Ekşi Lahana

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

lâhana turşusu çiğ lahananın özel hazırlanmış salamurada laktik asit bakterilerinin etkisi altında fermantasyonu ile elde edilen bir gıda ürünüdür.

Geçmişte fermantasyon, yiyecekleri buzdolabı ve dondurucu olmadan saklamanın çok uygun bir yöntemiydi. Bu nedenle fermente gıdalar birçok ulusun mutfağında yer almaktadır.

lahana turşusu tarihi

lâhana turşusu Bulgar ulusal mutfağının son derece önemli ve vazgeçilmez bir parçasıdır. Ancak lahana turşusunu ilk kez Almanların ürettiğine inanılıyor. Bununla birlikte, daha da uzun bir tarihe sahiptir, çünkü uzak Çin'de 2000 yıl önce pirinç şarabında doğranmış lahananın hazırlandığı biliniyordu. Yaklaşık 1000 yıl önce Avrupa'ya getirildiği söyleniyor.

Geçmişte Almanya'da doğranmış lahananın tuzlanması ve ardıçla tatlandırılmasından oluşan kuru fermantasyon yöntemini kullandılar. Tuz sayesinde suyu ekstrakte edildikten sonra ayrılan sıvı marine için kullanıldı.

Deniz tüccarı olarak ün yapmış olan Hollandalılar, gemilerine lahana turşusu doldururlardı. Bunun nedeni, uzun raf ömrü ve lahananın iskorbüte karşı koruma yeteneğidir.

lahana turşusu bileşimi

lâhana turşusu vitamin bolluğu. Sadece 200 g'ı gerekli günlük C vitamini dozunun yarısını sağlar. B6 vitamini, nikotinik asit ve çinko, magnezyum, potasyum ve demir gibi bir dizi eser element açısından zengindir.

lahana turşusunun faydaları

İnanılmaz tada ek olarak, lahana turşusunun bir dizi sağlık yararı vardır. tüketiminin ilk etapta Ekşi lahana Gastrointestinal floradaki dengenin yeniden sağlanmasına yardımcı olur.

Lahana turşusu, değerli bakteri Lactobacillus plantarum'u içeren birkaç gıdadan biridir. Bu bakteriler bağışıklık sistemine yardımcı olur, omega-3 gibi besinler üretir, candida, Escherichia coli ve diğerleri gibi vücut için tehlikeli olan bakterilerin gelişimini bastırır.

Lahana turşusu, içindeki antimikrobiyal etkiye sahip olan laktik asit bakterilerinin bağırsak florası üzerinde faydalı bağırsak bakterileri lehine mükemmel bir etkiye sahip olması nedeniyle mide problemlerini ortadan kaldırır.

lâhana turşusu taze sebzelerin daha kıt olduğu bir mevsimde vücuda lif, probiyotikler, sindirim enzimleri ve vitaminler sağlamanın mükemmel bir yoludur.

Lahananın kendisi süper gıdalar arasında yer alır. Vücudu kanserden, iltihaptan korur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Lahana turşusunun doğal fermantasyonunun, aksi takdirde sindirilmesi zor olan lahanadaki besin maddelerinin sindirimini kolaylaştırdığını belirtmek önemlidir.

Lahana turşusuna atfedilen antikanser özellikleri, fermantasyon işlemi sırasında lahanada izotiyosiyanatların oluşmasıyla açıklanmaktadır. Bu maddeler kanser hücrelerinin oluşumunu ve gelişmesini engeller.

lâhana turşusu Kalorisi çok düşük ve çabuk doyuyor, bu da onu diyet yapan kişiler için uygun hale getiriyor. Lahana turşusu ve suyu güçlü doğal probiyotiklerdir, bu nedenle özellikle gastrit ve ülseri olan kişiler için değerlidirler. Sabahları aç karnına denenen bir bardak lahana suyu mide mukozası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Lahanadaki K vitamini kemik metabolizması için çok önemlidir ve yüksek miktarda C vitamini ile birlikte kemik gücünü destekleyen harika bir kombinasyon haline gelirler.

Lahana turşusunun hazırlanması

Önce bir kutuya ihtiyaç var. Lahana sayısı kutuyu tamamen doldurmaya yetecek kadar olmalıdır. İyi korunmuş orta boy lahanaları seçin. Lahanayı dökmek için bir hortum da gereklidir. Daha fazla rahatlık için, lahananın saklanacağı kutuda tarçın olabilir.

İlk olarak, hortumun bir ucunu kabın dibine yerleştirin. Temizlenmiş lahanalar sıkıca dizilir, birbirine bastırılır. Bu şekilde düzenlenen lahana salamura ile doldurulur. Salamura, lahana turşusu hazırlama sürecindeki en önemli kısımlardan biridir. 1 litre suya 40 gr tuz karıştırın.

Lahanaları tamamen kaplamak için gerektiği kadar tuzlu su yapın. Kutu orta sıcaklıktaki bir odada bırakılır (ne çok sıcak ne de çok soğuk). 7 gün sonra, lahana ekşi olana kadar birkaç günde bir yapılan bir hortumla lahana temizlenir. Yaklaşık 25 gün sonra lahana turşusu hazır olacaktır.

Lahananın farklı bir renk almasını istiyorsanız, kutuya kırmızı pancar ekleyin. Lezzet için bir elma, ayva, soğan veya limon eklenebilir. Lahanaları yerleştirmek zorsa ve su üzerinde yüzüyorlarsa, kutu bir taş veya başka bir ağır nesne ile sıkıştırılabilir.

Pişirmede lahana turşusu

Her şeyden önce, lahana turşusunun en faydalı maddelerini korumak için yıkanmaması gerektiğini belirtmekte fayda var, çünkü bunların büyük bir kısmını yıkar. Bu nedenle ısıl işlem tekrar 20-30 dakikayı geçmemelidir.

Çok sık lâhana turşusu salata olarak, et veya diğer yemeklerle birlikte çiğ olarak yenir. En yaygın tüketim yollarından biri son derece basittir - lahana turşusu doğranmış ve kırmızı biber ve yağ ile tatlandırılmıştır.

Lahana turşusu, Bulgar mutfağının simgesel kış yemeklerinden sarma ve kapamanın ayrılmaz bir parçasıdır. Lahana turşusu da domuz eti ile pişirilir ve salamurası şiddetli akşamdan kalmalar için en etkili ilaçlardan biridir.

lahana turşusundan zarar

Her şeyde olduğu gibi, bununla lâhana turşusu aşırıya kaçılmamalıdır. Sağladığı birçok sağlık yararına rağmen, zararlı da olabilir. Bunun nedeni, tuzlandığı tuzdur. Böbrek hastalığı olan hastalar buna dikkat etmelidir. Aşırı lahana turşusu tüketimi vücutta şişmeye ve sıvı tutulmasına neden olabilir.