Çikolata

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Çikolata fermente edilmiş, kavrulmuş ve öğütülmüş kakao çekirdeklerinden elde edilen lezzetli bir son üründür. Çikolatanın ana bileşenleri kakao kütlesi (kakao çekirdeklerinin kuru kısmı) ve kakao yağıdır (tohumlardaki yağ). Doğal çikolata, bu iki bileşenden, çoğunlukla şeker olmak üzere bir tatlandırıcı eklenerek yapılır. Çikolataya süt (sütlü çikolata), çeşitli kuruyemişler (fındık, badem), kuru üzüm ve diğer meyve dolguları da eklenebilir. Beyaz çikolata, kakao kütlesi eklenmeden sadece kakao yağından yapılır. Baloncuklar şeklinde belirli bir miktar hava içeren gazlı çikolata.

çikolata türleri

- Doğal (bitter) çikolata - daha yüksek kakao kitlesi içeriği, daha koyu renkli ve hafif acı bir tada sahip;

- Sütlü çikolata - süt tozu ilavesiyle;

- İnce sütlü çikolata - tereyağı ve süt tozu ilavesiyle;

- Beyaz çikolata- kakao yağı, süt ve şekerden oluşur ve çikolata likörü ve beyaz renk veren teobromin içermez.

Üretim yöntemine göre çikolata Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, Çikolata figürleri ile doldurulur. Kural olarak, çikolata, maksimum kakao içeriği (% 60'ın üzerinde) ile acı olmalıdır. Ancak günümüzde çikolatalar bilinçli olarak çok tatlı üretiliyor ve doğal yağların yerini yapay aromalar alıyor. Tadın daha tatlı ve daha çekici olmasını sağlarlar. Buna karşılık, İsviçre'deki çikolata ustaları "saf" çikolata için savaşmak için bir dernek kurdu. Çikolatanın yapıldığı kakao, yüzden fazla aroma bileşeninin karmaşık bir karışımıdır.

Bugün piyasada bulunan yüzlerce çeşit çikolata ve çikolata ürününe ulaşabilmek için Maya ve Azteklerin katkısını belirtmek gerekir. Aztek'te, kelime Nahuatl ("xococ" - acı ve "atl" - su veya içecek)., sadece ülkelerindeki en yüksek insanlara layık. çikolata geliyor Orta Amerika'dan çünkü tropikal kakao ağacı sadece orada büyüdü.

Keşfedilmesinden sonra diğer tropik ülkelere ve oradan yavaş yavaş dünyanın farklı bölgelerine transfer edildi. Yüzyıllar boyunca kakaodan sadece sıcak bir içecek üretildi. Kakao çekirdeklerini yemeklerde ilk kullanmaya başlayan Hintliler, onları yerden toplayıp sıcak su ile karıştırarak acı biber eklediler. Arkeolojik araştırmalara göre, yüzyıllar önce Orta Amerika'da çikolatalı bira bile üretildi.

Psikiyatristlere göre çikolata yeme arzusu, yaşam sevincini yeniden hissetmek için feniletilamin düzeylerini yükseltmeye yönelik bilinçaltı bir girişimden başka bir şey değildir. Bu nedenle çikolata, depresyon için mükemmel bir çare ve bir dizi hastalığa karşı iyi bir yardımcı olarak giderek daha sulu hale geliyor. Çikolata, en saf haliyle ve ölçülü tüketildiğinde ve çikolatalarda süt, şeker, kuruyemiş, kuru üzüm yoksa formu bozmaz. Bitter çikolata en diyet ve tatlı cazibenin insan sağlığına faydalarının temelidir.

çikolata bileşimi

100 gr doğal çikolata 517 kcal, beyaz çikolata 522 kcal ve sütlü çikolata - 545 kcal içerir.

Genelde bitter çikolata içerir %61 karbonhidrat, %30 yağ ve %5-8 protein. İçindeki yağlar, doymuş yağ asitlerinden oluşur - stearik (% 34) ve palmitik (% 27), tekli doymamış - oleik (% 34) ve linoleik asit ile temsil edilen sadece% 2 çoklu doymamış. Çikolata ayrıca potasyum, magnezyum, bakır ve demir de dahil olmak üzere birçok mineral için mükemmel bir kaynaktır.

Sağlıklı bir çikolata dozu 260 veya daha az miligram polifenol içermelidir. Uçucu maddelerce zengin olan çikolata aroması, burnumuzun kolayca yakaladığı şarap, meyve ve renk nüansları nedeniyle kolayca tanınır. Çikolata ayrıca kafein (hem kahve hem de siyah çayda bulunur) ve flavonoidler (çay ve kırmızı şarapta bulunur) gibi biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Flavonoidlerin antioksidan, vazodilatör özellikleri vardır ve damar duvarındaki endotel fonksiyonunu iyileştirir.

