Soya Sosu: Bilmediğiniz 10 şey

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Eşsiz tat ve aromalarla dolu - soya sosu farkedilmeden gidemez! Sadece etkilemekle kalmıyor, onu aramamızı da sağlıyor, çünkü karakter eksikliği her zaman belli oluyor.

Tadını biliyoruz ve ne zaman ihtiyacımız olduğunu biliyoruz, ama onun hakkında her şeyi biliyor muyuz? Buraya Soya sosu hakkında duymamış olabileceğiniz 10 gerçek:

Dört ana üründen oluşmaktadır

Soya sosu sonucudur doğal fermantasyon süreci. Soya fasulyesi, buğday, tuz ve su olmak üzere dört ana üründen oluşur. Her biri özenle seçilmiştir. Soya fasulyesi kaynatılmadan önce bir süre suda ıslatılır. Buğday, öğütülmeden önce yüksek sıcaklıkta pişirilir, bu da fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olur. Tuz suda çözünür.

Yararlı maddeler içerir

Soya fasulyesi bunun nedeni soya sosu proteinleri içermek. Buğday karbonhidrat sağlar. Bununla birlikte, soya sosunu bu kadar farklı kılan lezzet ve o meşhur tatlılık veren maddedir.

Suda çözünen tuz veya başka bir deyişle - tuzlu su, fermantasyon sırasında bakterilerin hızla yayılmasının rolünü oynar ve bu da onu doğal bir koruyucu yapar. Birçok araştırmaya göre içerdiği K2 vitaminleri ile de faydalıdır, sindirime ve metabolizmaya yardımcı olur, antioksidan özelliklere sahiptir.

Çin'de doğdu

Soya sosunun büyük büyükbabası antik Çin'de doğdu ve jiang olarak adlandırıldı. Soya ve soya sosu adının, konserve gıdanın bu uzak akrabasının adından geldiğine inanılmaktadır. O zamanlar insanlar balık, deniz ürünleri, sebzeler veya tahıllara dayalı farklı jiang türleri yapıyorlardı. Ancak tahılların bulunması ve işlenmesi daha kolay olduğu için gerekli hale geldi. Zamanla, Japonya ve Çin'in diğer komşuları da tahıldan "jiang" yapmaya başladılar. soya sosunun başlangıcı, bugün bildiğimiz gibi.

Ama o Japonya'da büyüdü

Japonya'ya girdikten sonra Çin'de yaratılan jiang birçok farklı dönüşüme uğradı. Böylece yavaş yavaş evrimleşerek Japonların yemek kültürünün önemli bir parçası haline geldi. Ve ona doğru dürüst teşekkür ettiler. Doğal olarak fermente edilmiş soya sosu üretim süreci, 17. yüzyılda burada geliştirilmiş ve yerleşmiştir. Bu, ülke genelinde kademeli olarak yayılmasına yol açmıştır. O zamana kadar soya sosu elle yapılırdı.

Farklı soya sosu türleri vardır

Tatlı, glutensiz, suşi için, salata için, portakal tadında, teriyaki, barbekü için ve daha birçok çeşit stantlarda ve özel sitelerde bulunabilir. Özel zevkleri ve ihtiyaçları olan şefler için uygundurlar. Örneğin Kikkoman, tuzlu olmayı sevmeyenler için uygun, %43 daha az tuz içeren bir soya sosuna sahiptir. Yanında kavrulmuş veya kızarmış etleri tatmak isteyenler için marine olarak tasarlanmış olanı da var.

İnanılmaz renk - Mayer'in tepkisi

Soya sosunun inanılmaz karakteristik rengi, genellikle Mayar reaksiyonu olarak adlandırılan şeyin sonucudur. Fermantasyonun başlamasından iki ila üç ay sonra gözlenir. Glikoz ve diğer şekerler amino asitlere bağlanır ve bu da kahverengileşmesine neden olur. Bunun nedeni, soya sosuna hoş bir "bronzluk" veren melanoiddir.

Soya sosu oksidasyon, yani oksijen ile temas sonucu kararır. Düşük sıcaklıkta saklamak bu reaksiyonu hızlandırır. Bu nedenle uzmanlar soya sosunu açtıktan sonra buzdolabında saklamanızı tavsiye ediyor.

300 aromalı fermantasyon

Birkaç ay süren fermantasyon sürecinde çiçek, meyve, hatta kahve ve viskiyi andıran yaklaşık 300 farklı aroma oluşur. Bu 300 kokunun her biri o kadar küçük bir miktarda bulunur ki insan gerçekten hissedemez. Ama hep birlikte soya sosunu oluşturuyorlar ve onu gerçekten karşı konulmaz ve çok iştah açıcı hale getiriyorlar. soslarında Kikkoman bir başka eşsiz aroması daha var - dünyanın dört bir yanında meşhur olmasının sebeplerinden biri olan kızartma.

Umami tadı - dünyanın beşinci tadı

Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı bilinir, ancak henüz resmi olarak tanınmasa da umami beşinci duyudur. Ve gayri resmi olarak zaten dünyayı fethediyor Kikkoman soya sosu. İçerisindeki tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami tatlarının ahenkli birleşimi başarının formüllerinden biridir.

Soya sosu, fermantasyon sırasında oluşan umamiden elde edilen doğal maddeler açısından son derece zengindir. Proteinlerin fermantasyonu ile elde edilen yaklaşık 20 farklı amino asitten oluşurlar.

Tuzu soya sosuyla değiştirebilirsiniz

Genel olarak tuz tüketimini azaltmak istiyorsanız, tercihen doğal olarak fermente edilmiş soya sosu ile değiştirebilirsiniz. Beş ana tat - tuzlu, ekşi, acı, tatlı ve umami - birbirleriyle reaksiyona girer. Aslında umami, yemeklerde tuzluluk hissine katkıda bulunur ve bu tat, yemeklerde oldukça yaygındır. Kikkoman soya sosu. Böylece kullandığınızda tuzdan kolayca kurtulursunuz ve tam tersine yemeğin tadından kesinlikle bir şey kaybetmezsiniz.

10. Özel sos için özel şişe

Kikkoman soya sosu şişesinin en ünlü Japon endüstriyel tasarımcılardan biri olan Kenji Ekuan tarafından özel olarak icat edildiğini biliyor muydunuz? Bugün, bir kopyası Almanya, Ren-Vestfalya'daki tasarım merkezinin ve Viyana'daki Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nin koleksiyonunun bir parçası olan New York Modern Sanat Müzesi'ndeki sergilerin bir parçası.

Sürahi şeklindeki şişe 150 ml'dir ve 1961'den günümüze kadar özelliklerini kanıtlamıştır. Masa için ideal bir dekorasyon olmasının yanı sıra, şaşırtıcı pratik özelliklere de sahiptir - mükemmel ağzı, sosun bir damlaya kadar dozlanmasını sağlar ve yapıldığı malzeme, sosun tadına baktıktan çok sonra kullanılmasına izin verir. bulaşıkları son damlasına kadar

………..