Roka

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Roka (Eruca sativa veya Brassica eruca) veya eruka, roka, roket, turpgiller familyasının ülkemizde sebze salatalarında giderek daha fazla popülerlik kazanan ve Akdeniz'de uzun yıllardır kullanılan tek yıllık bir bitkisidir.

Tesis Ortadoğu'da, özellikle Türkiye, Ürdün ve Fas'ta dağıtılıyor. Yerleşimciler tarafından ithal edildiği Orta ve Doğu Avrupa, Kuzey, Orta, Güneybatı, Doğu ve Orta Asya, Kuzey Afrika, Avustralya'da yetişir. Tahıl ürünlerinde yabani ot olarak bulunur ve bazen demiryollarında yetişir.

2 türün tohumları Bulgaristan'da bulunabilir - Rucola coltivata ve Roka rucola selvatica. Pazarımızdaki rokanın büyük bir kısmı İsrail'den, daha az bir kısmı da Yunanistan'dan geliyor.

Roka baharat olarak kullanıldığı antik Roma'da biliniyordu. O zaman bile bitkinin tohumları afrodizyak olarak kabul edildi. O yıllarda roka, rendelenmiş orkide ve yaban havucu soğanı, çam fıstığı ve antep fıstığı ile karıştırıldı.

Roka hardalla akrabadır. Bitki 60 cm yüksekliğe ulaşır ve yapraklar nispeten etli, tüylü ("tüysüz" varyantlar da vardır), belirli bir aromaya sahiptir. Alt yapraklar lir-pinnate. Roka çiçekleri sarı veya beyazdır ve mayıstan temmuza kadar çiçek açar, temmuz-ağustos aylarında meyve verir.

roka bileşimi

Roka faydalı maddelerden oluşan zengin bir bileşime sahiptir. Kıskanılacak miktarda uçucu yağlar, karoten, C vitamini, B vitaminleri ve mineraller içerir. Roka sadece uçucu yağlar açısından değil, aynı zamanda organik asitler, A, C ve K vitaminleri ve mineraller - kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, fosfor ve sodyum açısından da zengindir. Güzellik vitamini olarak da bilinen provitamin A'yı en fazla içeren roka, yeşil yapraklı sebzelerin ilk 10'unda yer alır.

Bu küçük ve sevimli yapraklar antioksidanlar, hamileler için önemli olan folik asit ve stresle baş etmeye yardımcı olan B1 vitamini açısından oldukça zengindir. Rokadaki pantotenik asit metabolizmayı geliştirir.

Minerallerden en büyüğü potasyum ve demir miktarıdır. İlginç bir şekilde, çoğu yeşil yapraklı sebzenin aksine roka, tohumlarda ve kabuklu yemişlerde daha yaygın olan temel omega-3 yağ asitlerini içerir.

100 gr çiğ roka şunları içerir:

Kalori 25; Yağdan gelen kaloriler 6; Toplam yağ 0.66 g; Kolesterol 0 mg; Toplam karbonhidrat 3.65 g; 1,6 gr lif; Şeker 2.05 gr; Protein 2.58 g; Su 92 ml; Glisemik indeks: 2; Glisemik yük: 54.79.

Roka seçimi ve saklanması

Çoğu yeşil yapraklı sebze gibi, seçtiğimiz roka da taze ve yumuşak olmalı, kırılgan yapraklarla birlikte, bize maksimum yararlı maddeyi garanti eder. Taze roka yapraklarını bir zarf içinde buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Bulgaristan'da, bir kilogramı 10-15 BGN'ye mal olan yaprak döken roka yetiştirilir.

Roka mutfak kullanımı

Roka yaprakları yemek pişirmede kullanılır ve ne kadar genç ve taze olursa o kadar iyidir. Aynı turpgiller ailesinden sebzelerin tadına benzeyen hafif baharatlı bir tada sahiptirler - şalgam, lahana veya yaban turpu gibi Brassicaceae ve cevizlerin karakteristik tadını hissedebilirsiniz. Genellikle daha yaşlı roka yaprakları daha serttir ve karakteristik müstehcenlik hakimdir.

Kural olarak, roka taze yenir, salata yapılır veya salataya eklenir. Klasik bir tarif, balzamik sirke, zeytinyağı ve ince parmesan / parmesan dilimleri içeren rokadır. Küçük yapraklar salatalara bütün olarak eklenir ve daha büyük olanlar bıçakla kesilemez ancak rendelenebilir. Çoğu yapraklı yeşillik gibi rokadaki tazelik ve vitaminler bir bıçak dokunuşuyla öldürülür.

Roka, Akdeniz mutfağında ve özellikle İtalya'da oldukça popülerdir. Yapraklar, bazı risotto ve makarna sos türlerinde yaygındır. Roka, kapari veya çam fıstığı gibi tipik Akdeniz ürünleriyle iyi gider.

Roka yapraklarındaki hafif baharat, deniz ürünleri ve balıklar için son derece uygundur. Roka, geleneksel fesleğen yerine pesto yapmak için sıklıkla kullanılır. Pesto sos yapımında fesleğen yerine kullanılır. Sebzeleri konserve ederken genellikle roka tohumu yağı kullanılır.

roka ezmesi

Roka - 1 bağlantı

kabak çekirdeği - 50 gr

krema - yaklaşık 200 gr ekşi

sol

biber

limon suyu

hazırlama yöntemi: Rokaları iyice temizleyin ve saplarını çıkarın. Onları kabak çekirdeği ile ezin. Önceden çırpılmış ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar karıştırın ve son olarak tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın. Roka ezmesini kızarmış ekmek veya uygun olduğunu düşündüğünüz herhangi bir şey üzerinde servis edin.

rokanın faydaları

Roka afrodizyaklarla doludur - cinsel iştah uyandıran maddeler. Rokanın bu büyülü özelliğini Romalılar bile hissetmiş ve bugün bile doğal Viagra lakabını kazanmıştır. Rokadaki potasyum kalbin çalışmasını destekler ve idrar söktürücü etkiye sahiptir ve demir sayesinde bahar yorgunluğuyla kolayca baş edebiliriz.

Rokanın metabolizmayı normalleştirdiği, hemoglobini artırdığı ve obezite üzerinde olumlu etkisi olduğu gösterilmiştir. Güzellik vitamini olarak da bilinen rokadaki Provitamin A, taze bir cilt garanti eder, saça parlaklık verir, tırnakları güçlendirir, kırışıklıkları yumuşatır.

açık Roka tümör oluşumunun önlenmesi de dahil olmak üzere güçlü terapötik özellikler atfedilir. Ülser oluşumunu teşvik eden mide asitlerinin salgılanmasını önemli ölçüde azaltır ve gastroenterologlar rokanın ülser üzerinde antioksidan ve salgı önleyici etkileri olduğu ve mide yaralarının oluşumunu engellediği sonucuna varmışlardır.

Rokanın kronik bronşit için balgam söktürücü olarak ve iskorbüt tedavisinde kullanımı eski zamanlardan beri varlığını sürdürmektedir. Şu anda, bilim adamları rokanın daha fazla yeni yararlı özelliklerini keşfetmeye devam ediyor. Bitkinin ilacının vücuttaki kan şekerinin düşmesini başarılı bir şekilde etkilediğine dair kanıtlar var.

Taze yapraklar Roka skrofula, anemi, tiroid hastalığı, idrar yollarının iltihaplı hastalıkları, deri döküntüleri ve daha fazlasının tedavisinde yardımcı olarak kullanılır.