Patates

2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36

Patates (Solanum tuberosum), diyalektik olarak da adlandırılır patates ve köfteler, patates ailesinin (Solanaceae) çok yıllık bitkileridir. Dünya çapında milyarlarca insan tarafından yaygın olarak dağıtılan ve sevilen bu bitki, Amerikan kökenlidir, ancak bugün inanılmaz besleyici ve lezzetli nişastalı yumruları nedeniyle tüm dünyada yetiştirilmektedir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, Meksika'nın dağlık bölgelerinde, Orta Amerika'da ve And Dağları'nda Arjantin, Uruguay ve Şili'de yaygın olan yaklaşık 200 yabani patates çeşidi vardır. Mexico City ve güney merkezi Andes yakınlarındaki Meksika Transvolkanik Kuşağı, en büyük tür çeşitliliğine sahip olduğu için "patates krallığı" olarak kabul edilir.

Patates And Dağları'nın ovalarından geldikleri ve yeterli yağış veya sulama ile serin iklimlerde en iyi ve verimli bir şekilde yetiştikleri için biraz iddialı bir mahsuldür. Bu nedenle Batı Avrupa patates yetiştirmek için çok uygun bir yer.

Tonlarca patates ayrıca Güney Asya'daki Hint-Gangetik Ovası'nın subtropikal ovalarından gelir ve patatesler ve tatlı patates ve tatlı patates gibi çeşitleri, güneybatı Çin'in dağlık bölgelerinde ve Java'nın ekvatoral dağlık bölgelerinde yaygındır.

Patates dünyada en yaygın ve en çok ekimi yapılan kök bitkidir ve ham üretim hacmi açısından pirinç, buğday ve mısırdan sonra dördüncü sırada yer almaktadır. patates üretimi Dünyada yılda yaklaşık 350 milyon ton ve ortalama bir kişi yılda yaklaşık 33 kg patates yiyor.

Doğu ve Orta Avrupa, kişi başına en yüksek patates üretimine sahiptir. Dünyanın en büyük patates üreticileri arasında Çin, Rusya, Hindistan, ABD ve diğerleri bulunmaktadır.

Patatesin tarihi

Patateslerin tarihi, yaklaşık dört bin yıl önce, şu anki haliyle Peru'nun o zamanki sakinleri tarafından yetiştirildiklerinde başladı. Bu bölgenin ünlü kabileleri - Mocha, Chimu ve İnkaların daha da dayanıklı patates çeşitleri yetiştirdiği bilinmektedir.

Bolivya, Peru ve Şili'yi içeren bölgede, hamur işleri ve diğer yiyeceklerin yapımında kullanılan, mucize denilen patates unu yapılır.

Güney Amerika kıyılarına ulaşan İspanyol kaşifler ve fatihler, patatesleri taşımak diğer ülkelere ve kıtalara. Ayrıca patateslerin Atlantik'i geçmek gibi uzun yolculuklarda denizcileri gerçekten destekleyebileceğini de keşfettiler.

Ancak patatesler Avrupa'ya ulaştıklarında iyi karşılanma ve tanınmazlar. Kabilelerle ilişkili olarak, sağlıksız, kirli ve hatta "Hıristiyan olmayan" olarak kabul edildiler. Ancak daha sonra patates yumrusunun bu sebzeyi popüler yapan afrodizyak özelliklere sahip olduğu inancı ortaya çıktı.

Daha sonra, iyileştirici özellikleri erdemleri listesine eklendi ve daha sonra İspanyollar tadından hoşlanmaya başladılar ve aslında Avrupa'da gerçekten düşünen ilk insanlar oldular. incelik için patates. Patateslerin algılanma süreci neredeyse bir asır sürer. On yedinci yüzyılın ortalarına kadar çoğu Avrupa ülkesi onları sofralarının bir parçası olarak kabul etti.

Patates bileşimi

Patates çok iyi bir kaynaktır karbonhidratlar, proteinler, mineraller ve vitaminler. Özellikle taze toplanmış patateslerde yüksek düzeyde C vitamini içerirler. Ancak bu besleyici kökler yüksek glisemik indekse sahip oldukları için diyetler için pek uygun değildir. Bu konudaki çelişkili görüşlere rağmen, patatesler sağlıklı bir besindir. Yüksek lif ve potasyum içeriği, onları birçok ulusun masasında favori bir sebze haline getirir ve ayrıca kıskanılacak düzeyde iyot içerir.

Son araştırmalar, patateslerdeki yağ ve sodyum miktarı söz konusu olduğunda endişelerin yanlış olduğunu göstermiştir. Patates, pişirme sırasında eklenmedikçe çok az yağ ve sodyum içerir. Yeşil patates içerir miktarda solanin. Solanin, ishale, kusmaya, uyuşukluğa veya kaşıntıya neden olabilen bir maddedir. Solanin, patateslerdeki glikoalkaloidler olarak bilinen iki toksik bileşikten biridir ve diğeri ise chaconine'dir.

