Kabak

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kabaklar (Cucurbita) meyve sebzelere aittir. Yemek pişirmede ve çeşitli hastalıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılan Kabak ailesinin bir bitkisidir. Balkabağının sapı sürükleniyor, 4-5 metre uzunluğa ulaşıyor. Kabak yaprakları içi boş, uzun saplara ve büyük yaprak saplarına sahiptir. Kabak genellikle güneş tarafından iyi aydınlatılan ve rüzgarlardan korunan yerlerde yetişir.

Şöyle söylenir balkabağının hikayesi 5.000 yıl önce uzak Peru'da başladı, yani Kızılderililer balkabağı yetiştirme ve yetiştirme ile ilgilenen ilk insanlardı. Arkeolojik kazılar bu iddiayı kanıtlamaktadır.

Kristof Kolomb, balkabağını ilk olarak 16. yüzyılda Avrupa'ya getirdi. Eşsiz tadı ve lezzeti sayesinde sağlık özellikleri, kabak kıtada hızla yayılıyor. Bugün balkabağı, Cadılar Bayramı'nın ana kahramanıdır.

Kabak bileşimi

100 gr kabak içerir

Protein: 1.000 gr

Karbonhidratlar: 6.500 gr

Yağ: 0.100 gr

Kalori içeriği: 26.000 kcal

Balkabağı değerli diyet ve tat özelliklerine sahiptir. Besin değeri patatesinkine çok benzer. Genel olarak, olgun balkabakları önemli ölçüde daha az protein ve yağ, daha fazla şeker (sakaroz ve glikoz) ve su içerir.

Kabak iyi bir kaynaktır mineraller potasyum ve fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir, bakır ve kobalt. Yüksek bir C vitamini içeriğine sahiptir - 100 g başına yaklaşık 15 mg ve ayrıca karoten, selüloz (yaklaşık 1 g).

Kabak pektin ve B1, B2 ve PP vitaminleri açısından oldukça zengindir. Kabak çekirdeği, mükemmel beslenme ve iyileştirici özellikleri ile ünlüdür. Lezzetli kabak çekirdeği çok miktarda yağ, protein ve reçineli madde içerir. Tüketildiğinde çok fazla tuzlanmamalıdır. Kronik karaciğer iltihabı, gastrit, kolit, anemi, hipertansiyon ve osteoporozdan muzdarip olanlar için faydalıdırlar.

kabak türleri

Kabak ailesi, ilkbahar sonu ve yaz başında olgunlaşan kabakları da içerir ve anavatanları Orta Asya olarak kabul edilir. 2 çeşit daha balkabağı var:

"Kestane balkabağı olarak da bilinen büyük beyaz balkabağı."

- Muscat sarı balkabağı, keman balkabağı olarak da adlandırılır.

Kestane ve kemanlar Güney ve Orta Amerika kökenlidir. Meyveleri çok iri, derileri kalın ve serttir. Öte yandan, kalpleri çok lezzetlidir.

Kabak seçimi ve saklanması

Uzmanlara göre beyaz balkabağı en yüksek kalitededir. Onları yumuşak eti ve ince kabuğundan tanıyacaksınız. Marketten balkabağı seçerken ve özellikle meyvesi parçalara ayrılmışsa yüzeyinin nemli, düz, parlak renkli olmasına dikkat edin. Aksi takdirde balkabağı taze değildir ve tadı büyük ölçüde bozulur.

Kabak çok parlaksa, muhtemelen olgunlaşmadan önce yırtılır ve yumuşak bir tada sahiptir. Bir balkabağı seçerken, iyi olgunlaştığından, ancak çok eski olmadığından emin olun. Tüketim ve hazırlama için en hoş çeşit, ince etli kabuklu beyaz balkabağıdır.

Genellikle bütün bir balkabağı, oda sıcaklığında iki haftaya ve serin, karanlık ve havalandırılmış bir yerde birkaç haftaya kadar dayanabilir. Her iki tür de serin ve karanlık bir yerde birkaç ay saklanabilir.

Balkabağı saklayın, buzdolabında iki veya üç gün boyunca parçalara ayırın, folyoya iyice sarın. Kabak için en uygun depolama sıcaklığı 1 ila 14 °C arasındadır ve 0'ın altında beslenme özellikleri zararlıdır. Hala bir balkabağı dondurmak istiyorsanız, önceden soyun ve parçalara ayırın.

Kabak pişirme

Kabak geniş bir mutfak uygulamasına sahiptir - hem tuzlu yemekler hem de balkabağı kekleri için kullanılır. Amerikalılar, mutfaklarında geleneksel bir bitki olduğu için balkabağı konusunda tutkulu. Fransızlar tuzlu turtalar ve diğer hamur işleri yaparken genellikle tatlı cezbedici olarak kullanılır. kabak tüketilir genellikle sadece kavrulur veya kaynatılır, ancak ülkemizde balkabağı yapmak popülerdir. Kabak, balkabağı turtası, krema, balkabağı keki, puding, çörekler, kekler, çorbalar ve daha fazlasının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Mutfağın optimum şekilde çıkarılması için ve balkabağının besin özellikleri, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Çok agresif yemek pişirmek birçok kişiyi öldürür. kabak vitamin ve mineralleri. Kabağı kızartmayı tercih edin, çünkü pişirildiğinde, faydalı malzemeler ve balkabağının yapısı bulanıklaşır.

