Sıvı Yağ

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Yağ veya bitkisel yağ, enlemlerimizde en popüler ve sık kullanılan yağdır. Kullanımının olumlu ve olumsuz özellikleri vardır, özellikle günlük olarak yağ tüketirseniz, tanımak iyidir. Ayçiçek yağı, zeytinyağı (zeytinyağı), hindistancevizi yağı, kolza yağı, keten tohumu yağı, hint yağı ve diğerleri var. Kullanım için en uygun olanı ayçiçek yağı ve zeytinyağıdır. Son zamanlarda, kolza tohumu yağının avantajları vurgulanmıştır, ancak geniş bir mutfak uygulamasına sahip değildir. Kolza ve keten tohumu bitkisel yağları, kozmetik, kimya, ilaç ve diğer sektörlerde çeşitli ürünlerin yapılması için uygun bir hammadde olup, doğrudan tüketime uygun değildir.

terimimiz var sıvı yağ ayçiçeği en çok tanınır. Özünde yağ, mekanik presleme veya kimyasal ekstraksiyon yoluyla yağlı tohumların ve uçucu yağların son ürünüdür. Esas olarak bitki tohumlarından elde edilen rafine veya rafine edilmemiş olabilir. Ayçiçeği bitkisinin kendisi Kuzey Amerika'nın bozkır topraklarından gelir ve en başta Avrupa'ya süs bitkisi olarak gelir. 1520 civarında, ayçiçeği Madrid'deki Botanik Bahçesi'ne getirildi. Petrol mahsulü olarak kullanılması, ancak 19. yüzyılın başlarında, Rusya'da petrol üretmeye başladığında başladı. Bulgaristan'da petrol üretim süreci Kurtuluş'tan sonra başladı.

ayçiçeği sıvı yağ ayçiçeği (Helianthus annuus) tohumlarından elde edilir. Dünyada soya fasulyesi ve kolzadan sonra en yaygın üçüncü yağlı tohum bitkisidir. Bugün en büyük petrol üreten ülkeler Çin Halk Cumhuriyeti, Rusya, Arjantin, Fransa, Ukrayna ve Avustralya'dır. Bulgaristan, Eski Kıta içinde, ayçiçeği ve ondan elde edilen bitkisel yağların en önemli ve en büyük üreticilerinden biridir. Çok çeşitli çeşitler yetiştiriyoruz.

rafine edilmemiş sıvı yağ çiğ tohumların kabuklarıyla birlikte preslenmesiyle elde edilir. Bu yağ, E vitamini, omega-6 yağ asitleri ve omega 9 EMF açısından son derece zengindir. Üretim sürecinde kullanılmadıkları için kimyasal işlemlerden kaynaklanan toksik artık maddeler (asit) içermez. Rafine edilmiş yağ tek veya çift rafine edilebilir. Kurutulmuş veya kavrulmuş tohumlardan, protein kalıntılarını temizlemek için birkaç kez süzülerek kimyasal olarak elde edilir. Avantajı, bitkisel yağın kolesterol içermemesidir - sadece hayvansal yağlardan gelir.

Yağ, esas olarak insan vücudunu beslediği esansiyel yağ asitleri ile faydalı olan yüksek kalorili bir üründür. Doymamış yağ asitleri vücutta farklı şekillerde metabolize edilir ve temel hayati fonksiyonların normal seyri için büyük önem taşıyan türevleri elde edilir. Damar tonusunun düzenlenmesine ve düz kas organlarının tonuna, döllenme ve üreme işlevine, doğumda, kan pıhtılaşma süreçlerine katılırlar.

Ancak dengeli bir diyet için yağ ihtiyacı cinsiyete, yaşa ve fiziksel aktiviteye bağlı olarak günlük 68 ila 138 g aralığında olmalıdır. Sağlıklı ve diyetli bir diyette, yağın enerji içeriği toplam enerji dengesinin yaklaşık %30'unu temsil etmelidir.

Yağ bileşimi

Yağ, doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır. 100 gr saf sıvı yağ içerir:

- %48 ila %74 linoleik yağ asidi - omega 6 EMC;

- %14 ila %40 oleik yağ asidi - omega 9 EMC;

- %4 ila %9 palmitik yağ asidi;

- %1'den %7'ye kadar stearik yağ asidi.

Yağ, omega 6 ve omega 9 yağ asitleri açısından son derece zengindir ve yüzdeleri, farklı yağ markalarına göre değişir. Ek olarak, yağ önemli bir lesitin ve E vitamini (güçlü bir antioksidan) ve ayrıca A vitamini kaynağıdır.

