Tatlandırıcılar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

tatlandırıcılar şeker yerine gıda katkı maddesi olarak kullanılan maddelerdir. "Beyaz zehirler"den biri olarak tasarlanan, zamanla sektör şeker pancarı ve kamış ürününe alternatif üretmiştir. en güncel tatlandırıcılar sakaroz, fruktoz, glikoz, maltoz, laktoz, gliserin, sakarin, siklamat, aspartam, asesülfam, ksilitol, sorbitol, mannitol, izomaltitol, laktitol, hidrojene glikoz şurubu, glikoz-fruktoz şurubu ve diğerleridir.

Genel olarak, herkes tatlandırıcılar doğal ve sentetik olmak üzere iki gruba ayrılabilir. Fruktoz, sorbitol, ksilitol doğal olarak kabul edilir. Vücut tarafından tamamen emilirler ve sıradan şeker gibi bir kişiye enerji sağlarlar. İnsan vücuduna sağlığa verilen zarar minimumdur, ancak diğer yandan kalorileri çok yüksektir.

Sentetik tatlandırıcılar sakarin, siklamat, aspartam, asesülfam potasyum, sükrazittir. Neredeyse hiç enerji değeri yoktur ve emilmezler. En yaygın ve yaygın olarak kullanılan tatlandırıcılar sakaroz, glikoz, fruktoz, laktozdur. Yaklaşık 1.700 doğal ve sentetik tatlandırıcı bilinmektedir. Bazıları madde karışımlarıdır. Ancak tatlandırıcı denilince akla en çok 2 madde gelir: sakarin - E954 ve aspartam - E951.

tatlandırıcıların tarihi

Tarihi tatlandırıcılar 1879'da, Amerikalı profesör Remsen'in laboratuvarında, geliştirdiği ilacın tatlı tadını istemeden keşfeden Rus göçmen ve kimyager Konstantin Falberg çalıştığında başladı - sülfaminbenzen asit. Böylece sakarin, tatlı sülfaminbenzolik asit bileşikleri tarafından sentezlendi. Yirmi yıl sonra, sakarinin "en eski tatlandırıcı" olarak kabul edildiği günümüze kadar yiyecek ve içeceklerin tatlandırılmasına izin verildi.

Tarihte daha sonra, şirket çıkarları nedeniyle sakarin üretimi yasaklandı, ancak II. Dünya Savaşı sırasında sıradan şeker kıtlığı nedeniyle sakarin üretimi yeniden canlandırıldı. O zamanlar, maddenin tadı biraz acıydı, bugün modern üretim teknolojisinin üstesinden geldi.

Ayrıca, tatlandırıcı endüstrisi hızla gelişiyor. Bugün bile, dünyanın dört bir yanındaki düşük kalorili yiyeceklere takıntılı insanlar, kendilerine zararlı olup olmadığına bakmadan çok miktarda tatlandırıcı tüketiyorlar. Ancak tatlandırıcılar kalorisizdir, ucuzdur ve bir kutu 6 ila 12 kg şekerin yerini alır.

Tatlandırıcı türleri

sakarin E954

Daha önce de belirtildiği gibi, sakarin bilinen en eski yapay tatlandırıcıdır. Şekerden (sakaroz) 300 kat, aspartam ve asesülfam K'dan yaklaşık 2 kat daha tatlıdır. Sakarin, sukralozun 1/2 tatlılığına sahiptir. Kullanımdan sonra, tüketildikten sonra bir süre ağızda belirli bir metal-acı tat hissedilir. Genellikle bu tatlandırıcı, tadı iyileştirmek için 1:10'luk bir kombinasyonda siklamat ile birleştirilir. Vücut tarafından emilmez, kalorisi yoktur, ancak laboratuvar fareleri üzerinde zararını kanıtlayan çalışmalar vardır.

Aspartam E951

Aspartam gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. "Işık" etiketini taşıyan her şey aspartam ilavesiyle. Bu, bu tatlandırıcının çok miktarda içecek, atıştırmalık, tatlı, alkol, tatlı ve "diyet" gıdalarında ve hatta sakızda kullanıldığı anlamına gelir. 1965 yılında keşfedilen aspartam, 6.000'den fazla üründe kullanılmaktadır. 80'lerin başında sakarin ve siklamata alternatif olarak onaylandı. Nutra Sweet ticari adı altında bilinir. Aspartam ısıtıldığında parçalanır ve bu nedenle şekerlemelerde kullanılamaz.

