Hindiba

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Hindiba (Cyihorium intybus), dikimin ilk yılında yaprak rozetli bir kök oluşturan ve ikincisinde - mor çiçekli çiçekli bir kök oluşturan ülkemizde az bilinen yapraklı bir sebzedir. Narin ve solgun yapraklardan oluşan kırılgan bir yapıya sahip olduğu için "korkmuş sebze" olarak bilinir.

Kök bitkilerinden yetiştirilen bu narin yapraklar sebze olarak kullanılır. Ülkemizde hindiba, dulavratotu, guach, yabani turp, sakız, sert çiçek, ayran, domuz vb. adlarla da bilinir. Birkaç çeşit hindiba vardır, ancak hepsinin karanlıkta büyüdüğü ve neredeyse hiç güneş ışığına ihtiyaç duymadığı doğrudur.

Bu nedenle geçmişte tedavi görmüşler. hindiba "kirli bir bitki" olarak bilinir ve genellikle kara büyü yapmak için kullanılırdı.

Karanlıkta, neredeyse hiç güneş ışığı olmadan büyür, bu nedenle geçmişte "kirli bir bitki" olarak kabul edildi ve kara büyü yapmak için kullanıldı. Hindiba, Akdeniz kıyılarından ve Güney Asya'dan gelir ve 16. yüzyılda Avrupa'da daha geniş bir alana yayılmıştır.

Bununla birlikte, bu yapraklı sebzenin kırılgan yapısı, besleyici ve iyileştirici özelliklerinden tam olarak yararlanan eski Mısır ve Roma savaşçıları tarafından yemek için kullanılmıştır.

İlginç bir gerçek şu ki hindiba kahvenin yerini alan popüler İnka'yı yapmak için kullanılır. Bu amaçla kökler kurutulur ve kızartılır, bu da çok hoş bir tada ve hindibanın kendine özgü aromasına sahip doğal bir bileşen haline gelir.

Binlerce yıldır faydalı, lezzetli ve şifalı bir besin olarak bilinen hindiba kökü, diyet sebzeleri arasında ilk sırada yer alır ve şeker hastaları için uygun bir bitki besinidir. Hindiba salatası, kış ve bahar aylarında yemek için popülerdir ve genellikle iyi restoranların menüsünün bir parçası olarak görebilirsiniz.

hindiba türleri

Belirgin mutfak ve faydalı değerlere sahip çeşitli hindiba türleri bilinmektedir.

Belçika hindibası - Bir puroya benzeyen küçük ve uzun bir şekil ile karakterize oldukça popülerdir. Hafif acı ama çok hoş bir tada sahiptir. Yeşilimsi kenarlı başlar daha acıdır ve sarı olanlar tercih edilir;

kıvırcık hindiba - oldukça gevrek, biraz acı ve daha kıvırcık yapraklıdır. Dıştaki yeşil yapraklar vardır, bunlar daha belirgin acıdır ve bu nedenle tüketime daha uygun ve lezzetlidir, içteki daha soluk yapraklar;

Kırmızı hindiba Radicchio (radicchio) - İtalyan kırmızısı hindiba - karakteristik kırmızımsı bir renge sahip çok popüler bir hindiba türü. Radicchio'nun birkaç çeşidi vardır - daha yuvarlak ve daha uzun, ancak hepsi iyi tadı nedeniyle çok popüler. Görünüşte radicchio kırmızı lahanayı andırır, ancak tadı biraz acıdır. İlginç bir şekilde, sebzeler topraktan alınır ve klorofil üretimini yavaşlatan ve yeşil pigmentasyonunu kaybeden karanlık bir yerde suya yerleştirilir.

Büyüyen hindiba

Hindiba evde kolayca yetiştirilebilir - bir serada veya hatta bodrumdaki saksılarda. Bunun için 15-20 cm uzunluğunda, alında 3-5 cm çapında ve iyi biçimli apikal tomurcuğu olan kök bitkileri gereklidir. Kökler daha uzunsa, hepsi aynı uzunlukta olması gerektiği için budanmalıdır. İyice nemlendirilmiş toprağı kazın ve alınları yukarı bakacak şekilde dik olarak düzenleyin. Aynı yükseklikte ve birbirinden eşit mesafede, toprağa yarı veya daha fazla gömülü olmalıdırlar.

25-30 cm kalınlığında çürük gübre veya kum ile üst kısım Örtü tabakası ne kadar yoğun olursa, yetiştirilen koçanların o kadar iyi olduğuna dikkat etmek önemlidir. Sabit bir nemi korumak ve üstünü örtmek gerekir.

