verme açısından en değerli maddelerden biri olduğunu göstermiştir, bu da tehlikeli metastazların oluşmasını büyük ölçüde önler. Pektinin prostat kanseri hastalarının şansını önemli ölçüde artırdığına dair kanıtlar var.

Tüm bu özelliklerinin yanı sıra pektin, antibiyotiklerin uygulanmasında faydalı bir etkiye sahiptir. Etkilerini arttırır ve aynı zamanda neden oldukları yan etkileri azaltır.