2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Antik çağlardan beri Mısırlılar eti tuzlayarak korudu. Bu süreçte meydana gelen işlemler net değildir ancak tuzun koruyucu özellikleri bilinmektedir. Kas suyuna nüfuz eder, proteinleri değiştirir ve yüksek ozmotik basınç oluşturur, bu da paslandırıcı mikroorganizmaları hassas hale getirir.
Tuzlama, etin çözünür organik bileşiklerini, suyun bir kısmını kaybetmesi ve tuz alması ile karakterize edilir. İlk hafta boyunca tuz, et dokusuna daha hızlı nüfuz eder ve çözeltinin daha yüksek bir konsantrasyonu haline gelir.
Ne zaman tuzlar et çok uzun süre protein ve fosfatlarının bir kısmını kaybeder. tuzlu et tüketilmeye uygun olmadığı için yüzde altıdan fazla sofra tuzu içermemelidir.
Üç tuzlama yöntemi vardır:
1. Islak tuzlama
Tuz, şeker ve nitrattan oluşan bir tuz çözeltisinde gerçekleştirilir. Oran 10 litre su - 2,5 kg tuz, şeker
250 gr, nitrat 25 gr Tüm malzemeler kaynatılır, daha sonra soğutulur ve et yaklaşık 20 gün salamurada bekletilir;
2. Kuru tuzlama
Fotoğraf: Kullanıcı # 163600
Burada et tuz veya tuz karışımı ile tuzlanır. Her kg ete 70 gram tuz, güherçile 2,5 gr, şeker 5 gr eklenir. eti tuzlar bol ve kaplara sıkıca yerleştirin. Tuzla eşit şekilde ovalayarak yaklaşık 20 gün kalır.
3. Hızlı tuzlama
Fotoğraf: ANONİM
Bu yöntem, et işleme tesisleri tarafından hızlı bir şekilde tuzlanmak ve konserveyi hızlandırmak için kullanılır. Salamura ete dolaşım sistemi yoluyla enjekte edilir. Oran, %0.1 sodyum nitrit, %16 tuz, %0.5 şeker içeren et tuzlu su çözeltisinin ağırlıkça yüzde sekizidir.
Tuzlama için uygun et, kaslar arası yağlı olanlardır - genellikle domuz eti, sığır eti ve domuz pastırması.
Önerilen:
Aziz Petrus Günü: Takip Edilmesi Gereken Gelenek Ve Görenekler
açık 29 Haziran Ortodoks Kilisesi, Kutsal Havarilerin ve Hristiyanlığın propagandacılarının anısını onurlandırıyor Peter ve Paul . Bugün Lent'in sonu ve insanlar tatili hasat, genç hayvanlar ve en eski Petrovka elmaları ile ilişkilendiriyor.
Balık Ve Deniz ürünlerinin Uygun şekilde Marine Edilmesi
Balık ve deniz ürünleri Kanıtlanmış beslenme özelliklerine sahiptir ve insan vücudu için çok faydalıdır. Onları farklı şekillerde nasıl hazırlayacağımızı öğrenmek ve daha uzun süre dayanmaları için onları marine içinde nasıl saklayabileceğimizi anlamak iyidir.
Dikkat Edilmesi Gereken Doymuş Yağ ürünleri
Şişman proteinler ve karbonhidratlar ile birlikte ürünlerde temel bir besindir. Tüm hücrelerin hayati gelişimi için gereklidirler. Bağışıklık sistemi için önemli süreçlere katılmak; kan basıncını düzenleyen hormonların füzyonunda; kan pıhtılaşmasını desteklemek;
Dikkat! Dikkat Edilmesi Gereken Zehirli Yiyecekler
Kuşkusuz yemek yapmak bir sanattır ama bu alanda gerçek ustalar, aşağıdaki yiyeceklerden bazılarını müşterilerini zehirlemeden hazırlayabilenlerdir. Listelenen sekiz ürün, uygun şekilde hazırlanmadığında zehirlenmeye ve hatta ölüme neden olabilir.
At Etinin Marine Edilmesi Ve Pişirilmesi
Son yıllarda at eti tüketimi önemli ölçüde artmıştır. Asya ve Avrupa'da oldukça değerlidir ve İtalyanlar, Avrupalılar arasında en büyük at eti tüketicisidir. Dünyaca ünlü İtalyan sosisi "Mortadella" bile at etinden yapılıyor. At eti en saf etlerden biridir.