Kabak suyu nasıl yapılır?

Fotoğraf: Iliana Parvanova

Birçok besin maddesi ile doyurulur ve bu nedenle balkabağı suyu şeklinde bile çok faydalıdır. İçeceğin yalnızca meyve suyu taze sıkılmışsa yararlı olduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle, bileşiminde neredeyse hiç besin ve değerli madde bulunmadığından hazır balkabağı suyu almamalısınız.

1. Bir kabağı soyun, rendeleyin ve dilimleyin.

2. Yaklaşık 2 litre suyu bir tencereye dökün ve suyu kaynattıktan sonra balkabağını yaklaşık 15 dakika kaynatın. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için periyodik olarak delin;

3. Sonra bir karıştırıcıya koyun ve ezin;

4. Kabak püresini gazlı bezle süzün.

Bir meyve sıkacağınız varsa, onunla balkabağı suyu yapabileceğiniz için görevinizi büyük ölçüde kolaylaştıracaksınız.

Kabak ile ana yemekler

1. Kabak lapası

Bu, hazırlamanın en kolay yoludur ve bunun için yaklaşık 250 gram balkabağı kaynatmanız gerekir. Önceden derisinden temizlemeyi unutmayın ve ardından yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve 100 gram süt, şeker, tarçın ekleyin ve isteğe bağlı olarak yaban mersini ile süsleyin.

2. Kavrulmuş balkabağı

Bir kabağı soyun, rendeleyin ve parçalara ayırın. Kabuğu yukarı bakacak şekilde bir tavaya yerleştirin, 1 su bardağı su ile doldurun, yarım su bardağı şeker serpin ve suyu buharlaşana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak, daha tatlı seviyorsanız nihayet daha fazla şeker ekleyebilir ve balkabağına tarçın serpebilirsiniz. Pişirme sırasında, sulu ve tatlı hale getirmek için tüm balkabağı parçalarının içine batırıldığı bir şeker şurubu elde etmek önemlidir.

3. Kabak kremalı çorba

Bu yemeği hazırlamak için yaklaşık 700 gram balkabağı, 3 patates, 700 gram sebze suyu, 1 soğan, biberiye, krema ve biraz bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Başlangıçta tüm sebzeleri küçük küçük doğrayın ve biberiye ile birlikte iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Biberiyeyi çıkarın ve homojen olana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Elde edilen püreye tereyağı ve sebze suyunu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve en son kremayı ekleyin.

balkabağının faydaları

Fotoğraf: Hristinka Koleva

C, B, A, D, E vitaminleri ve hatta T vitamini açısından zengin içeriği ile kabak, yağ birikimini önleyerek kilo vermeye bile yardımcı olabilir. Vücudun bağışıklık savunması için kış aylarında düzenli olarak balkabağı yemek tavsiye edilir. Cildin ve saçın durumunu iyileştirir, sinir sistemi üzerinde iyi çalışır ve uykuyu normalleştirir.

Sıkılmış kabak suyu uyku bozuklukları için içebilirsiniz. Kabak suyuna sıkılmış limon, bal ve sıcak su eklerseniz strese iyi bir çare bulmuş olursunuz. Kabak suyu, havuçtan bile daha fazla miktarda bulunan provitamin A veya beta karoten içeriği nedeniyle görme sorunlarına da iyi gelir.

Kabakların temel sağlık yararları, kardiyovasküler sistem hastalıkları, böbrek ve idrar yolu hastalıkları, idrar ve sindirim sistemi sorunları ve yüksek kolesterol ile ilişkilidir. Bazen hafif bir müshil etkisi olabilir ve kabızlık üzerinde iyi bir etkisi vardır.

Kabak vücuttaki şişliği ve su tutulmasını azaltır, şeker hastalığına iyi gelir. Gastrit, ülser, kolit ve hepatit hastaları düzenli olarak balkabağı yemelidir. Kabak çekirdeği esansiyel amino asitler içerir. Sık idrara çıkma, ağrı ve daha fazlası gibi adenom veya prostat iltihabının ana semptomlarını hafifletir. Ayrıca tohumlar protein, vitamin ve demir, çinko, bakır ve fosfor gibi mineraller açısından da zengindir. 100 gr kabak çekirdeği vücudun günlük magnezyum ihtiyacının %46.1'ini karşılar.

Kabak yumuşak bir kısmı ile sıkıştırır, egzama, yaralar, döküntüler ile yardımcı olur. Haşlanmış balkabağı suyu halk hekimliğinde sinirleri yatıştırmak ve daha iyi uyku için kullanılır. Özellikle prostat sorunları, kemik erimesi, karaciğer iltihabı ve solucanlar için faydalı olan kabak çekirdeğinin düzenli tüketimini ihmal etmeyin.

