2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Soya sosu, Doğu Asya kökenli geleneksel bir gıda ürünüdür. Yöre mutfağında popüler olan soya sosu son yıllarda ülkemizde de geniş bir popülarite kazanmıştır. Soya sosunun tarihi binlerce yıl önce Çin'de başladı. Çinli rahipler dini nedenlerle et ve sütü soya ürünleriyle değiştiriyor.
Başlangıçta soya vejeteryan sütü, peynir (tofu) ve tabii ki soya sosu yapmak için kullanıldı. Gerçekler gösteriyor ki, 2000 yıl önce hazırlanış teknolojisi soya sosu Japonya'ya transfer edildi. Soya fasulyesi geleneksel olarak Güneydoğu Asya'da yetiştirilir ve oradan Rusya'da ve ardından Avrupa'da dağıtılır.
Bulgaristan'da soya fasulyesi bu yüzyılın başında ekilmeye başlandı. Bu, 25-200 cm yüksekliğinde yıllık bir bitki olan lifli soya fasulyesidir.4 lifli soya fasulyesi alt türü yetiştirilmektedir - Mançurya, Japon-Kore, Hint ve Çin. En yaygın olanı, Dobrudzha soya fasulyesi, Küba soya fasulyesi ve diğer çeşitlerin bilindiği Majura soya fasulyesidir.
soya sosu çeşitleri
lezzetli ve kokulu soya sosu soya fasulyesi tohumlarından özel muamele, su ilavesi ve bazen (çoğu durumda) tuz ilavesi ile elde edilir. Klasik koyu soya sosunun yanı sıra light da üretilmektedir. Teknolojik olarak daha kısa sürede fermente olur, daha tuzlu ve daha zayıf bir tada sahiptir. Avantajı, yemeğin rengini değiştirmemesidir. Asya'da soya sosuna çeşitli baharatlar eklenir.
Eski Kıta'da en popüler olanı, ana baharatın yıldız anason olduğu Çin sosudur. Japon sosunun tadı veya aroması yoktur ve sadece tuz içerir. Junesian soya sosu, aromatik baharatlar ve şeker içerdiğinden daha tatlı ve lezzetlidir.
Soya sosu bileşimi
Gerçek soya sosu kolesterol içermez ve tuz, baharat, tereyağı, mayonezin yerini başarıyla alır. Ayrıca kalorisi düşüktür - 100 gramda 70 kcal vardır. Soya fasulyesi tohumları, bileşimde süt ürünlerine çok benzeyen büyük miktarda protein içerir.
Baklagil yerine glisin içerirler. Ancak glisin, kan oluşumu için gerekli olan organik olarak bağlı kükürt içerdiğinden daha değerlidir. Kaliteli soya sosunda ayrıca potasyum ve fosfor tuzları, enzimler, provitamin A, B1, B2, C, K vitaminlerini de bulabiliriz.
Genel olarak soya fasulyesi, yağ ve protein içeriği açısından ilk tahıldır. Amino asitleri, bileşimde etinkilere benzer.
Soya sosu nasıl yapılır?
Gerçek ve saf soya sosu üretim teknolojisi şu şekildedir: Tuzlu suyla dolup aylarca doğal olarak mayalanmaya bırakılan soya fasulyesi ve buğday tanelerini karıştırın. Unutulmamalıdır ki, gerçek soya sosu hiçbir yapay güçlendirici, tatlandırıcı veya koruyucu eklenmez. Gerçek soya sosundaki renk, tatlılık ve glutamat, doğal olarak proteinlerin ve nişastanın parçalanmasından gelir.
Umami ya da beşinci tat aslında diğer tüm tatları ön plana çıkaran maddedir ve her şeyin bu kadar lezzetli hale gelmesini sağlayan soya sosunun sırrının nedeni de budur. Bu üretim teknolojisi, soya sosunun aynı anda soyanın faydalı bileşenlerini muhafaza etmesini ve içindeki bu tahıl için rezerv oluşturan maddelerin - sindirilemeyen proteinler ve fitik asit - amino asitlere ve minerallere ayrılmasını sağlar.
Bu nedenle, doğal olarak fermente edilmiş sos, soyanın tüm avantajlarına sahiptir, ancak dezavantajlarına sahip değildir. Yüksek kaliteli soya sosunda, tadı değiştirmek için yukarıdaki bileşenlere çeşitli kombinasyonlarda sarımsak, dereotu ve diğerleri gibi doğal özler eklenebilir..
Soya sosunun hazırlanmasını hızlandırmanın tek iyi yolu, fermantasyon kütlesine belirli mikroorganizmalar eklemektir. Bu, sosa karakteristik tatlı tadını verir ve "olgunlaşmasını" yaklaşık 12 kat hızlandırır. Bu iki tür en güvenli ve hatta kullanışlı olarak kabul edilir.
Ancak modern üretim teknolojisi, soya sosunun kullanışlılığını sorgulamaktadır.
Genellikle alışveriş sepetimize ucuza koyma eğilimindeyiz soya sosuyukarıda açıklanan teknoloji ile neredeyse hiçbir ilgisi yoktur. Düşük kaliteli soya sosu, gerçek bir ürünün bazı iyi özelliklerine sahiptir. Ucuz seçenekte, soya fasulyesi sülfürik veya hidroklorik asit ile kaynatılır ve daha sonra söndürülür - kısa zaman gerektiren ve büyük kazançlar getiren bir teknoloji. Piyasadaki çoğu soya sosu çeşidi bu şekilde hazırlanır.
