Üzüm çekirdeği Yağının Mutfakta Kullanımı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Üzüm, insan tarafından yetiştirilen en eski mahsullerden birine aittir. Meyvelere ek olarak, tohumları da yaygın olarak kullanılır - elit yüksek kaliteli yağ üretirler.

Üzüm çekirdeği yağının tarihi

Bağcılık binlerce yıl önce ortaya çıktıysa (bilim adamlarına göre, bitki Mezopotamya'da M. Ö. üzüm çekirdeği yağı üretimi bu kadar uzun bir geçmişle övünemez. Etkileyici olmasına rağmen: Eski Mısır ve antik Yunan yerleşimlerinin kazıları sırasında bulunan gemi parçaları üzerinde ürünün izleri bulundu. Eski Doğu hekimleri, neredeyse tüm üzümleri, tüm parçalarıyla birlikte kullanan üzüm çekirdeğinin benzersiz özelliklerini de biliyorlardı.

Ancak Avrupa'da petrol üretimi patlama yaşıyor: tamamen gıda amaçlı kullanıldığı İtalya'da ve moda kadınlarının yeni ürünün inanılmaz kozmetik özelliklerini takdir ettiği Fransa'da. Parfümcü José de Mal'ın üzüm yağına dayalı mucizevi bir saç iksiri icat ettiği bilinmektedir. Büyük olasılıkla, ürüne olan ilgi, atıksız üretime geçmeye karar veren girişimci şarap üreticileri tarafından kışkırtıldı.

şimdi üzüm çekirdeği yağı yemeklerde kullanılır, kozmetik, ilaç, ilaç, sabun üretimi ve diğer alanlar. Dünya pazarındaki ana tedarikçileri İtalya, Fransa, İspanya, Arjantin gibi ülkelerdir.

Üzüm çekirdeği yağı çeşitleri ve çeşitleri

Şarap veya üzüm suyu yapma sürecinde her zaman önemli bir kısmı üzüm çekirdeklerinden oluşan artık bir kütle vardır. Kurutma ve ezmeyi içeren ön hazırlıktan sonra, yağ elde etmek için daha fazla işlenirler.

üzüm çekirdeği üretim sürecini teknik olarak karmaşıklaştıran ayçiçeği veya keten tohumlarından çok daha az miktarda yağ (%9.9 ila %25) içerir. Ancak sonunda, yüksek kaliteli ve son derece kullanışlı bir ürün elde edebilirsiniz. Özellikleri, hangi üzüm çeşidinin kullanıldığına bağlıdır. Çok daha fazla yağ ve daha iyi kalite içerir kırmızı üzüm çekirdeği. Üzüm çekirdeği yağının kalitesi ayrıca asmanın yaşına ve üretim yöntemine de bağlıdır.

Üzüm çekirdeği yağı çıkarma yöntemleri

için iki yöntem vardır üzüm çekirdeği yağının çıkarılması. İlk yöntem denir soğuk presleme. Neredeyse tüm aktif maddelerin depolandığı bir yağ elde etmenizi sağlar, bu da onu daha değerli kılar. Ancak veriminin çok düşük olması nedeniyle ürün çok daha pahalıdır, bu nedenle yöntemin kullanımı ekonomik olarak haklı görülmemektedir.

Son zamanlarda, başka bir yöntem popülerlik kazanıyor - organik çözücülerle ekstraksiyon, ardından çok daha fazla yağın elde edilebildiği rafine etme. Ortaya çıkan ürün, tüm maddeleri tam olarak tutmasa da yüksek kaliteli ve çok besleyici olarak kabul edilir.

Üzüm çekirdeği yağının faydalı özellikleri

büyük olanlar üzüm çekirdeği yağının faydaları bilinmektedir: düzenli tüketimi, artrit, ateroskleroz ve hipertansiyon gibi yaygın sorunlar da dahil olmak üzere bulaşıcı, onkolojik ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimi için mükemmel bir önlemedir.

