Vanilya

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Nazik, ferahlatıcı aroması sayesinde, vanilya sayılır en güzel ve en hoş baharatlardan biri için. Baharat olarak özellikle uygun vanilya şekerleme endüstrisinde kullanılır ve aroması vanilyalı krema, vanilyalı dondurma, çeşitli bisküviler, şekerler vb. için son derece uygundur. Vanilya, çeşitli likörlere ve sigarillolara özel ve rafine bir tat verir. Vanilya bitkisinin asil aroması orkide ailesinden gelir ve yemek pişirmede kullanılan tek bitkidir.

Vanilya tropikal sürünen bir orkidedir., diğer parazit bitkiler gibi ağacın gövdesine yapışan, birçok dalı olan yeşil, uzun, etli bir gövdeye sahip. Çiçekler sarıdan turuncuya ve kümeler halinde büyür. Günde bir çiçek açar. Çiçeklenme süresi iki aydır.

vanilyanın tarihi

Vanilya antik çağlardan defne ve popülerlik toplar, en iyi cinsel uyarıcı olarak bilinir.

Aztekler, güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilen kakao çekirdekleri, vanilya ve bal karışımı olan kraliyet içeceği xocolatl yapmak için vanilyayı kullandılar. Vanilya adı, vajina veya bakla anlamına gelen İspanyolca vainilla kelimesinden gelir. Vanilyanın anavatanı Meksika, Panama ve Antiller olarak kabul edilir. Avrupa'da ancak 16. yüzyılda, fetihçi Hernan Cortes'in Aztek başkentine küçük bir müfrezeyle girmesinden sonra ünlendi.

İmparator Montezuma, beyaz adama, barış ve iyi niyetin bir işareti olarak, vanilya ile tatlandırılmış çikolatadan yapılmış ritüel içeceği sundu. Avrupalılar daha sonra vanilyayı diğer tropik bölgelere taşıdılar, ancak ne yazık ki hiçbir yerde meyve üretemediler.

Sonunda, 1836'da Belçikalı botanikçi Charles Morren, vanilya çiçeklerinin tozlaşmadığını, ancak insan müdahalesi gerektirdiğini keşfetti. 1841'de Fransız adası Réunion'da Edmond Albius, bugün hala kullanılan bir suni tohumlama yöntemini mükemmelleştirdi. Kullanım kılavuzu vanilya tozlaşması ve ek manuel işleme ve fermantasyon, baharatın yüksek maliyetini belirler. Vanilya ekimden sonraki üçüncü yılda ve 35-40 yıl boyunca meyve vermeye başlar.

Yemeklerine vanilya eklemeyi ilk düşünenler, İngiltere Kraliçesi I. Elizabeth'in sarayındaki aşçılardı.

Büyüyen vanilya

Özünde, vanilya çok yıllık bir asmadır. Ağaçların dallarına yapışır, onları sarar ve büyür, taçlarına kadar yükselir. Vanilya, büyük beyaz veya yeşilimsi tonlara sahiptir. Yılda sadece bir kez çiçek açar ve Melipona cinsinin küçük böcekleri ve sadece Meksika'da yaşayan belirli bir sinek kuşu türü tarafından tozlaşır. Onlar sayesinde, Meksika'nın vanilya ekimi üzerindeki tekeli uzun süredir sarsılmaz. Bugün vanilya yetiştirilir Madagaskar adasında, Karayipler'de ve Sri Lanka'da. Tozlaşma yapaydır.

Vanilya meyveleri kullanılabilir olarak kabul edilir. Kapsülleri 15-25 cm uzunluğunda ve 4-8 cm genişliğindedir, olgunlaşmamış olanları yırtılmamaları için koparmak önemlidir. Teknoloji, vanilya çiçeklerinin 20 dakika boyunca sıcak suda ıslatılmasını ve ardından yaklaşık 60 ° C sıcaklıkta yün battaniyelere sarılmasını gerektiriyor. En sonunda vanilya meyvesi 1.5 - 2 ay güneşte kurutulur. İlginç bir gerçek şu ki, 7,5 dolara mal olan bir gömlek satın almak için Madagaskar'da bir kişinin 10 kg vanilya üretmesi gerekiyor.

Nihai ürün olarak vanilya genellikle toz veya öğütülmüş veya 0,5 kg şekere 1 kapsül oranında şekerle karıştırılarak kullanılır. Vanilya meyvelerindeki kimyasal bileşim, fermantasyon sırasında vanilin ve vanilyaya, piperonal ve çok küçük miktarlarda belirli miktarda aromatik maddelere - anason esansiyel yağı, tarçın yağı, agregalara ayrışan yaklaşık% 3 vanillosit içerir.