İlk hafta boyunca sıcaklık yaklaşık 10 derece ve daha sonra - 15-18 dereceye kadar olmalıdır. Hindiba koçanları 25-30 gün içinde yüzey tabakasına büyür. Ardından, üst tabakayı dikkatlice çıkarmanız ve renksiz koçanları kökten 1 cm kesmeniz gerekir. 1 metrekare M'den yaklaşık 200-250 koçan elde edilebilir.

hindiba bileşimi

kök mahsul hindiba büyük miktarda inülin içerir. Bu, onu diyabet hastası insanlar için son derece diyet ve uygun bir gıda yapan şeydir. Hindiba salatası da inülin ve bol miktarda fruktoz açısından zengindir. Aslında hindiba, geleneksel salatalardan çok daha fazla vitamin ve mineral açısından zengindir. Yüksek dozda nulin ve intibin nedeniyle hindiba iştah açıcı olarak popülerdir.

"Korkmuş sebzelerin" bileşimi yüksek dozda kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum ve A1, B1, B2, C, E vitaminleri içerir. Hindiba yaprakları, inülin, protein, şekerler, minerallerin yanı sıra çok zengindir. Özünde, inülin sindirim üzerinde yararlı etkisi olan acı bir maddedir. 100 gr hindiba içerir: 23 kcal, 1,7 gr [protein], 0,2 gr yağ, 4 gr karbonhidrat ve 0,9 gr lif (Radikioto'da)

Hindiba seçimi ve saklanması

Hindiba seçiminde çok dikkatli olmanız gereken hassas yapraklı bir sebzedir. Piyasadaki küçük, hafif ve kompakt hindiba başlarını tercih etmek en iyisidir. Yaprakların uçlarının açık sarı olup olmadığına dikkat edin, çünkü uçları kahverengi veya yeşil olan hindibadan çok daha iyidirler. Hindiba yapraklarının gevrek yapısını korumak için hindibayı buzdolabında 3-4 günden fazla saklamamakta fayda var.

Hindiba mutfak uygulaması

Bir gıda olarak hindiba, yaprakları biraz sirke ile suda kalırsa kolayca çıkarılabilen hassas bir acılığa sahip gevrek dokusuyla değerlidir. Oradan hindibayı farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz - kaynatın, haşlayın, pişirin vb. Taze halde, salata şeklinde hindiba, çok çeşitli lezzetleri ve besinleri garanti eder.

Hindibanın hoş hafif acı tadı, diğer yeşil yapraklı sebzeler, baharatlı peynirler, ceviz, çam fıstığı, badem gibi kuruyemişlerle iyi gider, ancak sarımsak, kırmızı pancar veya dilimlenmiş elma ve armut ile de iyi gider.

Hindiba yapraklarını çeşitli mezeler için bir baz olarak kullanabilirsiniz - biraz limon suyu veya zeytinyağı serpilir ve üzerlerine küçük dilimler haşlanmış yumurta, aromatik peynirler, balık, tavuk veya diğer etleri yerleştirebilirsiniz. Tabii ki hindiba, güveç, güveç, makarna sosları vb. Gibi çeşitli yemeklerin bileşimine dahil edilebilir. Ayrıca ızgara yapılabilir, çorbada pişirilebilir vb.

İtalya'da son derece popüler olan radicchio, genellikle ızgarada yenilir, üzerine hafifçe zeytinyağı serpilir ve risottoya eklenirse yemek güzel bir pembe renk alır. Yurtdışında, Amerika Birleşik Devletleri'nde de popülerdir, en çok salatalarda tüketilir. çoğunlukla çiğ veya salatalarda yenir. Diğer hindiba gibi kökleri de kahve yapmak için kullanılabilir. Turta bile hindiba ile hazırlanabilir.

hindibanın faydaları

Binlerce yıldır kanıtlanmış sağlık yararları ile hindiba, insan sağlığını önlemek ve iyileştirmek için bugün hala kullanılan bir besindir. Hindibada bulunan inülin nedeniyle, sebzelerin acı tadı iştahı artırabilir, sindirim organlarının aktivitesini uyarabilir.

Hindiba kan üzerinde temizleyici bir etkiye sahiptir.

Aşırı yemek yiyorsanız veya aşırı yeme, soğuk algınlığı veya gripten kaynaklanan bir rahatsızlığınız varsa, hindiba mutlaka size faydası olacaktır. Hindiba mideye iyi gelmesinin yanı sıra kalbe de iyi gelir. Bu faydalı yapraklı sebzeyi düzenli olarak yerseniz, alkol ve yağlı yiyeceklerin zararlı etkilerini etkisiz hale getirebilirsiniz.

Menüye haftalık hindiba ekleyerek kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir, bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir, daha sakin ve daha dengeli hissedebilirsiniz. Bu bağlamda, hindiba kaynatma harikalar yaratır çünkü stresi azaltır ve sinirleri sakinleştirir.

Kilo vermek isteyenler için diyet şunları içerir: hindiba son derece uygundur. Kalorisi düşük olan hindiba mideye iyi gelir, sindirimi iyileştirir ve kanı temizler, kan şekerini düşürür ve fiziksel dayanıklılığı artırır.