Üzüm çekirdeği yağının özellikleri aktif olarak incelenmektedir. Artık bilim adamları, bu ürünün bağışıklığı önemli ölçüde artırabildiğine ve yumurtalık kistlerini ve rahim fibroidlerini önlemeye yardımcı olduğuna giderek daha fazla ikna oluyor, bu nedenle kadın sağlığı için çok önemlidir. Diyabet, Alzheimer hastalığı, görme bozukluğu ve diğer ciddi patolojilerden muzdarip kişiler için kullanımı önerilir. Ek, üzüm çekirdeği yağı belirgin bir yaşlanma karşıtı etkiye sahip birkaç bileşen içerir.

Üzüm çekirdeği yağı bileşimi

İÇİNDE üzüm çekirdeği yağı doğa, en değerli yağ asitleri Omega-3, Omega-6'yı ve yüksek konsantrasyonda vitaminleri yoğunlaştırmıştır. Yani yağ en güçlü doğal antioksidanı içerir.

Enerji değeri: 100 g - 884 Kcal.

100 g - 99,9 g başına yağ içeriği, aşağıdakiler dahil:

- doymuş yağ asitleri - 9.6 g (palmitik asit - %7, stearik asit - %4);

- çoklu doymamış yağ asitleri - 69,9 g (omega-3 yağ asidi: alfa-linolenik asit - %0,1, omega-6 yağ asidi: linoleik asit - %69, %6, Omega - 9: oleik asit - %16);

- tekli doymamış yağ asitleri - 16.1 g (palmitoleik asit - %1, oleik asit - %15.8).

A Vitamini - 4.49 mg

E Vitaminleri - 2.1 mg

Ayrıca şunları içerir: lesitin, prosiyanidin, kampesterol, betasitosterol, stigmasterol, selenyum, çinko.

Üzüm çekirdeği yağının tat özellikleri

Üzüm çekirdeği yağı hafif yeşilimsi bir belirti ile karakteristik açık sarı bir renge sahiptir. Belirgin bir kokusu yoktur, sadece acı fındık ve şarap notalarının göze çarpan hafif bir aroması vardır ve çok hafif, tatlı ve hoş bir tada sahiptir. Bu kalite kombinasyonu, ürünü doğal aromasını ve tadını değiştirme riski olmadan hemen hemen tüm yemeklere katkı maddesi olarak kullanmanızı sağlar. Üzüm çekirdeği yağı sadece yemeğin orijinal tadını vurgulayacaktır.

Üzüm çekirdeği yağı ile uygulamalar ve pişirme

Biri üzüm çekirdeği yağının özellikleri onun ısı dayanıklılığı - Sigara içme noktası 216 derecedir, bu da bir tavada veya fritözde çeşitli kızarmış yemekler için kullanılmasına izin verir. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında, üzüm çekirdeği yağı sarımsak, baharatlar ve taze otlar, fondü, turşular ile iyi gider.

Tahıllar ve tahıllar, garnitürler alışılmadık ve çok hassas bir aroma kazanır. Profesyonel şefler, klasik ayçiçeği veya yerfıstığı yağı yerine üzüm çekirdeği yağı bazı yemekler için. Tanınmış yemeklerin tadını değiştirecek ve onları daha zengin ve daha parlak hale getirecek.

Yüksek oleik asit içeriği ve buharlaşmaya karşı direnç mümkün kılar üzüm çekirdeği yağı kullanımı sebze, balık, et kızartmak için. Sıradan patatesler, tüm faydalı özelliklerini koruyarak çok güzel bir altın cilt ve iştah açıcı bir koku alır. Omega-3 asitleri oksidasyona karşı yüksek direnç sağlar ve bu da üzüm çekirdeği yağı kullanmak zeytinyağı, keten tohumu yağı vb. katkı maddesi olarak raf ömrünü artırmak için.

Ancak kullanım için en uygun üzüm çekirdeği yağı ham haldedir veya minimum işleme tabidir, çünkü yüksek sıcaklıkların etkisi altında faydalı besinlerin çoğu hala yok edilir.

Olabilir aroma için üzüm çekirdeği yağı kullanır hazır yemeklerin, salata sosu, marinades, kokteyllerin hazırlanması, ev yapımı mayonez, patates püresi, soslar, baharatlı vb. Et, balık, peynir, sebze, güveç, sarımsak ve otlar ile iyi gider. Hamur işlerine ve tahıllara eklenebilir.

Mutfağınız için çok bütçeli bir seçenek olmasa da üzüm çekirdeği yağı kesinlikle denemeniz gereken çok faydalı bir ürün!