Soya sosu seçimi ve saklanması
Soya sosunun düşük fiyatı, düşük kaliteli bir ürün aldığınızın garantisidir. Çoğu durumda ucuz soya sosuGenellikle plastik şişelerde bile bulunan, koruyucu ve her türlü E'nin eklenmesine sahiptir. Soya sosunu sadece koyu cam şişelerde seçin! Plastik ambalajlarda sos tadı ve aromasını kaybeder.
Şişenin içeriğine dikkat edin - sadece boyalar ve tatlar değil, sadece doğal içerikler olmalıdır. Kaliteli bir soya sosunun göstergesi, yaklaşık %8'e kadar olması gereken protein miktarıdır. Kaliteli bir soya sosu istiyorsanız, etikette "doğal fermantasyonla üretilmiştir" yazmalıdır. Diğer her ürün, kimyasalların eklenmesini sağlar.
Başka bir kalite kriteri soya sosu onun rengidir. Şişeyi ışığa maruz bırakırsanız, sosun rengi açık kahverengi, hafif berrak olmalıdır, yani doğaldır. Çok koyu soslar sahte.
Pişirmede soya sosu
Soya sosunun varlığının özü, tabağımıza koyduğumuz hemen hemen her yemek için hoş bir şirket olmasıdır. Kural olarak, bunun bir istisnası vardır - soya sosu sadece kekler için uygun değildir, çünkü belirgin bir tuzlu tadı vardır.
Soya sosu, et, kümes hayvanları, balık, sebze, mayonez ve diğer çeşitli soslarla yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Salata soslarında veya et marinelerinde giderek yaygınlaşan bir bileşendir. Pirinç, soya sosunun ilk dostudur - sadece kara iksir ile pişirilip tatlandırılsa bile, pirinç inanılmaz lezzetli hale gelir. Bu yüzden suşi için zorunlu bir ektir.
soya sosunun faydaları
sadece gerçek olanı soya sosu insan sağlığına fayda sağlayabilir. Kalitesiz ürünler %100 zararlıdır. Araştırmalar, koyu soya sosunun insan hücrelerinin yaşlanmasına kırmızı şarap ve C vitamininden daha etkili bir şekilde karşı koyabildiğini gösteriyor.
Soyanın fermantasyonu ile elde edilen sos, kırmızı şaraba göre 10 kat, C vitaminine göre 150 kat daha aktif olan, insan hücrelerinin oksidasyonunu yavaşlatan maddeler içerir.
Antioksidan özellikleriyle birlikte soya sosunun kan dolaşımını önemli ölçüde iyileştirdiği ve kardiyovasküler ve diğer hastalıkların gelişimini yavaşlattığı bulunmuştur.
Soya sosundan zarar
Uzmanların tavsiyesi, kullanımın kötüye kullanılmamasıdır. soya sosu, tansiyonu yükselten bir faktör olduğu bilinen sofra tuzu içeriği yüksek olduğu için. Düşük kaliteli soslarda sodyum benzoat gibi koruyucu maddeler kullanılmaktadır. Vücuda zararlı olduğu gösterilen monosodyum glutamat tadı arttırmak için kullanılır. Çoğu zaman soya sosunu daha da kalınlaştırmak için nişasta ile karıştırılır, bu da sosun tat ve aromalarından bile uzaklaşır.
Önerilen:
Soya Sosu: Nasıl Seçileceğine Dair Birkaç Ipucu
Soya sosu dünyanın en popüler soslarından biridir. Dört ana ürününün - soya, buğday, su ve tuzun doğal fermantasyonunun sonucudur. Bu yüzden kaliteli soya sosu üreticileri herhangi bir yapay katkı maddesi içermediği konusunda kararlıdır. Ancak, standdaki tüm ürün bolluğunda ne satın alacağınızı nasıl öğrenebilirim?
Ev Yapımı Domates Sosu Fikirleri
Domates sosları, özellikle farklı türdeki makarna veya pizzaların lezzetini tamamlamak için uygundur, ancak et veya balık yemeklerinin yanı sıra sebzelerin servis edilmesinde de kullanılabilir. Üniversal domates sosu, üç yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ, bir büyük soğan, beş diş sarımsak, bir yemek kaşığı kekik, altı yüz gram doğranmış domates, iki yemek kaşığı salça, bir yemek kaşığı şeker, tuz ve karabiberden hazırlanır.
Orijinalden Sahteye Soya Sosu
Soya sosunun veya tuzun yerine kullanılan baharatın ilk olarak antik Çin'de bir manastırda ortaya çıktığı ve bir grup keşişin sıkı bir oruca başlamaya ve un, süt ve tuzu tamamen bırakmaya karar verdiği söylenir. Yavaş yavaş, kalın sıvı, hala birçok yemeğin kraliçesi olarak kabul edildiği Japon şefler tarafından kullanılmaya başlandı.
Soya Sosu: Bilmediğiniz 10 şey
Eşsiz tat ve aromalarla dolu - soya sosu farkedilmeden gidemez! Sadece etkilemekle kalmıyor, onu aramamızı da sağlıyor, çünkü karakter eksikliği her zaman belli oluyor. Tadını biliyoruz ve ne zaman ihtiyacımız olduğunu biliyoruz, ama onun hakkında her şeyi biliyor muyuz?
Gerçek Soya Sosu Bizi Yaşlanmaya Karşı Korur
Soya sosu, soyanın fermente edilmesiyle elde edilir. Doğu ve Güneydoğu Asya ülkelerinde son derece popülerdir. Soya fasulyesinin haşlanıp kavrulmuş buğday taneleri ile karıştırılıp üzerine su dökülüp biraz tuz ilave edilerek hazırlanır. Elde edilen karışım mayalanmaya bırakılır - tercihen güneşte özel kaplarda.
