Yerel Mağazalarda çikolata Ne Kadar Gerçek?

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Herkes lezzetli yemek yemeyi ve çeşitli tatlı cazibelerle şımartılmayı sever. En sevilen ikramlardan biri çikolata, ve oldukça doğal olarak üretiminde tüm üreticilerin uymakla yükümlü olduğu belirli standartlar vardır.

Burada harika bulabilirsiniz çeşitli çikolatalar markalar ve türler açısından, ancak yakın zamana kadar daha ayrıntılı bir şey yapılmadı. kalite çalışmaları veya güvenlik.

Ancak son zamanlarda, içeriğine bakarak bunu kökten değiştiren bir çalışma yapıldı. Bulgaristan'da sunulan çikolata ürünleri.

türler yerel mağazalarda çikolata gerçekten çoktur ve üretim sürecinde süt, kakao kütlesi veya tozu, şeker, kakao yağı gibi farklı bileşenler kullanılır. Bunların hepsi, uygun şekilde depolanabilen, aynı zamanda taşınan ve ticareti de dahil olmak üzere farklı hammaddelerdir.

İlginç bir gerçek, kakao yağı ve tozunun "çikolata liköründen" yapılmasıdır. Kakao ağacının kavrulmuş çekirdeklerinden yapılır. Üretimde kendini kanıtlamış bir standarda sahip lider markaların orijinal çikolata tariflerinde çikolata, kakao yağı veya tozundan değil bu likörden yapılır.

Çikolata üretiminde kullanılan hammaddeler göz önüne alındığında bu tatlı ürünlerde 4 farklı grubu ayırt edebiliriz:

- Sütlü çikolata - sadece kakao yağı ve tozu kullanılmaz, aynı zamanda prosesin hammaddelerine süt veya krema tozu ve kondensat eklenir. Ayrıca çeşitli süt yağları içerir;

- Bitter çikolata - ABD'de standartlar, en az %70 kakao kütlesi içermesi ve üretimi sırasında süt veya şeker eklenmemesidir. Ancak, henüz tek tip ulusal veya Avrupa ürün kalite standartları olmadığı için araştırmaya dahil edilmemiştir;

- "acı" / çiğ çikolata (şekersiz olarak da adlandırılır) - bu, içeriğinde şeker bulunmayan ve toplam kakao kütlesi %70'ten fazla olan bir bitter çikolata çeşididir. Üretiminde çikolata likörü kullanılan orijinal ürünlerin içeriğine en yakın olan bu çikolata çeşididir;

- Beyaz çikolata - Düşük kaliteli ürünler kategorisine atanır, çünkü üretim sürecinde kakao tozu kullanılmaz, sadece tereyağı kullanılır.

Yapılan araştırma sonucunda 27 çikolatadan sadece 2'sinin bu ürünler için belirli Avrupa Birliği standartlarını karşıladığı ve içeriğinde yer aldığı tespit edildi. %35'ten fazla kakao kütlesi, kaliteli ürünlerde olması gerektiği gibi. Çalışmayı başarıyla geçen tatlı cazibeler Ritter Sport - Fine sütlü çikolata ve Ritter Sport - Kakao seçimidir. Bunlar Alman üretici Alfred Ritter GmbH'nin çikolatalarıdır. İncelenen diğer 25 markada kakao içeriği normalin altındaydıyani sütlü çikolatalar için gerekli olan %25-35 aralığında.

Kaliteli çikolata için Avrupa kriterleri nelerdir?

- Ürün en az %35 kakao kütlesi (tereyağı veya toz) içermelidir;

- Süt ürünlerinde bu rakam daha düşüktür, yani kakao kitlesi içeriği bazı türlerde %25'ten ve %20'den az olmamalıdır;

- Bu çikolata ürünlerinde üretim sürecinde kullanılan bitkisel yağlar palm yağında olduğu gibi %5'ten fazla olamaz.