Belirli teknolojik işlemler altında - pH> 6 (asidik ortam), aspartam, olası toksik etkileri olan toksik bir bileşik olduğu varsayılan diketopiperazin'e ayrışabilir. Aspartamın neden olabileceği birçok korkunç sonuç vardır. Bir dizi araştırmaya göre, baş ağrılarına, zihinsel engellere, hatta rahim ağzı kanserine vb.

Asesülfam K - E950

Bu tatlandırıcı, 1967 yılında Almanya'da Alman kimyager Karl Klaus tarafından tesadüfen keşfedilmiştir. Şekerden (sakaroz) 180-200 kat daha tatlıdır ve tatlılığı yaklaşık olarak aspartamınkiyle aynıdır. Ancak asesülfam, sakarinin yarısı kadar tatlıdır ve sukralozun tatlılığının 1/4'üne sahiptir.

Tüketimden sonra bu tatlandırıcı, tüketildikten sonra bir süre ağızda belirli bir metal-acı tat bırakır. Kalori içermez ve vücut tarafından emilmez. Hakkında çok fazla bilgi yok - ne kanserojen ne de zararsız.

Siklamat E952

Siklamat 1937'de Illinois Amerikan Üniversitesi'nden mezun olan Michael Sveda tarafından keşfedildi. Siklamat, siklamik asidin sodyum veya kalsiyum tuzudur. Şekerden (sakarozdan) 30-50 kat daha tatlıdır, aspartamdan 1 / 4-1 / 5 daha zayıf tada ve sakarin ve asesülfamdan 8-10 kat daha zayıf tada sahiptir. Siklamenin tadı şekere çok benzer. Tat eksikliğini gidermek için genellikle sakarin ile karıştırılır. Bu tatlandırıcının kalorisi yoktur ve vücut tarafından sindirilebilirliği düşüktür. Sıçanlarda yapılan laboratuvar testleri, siklamat tüketiminden sonra testiküler distrofi oluşumunu göstermiştir.

Tatlandırıcıların zararları

Tüm kalbimizle sentetik kullanmanın sağlığa faydaları olduğunu söyleyebiliriz. tatlandırıcılar hayır, ancak olası zararların listesi uzundur.

Aspartam, fenilalanin metabolizması bozukluklarının eşlik ettiği hastalıkları olan kişilerde kontrendikedir. Ek olarak, birçok çalışma, tatlandırıcıların kullanımının sadece kilo veremediğini, bunun tersini de - kilo alabileceğimizi göstermiştir.

Bu, vücudumuzdaki şeker işleme mekanizmasından kaynaklanmaktadır. Tat alıcıları şekerin girişini işaret eder, ardından insülin yapmaya başlar ve kanda bulunan şekerin yanmasını aktive eder. Bununla şeker seviyesi önemli ölçüde düşer. Aynı zamanda şekerin vücuda girmesi için de sinyal alan mide, karbonhidrat bekler.

tüketirken tatlandırıcılar şeker yerine mide kalori almaz. Vücut bu durumu hatırlar ve bir dahaki sefere karbonhidratlar mideye girdiğinde, insülin üretimine ve yağ birikmesine yol açan güçlü bir glikoz salınımı olur. Böylece tüketicileri tüketerek kalorileri azaltarak vücudumuzu ekstra kilo almaya teşvik ediyoruz.

Bazı tatlandırıcılar, aspartam ile birlikte baş ağrısına, ilgisizliğe, sinir bozukluklarına ve diğer pek çok hoş olmayan duruma neden olur. Bazı tatlandırıcılar baş ağrısına neden olabilir.

Tatlandırıcıların Faydaları

Kullanımının vücudumuza faydaları tatlandırıcılar sadece doğal olanlar söz konusu olduğunda dikkate alınabilir. Vücut tarafından tamamen emilirler. Glikoz-fruktoz şurubu, bal gibi şeker için iyi bir alternatiftir. Fruktoz da bu konuda faydalıdır.

Stevia özü, şekere zararsız bir alternatiftir ya da şimdilik öyle söyleniyor. Kan şekeri yüksek olan kişilerin tüketmesi için uygundur. Stevia pankreasın işleyişini iyileştirir, kandaki zararlı kolesterol seviyesini azaltır, kılcal damarları güçlendirir, sindirimi ve konsantrasyonu iyileştirir.