Yağ türleri

Ayçiçek yağı - ülkemizdeki en ünlü ve kullanılmış yağ. Neredeyse algılanamaz bir kokuya ve yüksek bir duman noktasına sahiptir - 230 derece. Bu, onu hemen hemen her mutfak amacına uygun bir yağ yapar - tatlandırıcı salatalar, güveç, kızartma.

Zeytin yağı - Ekstraksiyon yöntemine göre birkaç çeşit zeytinyağı vardır - Sızma, Sızma, Saf ve Prina. İlk iki tür, herhangi bir çözücünün katılımı olmadan sadece mekanik ekstraksiyon ile elde edildi. Saf zeytinyağı, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş zeytinyağının bir karışımıdır ve prina, zeytinyağından kimyasal ekstraksiyonla yapılır.

Rafine edilmemiş zeytinyağı türleri kızartma için kullanılmamalıdır, çünkü daha yüksek sıcaklıklarda kimyasal bileşimde bir değişiklik olur. Salatalar için mükemmeldirler. Kekten elde edilen rafine ve zeytinyağı, yüksek sigara içme doğruluğuna sahiptir ve bu da onları kızartmaya uygun hale getirir.

Mısır yağı - mısır tohumlarının mikroplarından elde edilir. Soluk bir renge sahiptir ve neredeyse hiç aroması yoktur ve kaynama noktası yüksektir. Bu tür yağlarla ilgili sorun, içerdiği çok miktarda çoklu doymamış yağlardır, çünkü bunlar iyi kolesterol seviyelerinde bir azalmaya neden olur.

soya yağı - geniş popülerlik kazanan yeni bir ürün. Kimyasal ekstraksiyon ile elde edilir ve her türlü mutfak ihtiyacı için kullanılabilir. Aynı zamanda çok sayıda çoklu doymamış yağ içerir.

ceviz yağı - Zeytinyağı ile birlikte yaygın olarak kullanılan bir ürün olarak ayçiçeğinin topraklarımıza girmesinden önce topraklarımızda kullanılan başlıca bitkisel yağdı. Kuru preslenmiş cevizlerden elde edilir. Rafine edilmemiştir, bu nedenle zengin bir tada ve aromaya sahiptir, aynı zamanda çabuk bozulabilir. Buzdolabında saklanmalıdır. Salatalara tat vermek için kullanılır, çünkü kızartıldığında acı bir tat alır.

kolza yağı - Günümüzde en çok kullanılan bitkisel yağlardan biridir. Tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir, ancak günlük kullanıma uygun hale getirmeyen toksik erusik asit içerir.

Susam yağı - Doğu'da yaygın olarak saygı duyulan bitkisel yağ. İki varyantta ortaya çıkar - tadı zar zor algılanan, ancak pişmiş yemeğin tadını önemli ölçüde değiştiren çiğ tohumlardan elde edilen ışık. İkinci tip, kavrulmuş tohumların preslenmesiyle elde edilen koyu susam yağıdır. Çok yoğun bir tada sahiptir, bu yüzden sadece birkaç damlası yeterlidir.

Üzüm çekirdeği yağı - tüm mutfak amaçları için kullanılır. Çok zayıf ve nötr bir fındık tadı vardır. Araştırmalar, şarapta bulunan besinlerin çoğunun bu yağ türünde de bulunduğunu göstermektedir.

Fıstık yağı - Zeytinyağı Akdeniz mutfağının, yerfıstığı yağı ise Doğu Asya mutfağının vazgeçilmezidir. Kızartma için uygun hale getiren çok yüksek sıcaklıklara dayanır. Tekli doymamış yağ asitleri açısından zeytinyağına benzetilebilir ancak içindeki kuruyemişler onu alerjisi olan kişiler için çok uygunsuz kılar.

Kabak çekirdeği yağı - Avusturya, Slovenya, Hırvatistan ve Macaristan arasındaki sınır bölgesinde üretilmiştir. Bu yağ türü kiremit rengine ve yeşilimsi bir renge sahiptir. Salataları ve diğer soğuk yemekleri tatlandırmak için kullanılır.

Yağ seçimi ve depolanması

Bir yağ seçerken son derece temiz, parlak ve berrak olmasına özen göstermelisiniz. Evrensel olmak - hoş bir tada sahip olmak, kızartma, yemek pişirme ve salatalarda kullanılabilir olmak önemlidir. Kaliteli yağ 200 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda tütmeye başlamalı, püskürmemeli ve köpürmemelidir.

Ayçiçeği seçin sıvı yağ sertifikalı üreticilerden. Yağın raf ömrü ambalaj açıldıktan sonra en az iki yıldır.

