2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Japon mutfağında deney yapmak için birçok fırsat var. Bilinen yemek kitaplarımızdan farklı olarak Japonlar tarifleri değil pişirme yöntemlerini vurgularlar; Malzemeler değil teknikler.
Japon mutfağındaki ana pişirme yöntemlerinden bazıları şunlardır:
Tempura veya Tendon
1550 yılında, daldırılmış ve kızarmış karides, Portekizli tüccarlar tarafından Japonlara tanıtıldı. Tempura, hafif bir hamura dilimlenmiş yiyecekler eklemek ve bitkisel yağda hızlıca kızartmak için Japon pişirme yöntemini ifade eder. Tendon, özellikle kızarmış kabukluları ifade eder. Bu şekilde hazırlanan yemekler, dip soslar eşliğinde pilav veya erişte bazında servis edilir.
sashimi
Fotoğraf: Nina Ivanova Ivanova
İnce dilimlenmiş çiğ balık veya tavuk ve bazen çiğ ıstakoz, karides veya ince sebze dilimleri ile süslenmiş midye hazırlama yöntemi. Shoyu veya yaban turpu ile tatlandırılmış hafif bir sosa daldırılarak tüketilir. Bazen sashimi, çiğ balık veya sebze dilimlerini yemekten önce kaynar suda kısa bir süre bekleterek hazırlanır.
Fugu Sashimi
Yüksek nitelikli çiğ balık hazırlığı. Karaciğer ve yumurtalıklar ölümcül toksinler içerdiğinden, yanlış kullanım veya hazırlık gıdaları enfekte edebilir. Yılda 100'den fazla ölü insan, bu inceliği yemenin tehlikelerle dolu olduğunun sessiz tanıklarıdır.
Çorbalar
Japon mutfağındaki başlıca çorba türleri şunlardır:
- Suimono: Et, balık, kemik, sakatat, deri vb. parçalarından yapılan saf et suları. Tuz ve dashi ile hafifçe tatlandırılmışlardır;
- Misoshiru: Miso, fermente fasulye ezmesi ilavesiyle yapılan ağır çorbalar. Daha çok balık veya tavuktan yapılan ısırıklara veya yemeklere benziyorlar.
- Bölgeler - Bu, tavuk parçaları içeren zengin bir tavuk suyu da dahil olmak üzere, ancak Japon otlarının (nanakusa) ve balık ezmesinin (kamaboko) aromasıyla Yeni Yıl için hazırlanmış özel bir çorbadır. Limon ve ıspanak telleri ve üzerine shoyu ve dashi serpilmiş çorbayı tamamlar. O-mochi denilen özel yapılmış keklerin üzerine zonlar dökülür.
Nimono
Bu yöntem pişmiş gıdalar için geçerlidir. Tek tencerede pişirme olarak da adlandırılır ve sofrada veya mutfakta yapılabilir. Et veya deniz ürünleri (uygun parçalar halinde) et suyunda kaynatılır, ardından çıkarılır ve sıcak tutulur. Daha sonra sebzeler eklenir ve pişene kadar pişirilir, ardından çıkarılır. Kavrulmuş, doğranmış sebzeler ve dilimlenmiş etler iyice sıkılır, bir tabağa alınır ve sos olarak biraz et suyu ile servis edilir.
Chauan-Mushi
Kıyılmış tavuk, karides, kestane veya ginkgo fıstığından oluşan, taze muhallebi ile ayrı ayrı kaplanmış klasik bir yemek. Buharlamadan sonra bulaşıklara limon suyu serpilir.
Önerilen:
Japon Mutfağında Pişirme Teknikleri
Etrafınızın denizler ve dağlarla çevrili olduğunu hayal edip Japonya'nın gurur duyduğu geleneksel mutfak teknikleri ve tarifleriyle tanışırsanız evinize biraz Japon havası getirebilirsiniz. Doğal seçilim Japon mutfağı mevsimleri takip eder - sebzeler ve baharatlar değişir, yemekler de yıl boyunca değişir.
Et Tütsüleme Yöntemleri
sigara et daha uzun süre formda kalmak için eski zamanlardan beri kullanılır. Ayrıca bu şekilde kendilerine özel bir tat ve aroma verilir. Birkaç çeşit sigara vardır. Bu işlem genellikle belirli gıda türlerinin duman-hava karışımı kullanılarak işlenmesidir.
Teflon Kaplı Bulaşıklar Ve Temizleme Yöntemleri Ile çalışın
Teflon pişirme kapları şüphesiz mutfakta en çok kullanılan pişirme kaplarıdır. Elbette bu yemeklerin olmadığı ev yoktur. Teflon kaplamalı tavalar ve tüm Teflon cihaz ve tabaklar yapışmaz kaplamalıdır. Pişirmeleri kolaydır, ancak dezavantajları, çizilmelerinin çok kolay olmasıdır.
Ahşap Tahtalar, çekiçler Ve Temizleme Yöntemleri Ile çalışın
Her mutfakta ahşap mutfak eşyaları mevcuttur. Ahşap gözenekli bir malzemedir ve vücudumuza zararlı birçok mikroorganizmanın yuvasıdır ve yanlış temizlenirse sağlığı tehlikeye atar. Ahşap mutfak yardımcıları kullanımdan hemen sonra temizlenmelidir.
Tempura - Japon Pişirme Tekniği
Kelime tempura Japon mutfağında pişirme tekniği anlamına gelir. Daha doğrusu - balık veya sebzeleri hamura batırın ve sonra kızartın. Tempura teriminin güney Japonya'da popülerlik kazandığına inanılıyor. Zamanla, önceden var olan bazı Japon yemekleri de dahil olmak üzere, sıcak yağ ile hazırlanan herhangi bir yemeği belirtmek için kullanılmaya başlandı.