Vanilya seçimi ve saklanması

Diğer baharatların çoğunda olduğu gibi, vanilyanın da mümkün olduğunca taze kullanılması gerektiğine dair bir kuralı vardır. Bu, vanilya tozu veya esans şeklinde değil, kokulu vanilya kabuğuna bahse girmenin iyi olduğu anlamına gelir. Vanilya baklası tatlılarımıza koyabileceğimiz en iyi seçenek. Bunu seçerken, genellikle paketlenir, ancak yine de hafifçe bastırarak (paket üzerinden bile) hissetmeye çalışın. Kaliteli pod kuru değil, daha kalın olmalıdır.

Vanilya doğrudan güneş ışığından uzakta, oda sıcaklığında saklanır. Bir paket vanilya çubuğunu açarken geri kalanı dikkatlice kapatılmalı ve havası mümkün olduğunca dışarı atılmalıdır. Böylece baklaların nitelikleri daha uzun süre korunacaktır.

Şekerli vanilin esanslar da nemden ve doğrudan güneş ışığından uzak, kuru ve serin bir yerde saklanır.

Vanilya uygulamaları

Vanilyanın yapay yerine vanilin denir. Doğal vanilya, vaniline ek olarak bir dizi başka doğal aromatik bileşen içerdiğinden daha az kokuludur. Vanilya özü, kahve üretimine benzer şekilde, ezilmiş çekirdeklerin alkol ve sudan süzülmesiyle elde edilir. Vanilya özü çok güçlüdür. Tatlıların, kremaların, dondurmaların hazırlanmasında kullanılır. Pudra şekerine biraz vanilya eklerseniz çeşitli kek ve hamur işlerine uygun çok güzel kokulu bir pudra şekeri elde etmiş olursunuz.

Vanilya, parfüm üretiminde hammadde olarak yemek pişirmenin dışında harika bir uygulamaya sahiptir. Avrupalılar fasulye kullanmayı tercih ederken, Kuzey Amerika'da öz daha değerlidir. Vanilyayı hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir. Depolama hileleri, en uzun süre dayandıklarını ve şekere gömülerek eksiksiz kaldıklarını gösteriyor. Böylece aromalı şeker 2-3 hafta sonra kahve veya çayı tatlandırmak için kullanılabilir.

Bıçağın ucundaki vanilya ile taze sütün tadını zenginleştirin. Siyah çaya biraz vanilya ekleyin ve çok ilginç bir aroma ve tat kazanacaktır.

Vanilyanın Faydaları

Başta kadınlar olmak üzere pek çok insan, stresin tatlı bir şeyler yardımıyla giderildiği ve her gergin olduklarında tatlı bir şeyler yediği fikrine alışmıştır. Vanilya aroması neşeli bir his uyandırır ve tokluk hissi yaratır. Vanilya çok faydalıdır Bir döngü sırasında semptomları hafifletmeye yardımcı olduğu için kadınlar için. Vanilyanın ana faydası sakinleştirici etkisidir. Ruh halini iyileştirebilir ve tonu yükseltebilir.

Vanilyanın tatlı aroması rahatlatıcı bir etki yaratır, sinir gerginliğini giderir, olumsuz düşünceleri bastırır, yaratıcılığı, sezgiyi ve iyimserliği uyandırır. Vanilya esansiyel yağının önemli bir bileşeni olan aromatik asit, cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kas ağrısı ve gerginliği için uçucu yağ yerine vanilya özü kullanılabilir. Vanilya özü sindirimi iyileştirir, ağrıyı bastırır, rahatlatır, iltihabı azaltır ve enfeksiyonlara karşı korur.

Kötü bir gün geçirdiyseniz ve akşam önemli bir toplantınız varsa, bunu kullanın. vanilya aromalı yağ ve her şey iyi olacak. Birkaç damla vanilyalı kokulu bir lamba veya bir vanilya mumu yaramaz çocukları bile yatıştırır.

18. yüzyılda vanilya, güçlü bir afrodizyak olarak popülerlik kazandı. Vanilya yağı ile yapılan banyo şehvet uyandırır ve sevdiğinize romantizmin günlük hayattan dolayı unutulmaması gerektiğini hatırlatmak için ideal bir yoldur. Yarım çay bardağı sıvı kremayı bir damla gül yağı ve üç damla vanilya ile karıştırın. Karışımı banyoya dökün ve iyice karıştırın.

Vanilyadan gelen zarar

Vanilya genel olarak zararsız bir baharattır, ancak yine de bazı potansiyel yan etkileri vardır. Hamilelik ve alerji sırasında büyük miktarlarda kullanılmamalıdır.

Büyük dozlarda vanilya cilt üzerinde tahriş edici bir etkiye sahip olabilir. Işığa duyarlılaşmaya bile neden olabilir - cildin ultraviyole ışınlarına duyarlılığını arttırır. Bu, yaz aylarında cildin vanilya yağı veya yüksek vanilya içeriğine sahip doğal yağlar ile bulaşmaması gerektiği anlamına gelir.