Ayçiçek yağının uygun şekilde saklanması lezzetini korumak için önemlidir. şişeleri tutmayınız. sıvı yağ doğrudan güneş ışığında ve yüksek sıcaklıkta. Dayanıklılığı ısı, ışık ve neme bağlıdır ve bu nedenle yağın karanlık, kuru ve serin yerlerde saklanması gerekir. Kapakları iyi kapatmazsanız yağ daha hızlı oksitlenir.

Yemek yagı

Zeytinyağı, fiyatı zeytinyağına göre nispeten daha düşük olduğu için mutfak kullanımı için en çok tercih edilen yağlardan biridir. Ayrıca evrenseldir - çiğ kullanım, kızartma, fırınlama ve yemek pişirmek için mükemmeldir. rafine edilmemiş sıvı yağ ham tüketim - salatalar, soslar vb. için kullanılır ve rafine edilmiş, ısıl işlem sonucunda oksitlenen ve doymuş olan esansiyel yağ asitlerinin oksidasyonu nedeniyle daha geniş bir mutfak kullanımına sahiptir.

Yağ, lyutenitsa ve her türlü turşu ve kış sebzelerinin hazırlanması için mayonez, margarinin ana bileşenlerinden biridir. Birçok sebzenin emiliminin, yağla tatlandırılırsa daha iyi olduğu gösterilmiştir. Yağın insan sağlığı üzerindeki iyi etkileri, ancak makul miktarlarda tüketildiğinde ortaya çıkar.

Yağın Faydaları

Yağda E vitamini bulunması onu güçlü bir antioksidan yapar. Bağışıklık ve kardiyovasküler sistemler üzerinde olumlu etkisi vardır. Yağdaki lesitin, hücre zarlarına malzeme sağlayarak hücrelerin işleyişini destekler. Doymamış yağ asitleri, damar tonusunun ve düz kas organlarının tonusunun düzenlenmesi için önemlidir. Döllenme ve üreme fonksiyonu için, doğumda ve ayrıca kan pıhtılaşma süreçlerinde önemlidirler. Kolesterol içeriğinin düşük olması veya neredeyse hiç olmaması nedeniyle yağ, kalbi korur.

Yağın belirli bir antimikrobiyal etkisi vardır. Cilde uygulandığında enfeksiyonlara karşı duyarlılığını azaltır. Diş eti kanamasına ve periodontitise karşı eski bir Rus tarifi sabahları dişlerinizi yağla fırçalamadan önce etrafa saçılıyor. Bu gurglingin, diş etlerinde biriken karaciğer ve safradaki toksik toksinlerden kurtulmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir. Diş etlerinin yağdan faydası, içerdiği A vitamininden kaynaklanmaktadır. sıvı yağ tüm vücudu detoksifiye etmenin bir yolu olarak. Ağzın mukoza zarı tüm vücudu detoksifiye eder ve bu da hücreleri, dokuları ve organları güçlendirir.

Karah, her gün sabahları aç karnına salyanın akmasını ve ortaya çıkan sıvının toksinlerle dolu olduğu için asla yutulmamasını tavsiye ediyor. Sıçradıktan sonra suyla iyice durulayın. Etkisini hızlandırmak için işlem yemekten bir gece önce yapılabilir ve soğuk sıkım yağ ile maksimum sonuç alınır. Ek bir etki diş beyazlatmadır. Bu Rus yönteminin baş ağrısı, bronşit, gastrointestinal ve böbrek hastalıkları, osteoartrit, kadın hastalıkları üzerinde olumlu etkisi vardır.

Yağdan kaynaklanan hasar

Yağda bulunanlar gibi esansiyel (doymamış) yağ asitlerinin (EMA) eksikliğinin büyümeyi yavaşlattığı, su metabolizmasını bozduğu, bağışıklığın azaldığı, böbrek hasarı ve cilt belirtilerinin olduğu bulunmuştur. Yağ, diğer yağların tüketimi ile değiştirilmelidir. Fazla yağ, omega-3 ve omega-6 EMF'ler arasındaki dengeyi kötüleştirebilir ve bu da bağışıklık sistemini olumsuz etkiler.

Isıl işlem görmüş rafine yağların kullanımının malignite riskini arttırdığı bulunmuştur. Bunun nedeni içerdikleri kimyasal kirleticiler ve linoleik ve oleik EMC'nin oksidasyonudur. Rendelenmiş yağlar zehirlidir ve tüketilmemelidir. Hidrojenasyon işlemine tabi tutulan yağlar ve yağlar, çoğumuzun kilo almasına ve kalp sorunları yaşamasına neden olan sözde trans yağları vücuda getirdiği için insan sağlığına zararlıdır.