2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Eşsiz tat ve aromalarla dolu - soya sosu farkedilmeden gidemez! Sadece etkilemekle kalmıyor, onu aramamızı da sağlıyor, çünkü karakter eksikliği her zaman belli oluyor.
Tadını biliyoruz ve ne zaman ihtiyacımız olduğunu biliyoruz, ama onun hakkında her şeyi biliyor muyuz? Buraya Soya sosu hakkında duymamış olabileceğiniz 10 gerçek:
Dört ana üründen oluşmaktadır
Soya sosu sonucudur doğal fermantasyon süreci. Soya fasulyesi, buğday, tuz ve su olmak üzere dört ana üründen oluşur. Her biri özenle seçilmiştir. Soya fasulyesi kaynatılmadan önce bir süre suda ıslatılır. Buğday, öğütülmeden önce yüksek sıcaklıkta pişirilir, bu da fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olur. Tuz suda çözünür.
Yararlı maddeler içerir
Soya fasulyesi bunun nedeni soya sosu proteinleri içermek. Buğday karbonhidrat sağlar. Bununla birlikte, soya sosunu bu kadar farklı kılan lezzet ve o meşhur tatlılık veren maddedir.
Suda çözünen tuz veya başka bir deyişle - tuzlu su, fermantasyon sırasında bakterilerin hızla yayılmasının rolünü oynar ve bu da onu doğal bir koruyucu yapar. Birçok araştırmaya göre içerdiği K2 vitaminleri ile de faydalıdır, sindirime ve metabolizmaya yardımcı olur, antioksidan özelliklere sahiptir.
Çin'de doğdu
Soya sosunun büyük büyükbabası antik Çin'de doğdu ve jiang olarak adlandırıldı. Soya ve soya sosu adının, konserve gıdanın bu uzak akrabasının adından geldiğine inanılmaktadır. O zamanlar insanlar balık, deniz ürünleri, sebzeler veya tahıllara dayalı farklı jiang türleri yapıyorlardı. Ancak tahılların bulunması ve işlenmesi daha kolay olduğu için gerekli hale geldi. Zamanla, Japonya ve Çin'in diğer komşuları da tahıldan "jiang" yapmaya başladılar. soya sosunun başlangıcı, bugün bildiğimiz gibi.
Ama o Japonya'da büyüdü
Japonya'ya girdikten sonra Çin'de yaratılan jiang birçok farklı dönüşüme uğradı. Böylece yavaş yavaş evrimleşerek Japonların yemek kültürünün önemli bir parçası haline geldi. Ve ona doğru dürüst teşekkür ettiler. Doğal olarak fermente edilmiş soya sosu üretim süreci, 17. yüzyılda burada geliştirilmiş ve yerleşmiştir. Bu, ülke genelinde kademeli olarak yayılmasına yol açmıştır. O zamana kadar soya sosu elle yapılırdı.
Farklı soya sosu türleri vardır
Tatlı, glutensiz, suşi için, salata için, portakal tadında, teriyaki, barbekü için ve daha birçok çeşit stantlarda ve özel sitelerde bulunabilir. Özel zevkleri ve ihtiyaçları olan şefler için uygundurlar. Örneğin Kikkoman, tuzlu olmayı sevmeyenler için uygun, %43 daha az tuz içeren bir soya sosuna sahiptir. Yanında kavrulmuş veya kızarmış etleri tatmak isteyenler için marine olarak tasarlanmış olanı da var.
İnanılmaz renk - Mayer'in tepkisi
Soya sosunun inanılmaz karakteristik rengi, genellikle Mayar reaksiyonu olarak adlandırılan şeyin sonucudur. Fermantasyonun başlamasından iki ila üç ay sonra gözlenir. Glikoz ve diğer şekerler amino asitlere bağlanır ve bu da kahverengileşmesine neden olur. Bunun nedeni, soya sosuna hoş bir "bronzluk" veren melanoiddir.
Soya sosu oksidasyon, yani oksijen ile temas sonucu kararır. Düşük sıcaklıkta saklamak bu reaksiyonu hızlandırır. Bu nedenle uzmanlar soya sosunu açtıktan sonra buzdolabında saklamanızı tavsiye ediyor.
300 aromalı fermantasyon
Birkaç ay süren fermantasyon sürecinde çiçek, meyve, hatta kahve ve viskiyi andıran yaklaşık 300 farklı aroma oluşur. Bu 300 kokunun her biri o kadar küçük bir miktarda bulunur ki insan gerçekten hissedemez. Ama hep birlikte soya sosunu oluşturuyorlar ve onu gerçekten karşı konulmaz ve çok iştah açıcı hale getiriyorlar. soslarında Kikkoman bir başka eşsiz aroması daha var - dünyanın dört bir yanında meşhur olmasının sebeplerinden biri olan kızartma.