Zorunlu çikolata bileşimindeki bileşenler paket üzerinde belirtilmesi gereken 4 tanedir: kakao yağı, kakao kitlesi, pudra şekeri ve lesitin (kakao yağına katkı maddesi olan ve soya fasulyesi veya ayçiçek yağından üretilen emülgatör).

Kakao yağı, çikolata bileşimindeki en pahalı bileşendir, bu nedenle çoğu zaman bazı üreticiler onu kısmen veya tamamen diğer düşük kaliteli yağlarla değiştirir. Bu yağların hiçbirinin tat ve fizikokimyasal özellikler açısından %100 kakao yağının yerini alamayacağını bilmek önemlidir. Çikolata için belirlenmiş kalite standartlarına göre, içindeki dolgu içeriği, 50 gr'dan daha ağır olan çikolatalar için %20'den ve 50 gr'dan hafif çikolatalar için %35'ten az olamaz.

Bugün çikolata çeşitli emülgatörler içerir ve en yaygın olanı lesitin E322'dir. Soya fasulyesi yağının işlenmesiyle üretilir ve bu da doğal olarak veya genetiğiyle modifiye edilebilir. Çikolatanın içerdiği genetiği değiştirilmiş ürünlere ilişkin bilgi, yalnızca paylarının %5'ten fazla olduğu durumlarda istenmektedir. Çikolatadaki lesitin %0,3-0,4 civarındadır, bu nedenle üreticilerin doğal olup olmadığını belirtmelerine gerek yoktur. Çikolata içeriğinde hidrojene yağların bulunması, düşük kalitesinin bir işaretidir.

Çikolatanın uygunluğu ve saklanması

Kuralda çikolatanın raf ömrü Dolgusuz çikolatalarda 6 ay, dolgulu çikolatalarda 3 aydır. 12-18 ay raf ömrüne sahip çikolatalar da vardır. Çikolata sadece kakao yağı içeriyorsa ve başka yağlar içermiyorsa 2 yıl saklanabilir. Bunun nedeni, yağların oksitlenmesini önleyen kakao yağında bulunan doğal antioksidanlardır. Çikolatanın 17 derecenin altındaki bir sıcaklıkta saklanması gerektiği kanıtlanmıştır, çünkü sıcakta işe yaramaz mikroorganizmalar ürer. İkramların şeklini bozmaması ve erimemesi için buzdolabında saklamak en iyisidir.

Pişirmede çikolata

Çikolata, şekerlemelerde en çok kullanılan üründür. Çok yaygın olarak kullanılır - bir dizi kek ve çikolatalı kek, çikolatalı kek, çikolatalı kek, çikolatalı rulo ve binlerce tatlı cazibede kullanılır. Şekerleme endüstrisinde ihtiyaç duyulan krema, çilek, süt ve diğer birçok ürünle mükemmel bir şekilde birleşerek çok yönlü ve en yaygın olarak kullanılır. Çikolata, dünyaca ünlü kruvasanlarda dolgu olarak, yüzlerce çikolatalı krema ve çikolatalı pastalarda kullanılmaktadır.

çikolatanın faydaları

çikolata içerir doğal antioksidanlar - vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatan kateşinler. Flavonoid ve fenol kaynağına sahiptir, kalp krizlerini ve felçleri önler. Dolaşım sistemini korur ve güçlendirir, kan damarlarının daralmasını engeller. Günde yaklaşık 10-20 gr'lık bir blok kötü kolesterolü vücuttan atabilir ve genel olarak kolesterol seviyelerini düzenleyebilir. Ek olarak, düzenli olarak koyu çikolata tüketimi, felç olasılığını %22 ile %46 arasında azaltabilir.

Çikolata emilir insan vücudundan oldukça hızlıdır, bu nedenle her birimiz için hızlı bir enerji kaynağıdır. Uzmanlar, kakao çekirdeklerinde bulunan flavanol maddesinin düşünceyi geliştirdiğini ve daha hızlı hale getirdiğini söylüyor. Çikolata, beynimiz tarafından sentezlenen feniletilamin içerir. Bu madde vücudun işleyişini uyarır ve ruh halini hızla iyileştirir. Ayrıca bir kişi aşık olduğunda sentezlenir ve kalp atış hızını hızlandırma, enerji seviyelerini artırma ve romantik bir ruh hali yaratma yeteneğine sahiptir.