Ülkemizde çikolata kalitesi hakkında sonuçlar

Soruşturma, tamamen uyumlu tek bir marka olmadığını ortaya çıkardı. Avrupa Birliği'nden çikolata kriterleriOrijinal tarife göre üretilen, yani çikolata likörü ile. Süt ürünlerinde ise içerik yine normların altında kaldı. Sonuçlar, markalarla çok sık yapılır ve ülkemizde satılan çikolata çeşitleri, artan şeker içeriği, yani %50'nin üzerinde kullanılır ve bu da ciddi bir sağlık riski taşır. Ek olarak, incelenen 27 kişiden 17'sinin hurma yağı ve katkı maddesi E476 - poligliserol polirisinoleat dahil olmak üzere atipik içerik maddeleri kullandığı bulundu. Bununla birlikte, büyük bir bölümünde olduğu tespit edildi. çikolata etiketleri ürünün son kullanıcısı hakkında belirsiz ve okunaksız bilgilerle yazılmıştır.

Gollerden 27 incelenen çikolata markalardan sadece biri menşe ülkesini belirtmiş, 7'si başta palm yağı olmak üzere bitkisel yağ kullanmıştır. Ek olarak, E476 (poligliserol polirisinoleat) üreticilerin neredeyse 1/3'ünde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir ve çikolatalardan birinin E492 (sorbitan tristearat) içerdiği bulunmuştur.

Ayrıca 4 marka fındık ezmesi kullandığı için bazı tüketicilerde alerjik reaksiyon riski yüksektir ve bu ürün adında hiçbir şekilde belirtilmemiştir. Türlerin 6 tanesinde üretimde laktoz kullanılmıştır. Aynı zamanda, ne yazık ki, belirli bir marka, hurma yağının spesifik içeriğini tarif etmemiştir ve Avrupa Birliği kriterlerine göre, bu miktar Avrupa Birliği'nde %5'i geçmemelidir. çikolata ürünleri.

Analizin yazarları Aktif kullanıcılar, tüketicileri yanıltmak çekici ve çekici tasarımı ile ürünü satın almak için çekici oldukları için. Öte yandan, arka kısım, ortalama bir müşteri için de anlaşılmaz olan belirsiz ve okunaksız bilgilerle doludur.

Başta şeker olmak üzere karbonhidrat içeriğinin oldukça yüksek olduğu tespit edilmiştir. Araştırmada yer alan markaların 22'sinde %50 olduğu ve hatta 4'ünde sağlık için zaten tehlikeli olan şeker miktarının %60'ı aştığı tespit edildi.

Araştırmaya katılan 27 çikolatadan sadece 5'inde şeker miktarının %50'nin altında olduğu tespit edildi. Çalışma, yalnızca Ritter Sport çikolata - Kakao seçiminin bileşiminde toplam kakao kütlesinden daha az şeker içerdiğini buldu.

Tüketicilere çikolata seçerken öneriler

Son kullanıcı için tavsiye, nerede olduğu ürünlere bahis yapmaktır. etiketler okunaklı bir şekilde yazılmıştır. Bu şekilde, belirli çikolata ürünündeki kakao kütlesinin içeriğine göre kendilerini yönlendirebileceklerdir. Buna göre, içeriği ne kadar yüksek olursa, çikolatanın kalitesi de o kadar yüksek olur. Bu tatlı cazibelerin içeriğinde kakao yağı, kakao tozu, şeker, süt/krema tozu dışında tüm bileşenler gereksizdir.

Tabii ki buna fındık, kuru üzüm, karamel ve diğerleri gibi müşterinin satın aldığı çikolatada bulunup bulunmama kararı kişisel tercihi olan malzemeler dahil değildir. Kendinizi yönlendirmek de önemlidir çikolata satın almak, daha düşük karbonhidrat içeriğine sahip, yani yaklaşık ve % 35'in altında.

Çeşitli ürünlerin perakende zincirlerinde satışa sunulduğu ve kategorilere göre uygun şekilde sınıflandırılmadığı konusunda ülkemize şimdiden 10 resmi uyarı geldi. Avrupa Birliği standartları, içindeki maddeler verildi. Bu tür son uyarı geçen yıl Mart ayında alındı ancak BFSA'nın buna tam olarak nasıl tepki verdiği ve bu resmi uyarılara karşı ne gibi önlemler aldığı konusunda resmi bir bilgi yok.