Umami tadı - dünyanın beşinci tadı
Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı bilinir, ancak henüz resmi olarak tanınmasa da umami beşinci duyudur. Ve gayri resmi olarak zaten dünyayı fethediyor Kikkoman soya sosu. İçerisindeki tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami tatlarının ahenkli birleşimi başarının formüllerinden biridir.
Soya sosu, fermantasyon sırasında oluşan umamiden elde edilen doğal maddeler açısından son derece zengindir. Proteinlerin fermantasyonu ile elde edilen yaklaşık 20 farklı amino asitten oluşurlar.
Tuzu soya sosuyla değiştirebilirsiniz
Genel olarak tuz tüketimini azaltmak istiyorsanız, tercihen doğal olarak fermente edilmiş soya sosu ile değiştirebilirsiniz. Beş ana tat - tuzlu, ekşi, acı, tatlı ve umami - birbirleriyle reaksiyona girer. Aslında umami, yemeklerde tuzluluk hissine katkıda bulunur ve bu tat, yemeklerde oldukça yaygındır. Kikkoman soya sosu. Böylece kullandığınızda tuzdan kolayca kurtulursunuz ve tam tersine yemeğin tadından kesinlikle bir şey kaybetmezsiniz.
10. Özel sos için özel şişe
Kikkoman soya sosu şişesinin en ünlü Japon endüstriyel tasarımcılardan biri olan Kenji Ekuan tarafından özel olarak icat edildiğini biliyor muydunuz? Bugün, bir kopyası Almanya, Ren-Vestfalya'daki tasarım merkezinin ve Viyana'daki Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nin koleksiyonunun bir parçası olan New York Modern Sanat Müzesi'ndeki sergilerin bir parçası.
Sürahi şeklindeki şişe 150 ml'dir ve 1961'den günümüze kadar özelliklerini kanıtlamıştır. Masa için ideal bir dekorasyon olmasının yanı sıra, şaşırtıcı pratik özelliklere de sahiptir - mükemmel ağzı, sosun bir damlaya kadar dozlanmasını sağlar ve yapıldığı malzeme, sosun tadına baktıktan çok sonra kullanılmasına izin verir. bulaşıkları son damlasına kadar
………..
Önerilen:
Soya Sosu: Nasıl Seçileceğine Dair Birkaç Ipucu
Soya sosu dünyanın en popüler soslarından biridir. Dört ana ürününün - soya, buğday, su ve tuzun doğal fermantasyonunun sonucudur. Bu yüzden kaliteli soya sosu üreticileri herhangi bir yapay katkı maddesi içermediği konusunda kararlıdır. Ancak, standdaki tüm ürün bolluğunda ne satın alacağınızı nasıl öğrenebilirim?
Soya Sosu
Soya sosu, Doğu Asya kökenli geleneksel bir gıda ürünüdür. Yöre mutfağında popüler olan soya sosu son yıllarda ülkemizde de geniş bir popülarite kazanmıştır. Soya sosunun tarihi binlerce yıl önce Çin'de başladı. Çinli rahipler dini nedenlerle et ve sütü soya ürünleriyle değiştiriyor.
Orijinalden Sahteye Soya Sosu
Soya sosunun veya tuzun yerine kullanılan baharatın ilk olarak antik Çin'de bir manastırda ortaya çıktığı ve bir grup keşişin sıkı bir oruca başlamaya ve un, süt ve tuzu tamamen bırakmaya karar verdiği söylenir. Yavaş yavaş, kalın sıvı, hala birçok yemeğin kraliçesi olarak kabul edildiği Japon şefler tarafından kullanılmaya başlandı.
Gerçek Soya Sosu Bizi Yaşlanmaya Karşı Korur
Soya sosu, soyanın fermente edilmesiyle elde edilir. Doğu ve Güneydoğu Asya ülkelerinde son derece popülerdir. Soya fasulyesinin haşlanıp kavrulmuş buğday taneleri ile karıştırılıp üzerine su dökülüp biraz tuz ilave edilerek hazırlanır. Elde edilen karışım mayalanmaya bırakılır - tercihen güneşte özel kaplarda.
Sofra Görgü Kuralları: Bilmediğiniz 5 şey
Masadaki davranışlarımızdaki hatalar En iyi performansı sergilemek istediğimizde bize kötü bir şaka yapabilirler. Yemek yapmanın kuralları olduğu gibi, senin de kuralların var tablo etiketi vardırlar ve uyum gerektirirler. İşte var olan ve henüz bilmediğiniz bazı kurallar.
