Laktoz

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Laktoz Laktoz, β-D-galaktoz ve β-D-glukoz monosakkaritlerinin iki molekülünden oluşan bir disakkarittir. Bir β1-4 glikozidik bağ ile birleştirilirler.

Laktoz da denir süt şeker, manda sütü, keçi sütü, koyun sütü, inek sütü veya diğer sütler olsun, sütteki kuru maddenin yüzde 2-8'ini temsil eder.

Disakkaritin adı, süt lactis için Latince kelimesinden ve şekerleri adlandırmak için kullanılan - oza son ekinden gelir. Bu disakkaritin glikoz ve galaktoza hidrolizi, laktaz enzimi tarafından katalize edilir.

Laktoz kullanımı

Sütün içeriğinden dolayı laktoz, gıda takviyesi olarak kullanılmasının yanı sıra bilinen süt ürünlerimize girmeyi başarmaktadır. En büyük miktarlarda bulunduğu ana ürünler şunlardır: süt, yoğurt, peynir altı suyu, peynir, süzme peynir, peynir, peynir, krema.

Laktoz Ayrıca çok çeşitli ürünlerin üretiminde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Sosis, salam, jambon ve diğer her türlü sosisin bileşiminde önemli bir bileşen olduğu ortaya çıktı. Ayrıca hazır çorbalar, kremalar ve muslar için karışımlarda bulunur.

Mayonez, hardal ve ketçap gibi çeşitli sosların endüstriyel üretiminde bulunur. Yoğunlaştırılmış süt, hazır kahve, çeşitli konserveler (çoğunlukla balık), bulyon küpleri, çikolatalar, şekerler, sakız gibi ürünlerde de bulacaksınız.

Ayrıca kekler, turtalar, çörekler, Paskalya kekleri, cheesecake'ler ve daha fazlası gibi çeşitli hamur işlerine katılmaktadır. Bazı tabletlerin bir bileşeni olarak kullanmak da mümkündür.

Laktozun Faydaları

Laktoz herhangi bir genç organizmanın gelişimi için gerekli olan çok önemli bir unsurdur. Bu sayede çeşitli maddeleri sentezlemeyi başarırlar. C vitamini ve B vitamini emilimini artırır.

Ek olarak, kalsiyum emilimini ve ayrıca güçlü bağışıklığın varlığı için gerekli olan laktobasil ve bifidobakterilerin üremesini ve gelişimini destekler.

Bifidobakteri ve laktobasillerin normal bağırsak florasının temeli olduğunu unutmayalım. Uzmanlara göre laktoz ayrıca çocuklarda sinir sisteminin doğru gelişmesinde önemli bir rol oynar. Yaşlılarda bazı kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engeller.

Laktoz ve laktaz

Daha önce kurduğumuz gibi, laktoz anne sütünde yani anne sütünde bulunan bir disakkarittir. Laktaz, sırayla, bebeklerin vücudunda oluşan bir enzimdir.

Amacı laktozu emmek ve glikoz ve galaktoza parçalanmasına yardımcı olmaktır. Bu enzimin üretimi bebeklik döneminde en güçlüdür, ancak gençlerin ve hayvanların büyümesiyle azalır ve emilmeleri daha zordur. laktoz.

Laktozdan zarar

Laktaz kaybı, popülasyonun büyük bir bölümünde normaldir, ancak laktoz intoleransı olarak da bilinen laktoz intoleransına yol açar.

emiliminin bozulduğu ortaya çıktı. laktoz vücutta fermantasyona neden olur ve bu da şişkinlik, gürleyen bağırsaklar, gaz oluşumu ve atılımı, karın ağrısı, ishal, artan bağırsak hareketliliği, kas krampları ve daha fazlası dahil olmak üzere bir dizi şikayete yol açar.

Laktoz intoleransının belirli besin ve minerallerin emiliminde bozukluklara yol açabileceğini bilmek önemlidir.

Son zamanlarda, laktoz intoleransı, Avrupa'da en yaygın sorun koşullarından biri haline geldi. Durumun yaşla birlikte kötüleşmesi hoş değildir. Genellikle süt alerjisi ile karıştırılır, ancak aslında iki durum tamamen farklıdır.

Bazı kaynaklara göre, böyle bir fenomenin varlığından ilk şüphelenen antik Yunan doktor Hipokrat'tı. Bazı insanların süt içtikten sonra nasıl mide sorunları yaşadığından bahsediyor. Ancak, geçen yüzyıla kadar laktoz intoleransı daha ayrıntılı olarak tanımlanamadı.

Böyle bir problemin varlığında hastaların belirli bir diyete uymaları gerekmektedir. Süt ve süt ürünlerinden vazgeçmeleri ve menülerine soya sütü, soya peyniri / soya peyniri /, meyve, sebze, baklagiller, tahıllar, fındık, balık (konserve olmadığı sürece) gibi gıda ürünlerini dahil etmeleri onlar için iyidir.), yumurta, bal, çay, kahve (çözünmediği sürece), veganlara uygun makarnalar, bira ve şarap gibi alkollü içecekler.

Yoğurt, peynir ve kaşar peynirinin bazı kişilerde bu kadar somut şikayetlere neden olmadığı, ancak yine de riskli besinler grubuna ait olduklarına inanılmaktadır.

Laktoz intoleransı olan kişilerin ayrıca kalsiyumu emmeye yardımcı olduğu için ekstra D vitamini almaları gerekir. Bir besin takviyesi şeklinde alabilirsiniz, ancak sığır eti, dana böbrek, domuz, karaciğer, yumurta, patates püresi, mantar, havyar, ringa balığı, morina, uskumru, yayın balığı gibi yiyeceklerden almak daha iyi bir seçenektir. alabalık, karides vb.