Çikolatada bulunan triptofan maddesi, mutluluk hormonları olan endorfin üretimine katkıda bulunur. Çikolatanın depresyonu iyileştirebileceğine bile inanılıyor. Çikolatanın dişleri bozmadığı, hatta diş minesini koruyan maddeler içerdiği zaten kanıtlanmıştır. Çikolata öksürüğü özel ilaçlardan bile daha iyi tedavi eder.

çikolata yardımcı olur hamilelik sırasında toksikozda. Ayrıca kasları gevşettiği ve kan damarlarını güçlendirdiği için doğum sırasında ve sonrasında komplikasyon riskini azaltır. Çikolata ayrıca güçlü bir güzelleştirici olarak kullanılır. Bir zamanlar yüzde sivilce veya kızarıklıklara neden olabileceği düşünülse de bugün bilim adamları bu iddiayı boşa çıkardılar. Günümüzde kakao ve çikolata özü, kozmetik endüstrisindeki birçok ürünün bir bileşenidir ve çikolatanın kendisi yüz, saç vb. için terapiler için kullanılmaktadır.

Hücresel metabolizmayı düzenleyen zengin magnezyum, fosfor ve kalsiyum içeriği nedeniyle çikolatanın kemik sistemini güçlendirdiği kanıtlanmıştır. Çikolata güçlü bir afrodizyaktır. Çikolata, doğal afrodizyakların kralıdır ve anandamin ve feniletilamin içerir. Çikolatada bulunan kakao, serotonin için önemli olan triptofan içerir ve bu da rahatlamaya yardımcı olur.

Ortaçağ Avrupa'sının doktorları, hastalarına çikolatanın karaciğeri sakinleştirdiğini, sindirime yardımcı olduğunu, kalp ağrısını hafiflettiğini söyledi. Çikolata, tüberküloz, kansızlık, gut tedavisinde, ateşi düşürmek için yenir.

çikolatanın zararları

Doğal çikolatanın tüm faydaları aşırı miktarda tüketilirse buharlaşır. Daha fazla kakao keyfi yemenin özellikle kadınlarda migren atağına neden olabileceği kanıtlanmıştır. Bazı bilim adamlarına göre, çikolata beyinde esrar gibi etki edebilir. Bunun nedeni kakaoda bulunan anandamiddir. Bu madde, beyindeki esrar (esrar) kannabinoidlerine duyarlı olan nöronları uyarır. Ancak anandamid, çikolatanın oldukça küçük bir bileşenidir ve esrar içmenin neden olduğu sarhoşluğu hissetmek için toplam 40 kg çikolata yemeniz gerekir.

Diğer araştırmalara göre, insanlar sık sık çikolata tüketmek, sinir bozukluklarına daha yatkındır. Bir Amerikan araştırması, çikolata manyaklarının depresyona daha yatkın olduğunu gösteriyor. Çoğu zaman, kakao cazibesi depresyona neden olabilir ve bunun tedavisi değildir, çünkü düzenli olarak çikolata ve çikolata ürünleri tüketen kişilerin depresif ve melankoli olma olasılığı daha yüksektir. Bunun birkaç nedeni vardır, ancak asıl neden strese dayanmaktadır. çikolata iştahını artırır. Bununla birlikte, reçel yemek yalnızca kısa vadeli faydalar sağlar ve uzun vadede kötü bir şaka oynayabilir.

Diğer uzmanlar, her gün çok fazla şeker ve çikolata yiyen çocukların, çikolataya daha az bağlı olan çocuklara göre yetişkin şiddetine önemli ölçüde daha yatkın olduğuna inanıyor. Başka bir araştırmaya göre, bir kişi çikolata yediğinde, magnezyuma çok ihtiyacı olduğu anlamına gelir. Bu durumda tatlılara bir alternatif ceviz, tohum ve baklagiller gibi yiyeceklerdir.

çikolata diyeti

Çikolata diyeti bile var. Metabolizmayı hızlandıran bir fincan koyu kahve ile günde 100 gram bitter çikolata ve ayrıca su veya çay içerir. Diyet haftada 4 kilo vermeyi vaat ediyor. İstatistiklere göre, insanlar çikolataya yılda 7 milyar dolara kadar harcıyor ve çikolata tüketiminin sonbaharın sonlarında önemli ölçüde arttığı gösterildi. Bir kişinin yıllık ortalama çikolata tüketimi 5.5 kg'dır. Fransa'da 1615'ten beri çikolata üretiliyor ve bugüne kadar her yıl Ekim ayında çikolata sergisi düzenleniyor.