Daha önemli balkabağının faydalı özellikleri:

- Kabak, bir bütün olarak vücut üzerinde olumlu etkisi olan bir dizi değerli vitamin ve mineralle doyurulduğu için özellikle kadın sağlığı için yararlıdır. Kabak çekirdeğinin aksine yumuşak kısmı oldukça düşük kalorili bir üründür ve 100 gramda sadece 26 kcal içerir. Bu nedenle kilo vermek istiyorsanız diyetler ve kilo verme için önerilir;

- Balkabağının erkekler için faydası, dayanıklılık ve bağışıklık üzerinde olumlu etkisi olan bir takım maddelerle doyurulmuş olmasıdır. Ek olarak, sperm oluşumunda aktif olarak yer alan çinko bakımından zengindir. Bu eser elementin prostat bezi üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve işini normalleştirir;

- B c vitamini balkabağının bileşimi yağ asitlerinin daha iyi emilmesine yardımcı olur;

- Çocuklar için de bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve metabolizmayı normalleştirdiği için çok faydalıdır. Hiçbir koşulda ciddi alerjik reaksiyonlara yatkın çocuklara balkabağı vermeyin. Çocukta hepatit veya peptik ülser hastalığı varsa, menüye balkabağı eklememelisiniz;

- Bir idrar söktürücü ve kolleretik yanı sıra müshil etkisi vardır ve bu nedenle kabızlık için kullanılabilir;

- Bugün tükettiğimiz ürünlerin çoğu asitliği artırıyor ve bunun mide-bağırsak sistemine olumlu bir etkisi yok. Kabak ise asitliği azaltmaya yardımcı olur, bu nedenle onu diyetinize dahil etmek önemlidir;

- Düzenli tüketim mide ülserlerine karşı mükemmel bir koruyucu önlemdir. Ancak bu ürün mide asiditesi düşük olan kişilerde kontrendikedir.

- Kabak pankreatitte faydalıdır ve bu durumda günlük norm 300 gramdan fazla değildir;

Kabak hakkında 10 ilginç gerçek

1. Aslında, sözde meyve sebze grubuna aittir ve birkaç yüz kilograma kadar çıkabilir;

2. Ağustos-Kasım döneminde balkabağı satın almak en iyisidir, çünkü o zaman onların mevsimidir. Bu nedenle sonbahar, sevdiklerinizi çeşitli balkabağı yemekleri ile şımartmak için mükemmel bir zamandır, çünkü o zaman en taze ve çeşitli faydalı besinlerle doygun oldukları zamandır;

3. Meksika olarak kabul edilir balkabağının anavatanı ve yaklaşık 7.000 yıllık en eski tohumlar bulundu;

4. Dünyada yaklaşık 800 farklı balkabağı çeşidi vardır ve bunlardan sadece 200 tanesi tüketime uygundur;

5. Farklı renklere sahip olabilirler: beyaz, sarı, yeşil, turuncu ve diğerleri. Ayrıca renk bakımından da farklılık gösterirler: benekli, çizgili vb. Ayrıca armut şeklinde, oval veya yuvarlak şeklinde olabileceği gibi, daha ince veya daha kalın ciltli yüzeydeki sivilceler de olabilir.

6. Bir litre kabak çekirdeği yağı yapmak için yaklaşık 35 adet balkabağına ihtiyacınız var. Vücuttaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve kardiyovasküler hastalığa karşı mükemmel bir profilaktiktir. A, E ve K vitaminleri, selenyum, fitosteroller ve linoleik asit bakımından zengindir;

7. Kabak %90 sudur ve yüksek oranda beta-karoten içerir. Ayrıca kas tonusunu korumak ve vücuttaki su dengesini düzenlemek için gerekli olan sodyum ve potasyum açısından da zengindir. Ayrıca magnezyum, kalsiyum, demir, fosforik ve silisik asit ile B, C ve D vitaminleri içerir;

8. Son derece düşük kalorili bir üründür, bu da onu diyet yapıyorsanız ve kilo vermek istiyorsanız ideal yiyecek yapar;

9. Her yıl eylül ayından kasım ayına kadar küçük bir Alman kasabası olan Ludwigsburg'da balkabağına adanmış büyük çaplı bir festival düzenlenir. Olay, büyüklüğü bakımından hayret vericidir ve her yıl binlerce turisti kendine çeker;

10. Fransız araştırmacı Jacques Cartier, balkabağı keşfeden ilk Avrupalı oldu ve başlangıçta bunların dev karpuz olduğuna karar verdi.

Ve eğer çok fazla bilgiye sahipseniz, eğlenceli kısma geçmenin ve bu kabak dolması tariflerinden birini hazırlamanın zamanı geldi. Tatlı için lezzetli bir balkabağı kreması hazırladık.