Herkes orta boy patates sağlar yaklaşık 110 kalori, neredeyse 3 gram protein, neredeyse sıfır yağ, 23 gram karbonhidrat, neredeyse 2.7 gram diyet lifi ve 750 miligram asil potasyum.

Patates seçimi ve saklanması

Ne zaman patates seçimi sağlam ve şekilli olanları seçmek gerekir. Yeşil veya filizlenmiş patatesleri almamalısınız. Her zaman taze patateslerden yararlanmak en iyisidir, çünkü sadece size yüksek C vitamini seviyeleri ve düşük seviyelerde toksik solanin garanti ederler.

Açık ten rengine sahip sağlıklı ve zarar görmemiş yumrular seçin. Patatesler serin ve ışıktan uzak bir yerde saklanmalıdır. Buzdolabında saklanmamalı ve pişirmeden önce iyice temizlenmelidir.

Patateslerin mutfakta kullanımı

En yaygın ürün ve kök sebzelerden biri olan patates, soframızın ayrılmaz bir parçası gibi görünüyor. Yiyecek olarak çeşitli avantajları vardır - besleyicidirler, çabuk doyarlar ve çok çeşitli mutfak manipülasyonlarına sahiptirler. Başka bir deyişle, patatesler sayısız şekilde hazırlanabilir. En yaygın olanı, muhtemelen dünyadaki en popüler garnitür olan patates kızartmasıdır.

Patatesleri ister baharatla pişirin, ister patates salatası için haşlayın, püre haline getirin ya da biraz dereotu ve sarımsakla sote edin, her durumda patatesli iştah açıcı bir yemek elde edeceğinizin neredeyse garantisidir.

Patatesler eklenir birçok güveç türünde patatesli gözleme ve patates köftesi, kroket, geleneksel patatnik, patates çorbaları, hamur işleri ve patatesli tavuk, patatesli domuz eti, patatesli dana eti gibi çeşitli et yemeklerinin yapımında kullanılır ve kuzu eti ile neden yumuşamasın patates.. Pek çoğumuzun favorisi patatesli ogreten olmadan olmaz. patates varlığı. Bu lezzetli kök sebzeler, yerli musakkanın geleneksel bir bileşenidir. Patates rulosunun varyasyonları tarif edilemez derecede çoktur. Tatlı patatesler biraz tuzla pişirilse bile yeterince lezzetlidir.

Patatesin Faydaları

Patatesin yapraklarının aslında köpek üzümü ailesine ait olduğu için zehirli olduğu bilinmektedir. Ancak patateslerin geçim için gerekli olan hemen hemen tüm besin maddelerini içerdiği bir gerçektir. Olumlu patatesin besin değeri yüksek lif, potasyum ve düşük yağ içerir. Araştırmalar, patateslerin en iyi lif kaynaklarından biri olduğunu ve bunun da kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğunu gösteriyor.

Araştırmalar ayrıca potasyum açısından zengin patates gibi yiyecekleri içeren bir diyetin felç riskini azaltmaya yardımcı olduğunu ve kan basıncını düşürdüğünü gösteriyor. Patatesleri kaynatıp kaynatmak içlerindeki potasyum miktarını azaltır. Besinleri depolamak için patatesler en iyi şekilde pişirilir veya pişirilir.

Patates insanlara sadece gıda ve ilaç olarak değil, nişasta, un, etil alkol, dekstrin ve yem gibi daha birçok ürünün hammaddesi olarak da faydalıdır.

Patatesten zarar

Pratikte patatesler endüstriyel miktarlarda hepimiz tarafından yense de, hiç kimse buna karşı sigortalı değildir. patates zehirlenmesi, ki bu nadir değildir. Toksik glikoalkaloidler yumru kabuğunun hemen altında yüksek konsantrasyonlarda yoğunlaşır ve patates yaşlandıkça içindeki solanin artar. Solanin, sinir sistemini etkileyen ve zayıflık ve kafa karışıklığına neden olan bir zehir olarak kabul edilir.

Yaşlı ve yeşil patates yerseniz, baş ağrısı, ishal, nöbet geçirmeniz mümkündür ve en ciddi vakalar koma ve hatta ölümdür. Patates zehirlenmesi bu toksik bileşiklerin miktarı ile ilgilidir. Ancak bu, patatesleriniz yeşillenmeye başladıysa kesinlikle zehirleneceğiniz anlamına gelmez. Gerçek şu ki, glikoalkaloidlerin yeşillenmesi ve birikmesi birbirinden bağımsız olarak gerçekleşebilir. Bu zehirli bileşiklerin daha yüksek konsantrasyonları bazı patates çeşitlerinde bulunur.