Mayonez

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

mayonez dünya mutfağının en çok yönlü soslarından biridir. Piyasada mayonez çok çeşitli üretici ve tiplerde bulunabilir. Mayonez, baharat, soğan, sarımsak veya diğer sebze ve ürünlerle hemen hemen her zevkle hazırlanabilir. Bununla birlikte, diğer soslar arasında neredeyse hiçbir analogu ve değiştirilebilir tadı olmayan klasik mayonez, benzersiz bir tada sahiptir.

Mayonez sınıflandırılır ürün olarak, yağ ve yumurta sarısı ile limon suyundan hazırlanan bir emülsiyon tipi (aksi takdirde karışmayan sıvıların karışımı). Aslında yumurta sarısında lesitin tarafından stabilize edilen bir yağ ve limon suyu emülsiyonudur. Sarısı olmadan, yağ ve limon suyu, ne kadar çırparsanız çırpın, asla homojen bir karışım olmaz. Orijinal mayonez tarifi, kademeli olarak bitkisel yağ, sirke, tuz ve hardal ilavesiyle yumurta sarısını döverek hazırlanır. Ülkemizde sos daha çok hardal ve sirke kullanılmadan hazırlanır.

Mayonez kelimesinin kendisi Fransız mayonezinden gelir ve bu da Fransızların lezzetli sosun keşfindeki değerini gösterir. Tarihe göre mayonez, koşulların baskısı altında mutfak şaheserini yaratan bir Fransız şefin eseridir. Efsaneye göre, 18. yüzyılın ortalarında Duke Richelieu, İngiliz kuşatması altındaki Mayon kalesinde yaşıyordu. Aralıksız savaşların çalkantılı bir zamanıydı. Fransız ordusu, İngiliz işgallerine cesurca direndi, ancak yavaş yavaş erzak ve gıda kaynakları tükendi.

Beyazlar duvarlardaki delikleri onarmak için yapışkan bir madde olarak kullanıldığından geriye sadece yumurtalar ve özellikle yumurta sarısı kaldı. Bir de şımartmayı seven Richelieu'nun kaprisli damak zevkini hiçbir şekilde tatmin etmeyen limonlar ve zeytinyağı vardı. Kaprisli hükümdar, aşçısına kişiliğine layık bir yemek icat etmesini emretti. Ölüm cezasından korkan Fransız şef, zeytinyağı ve yumurtayı karıştırdı, biraz baharat ve limon suyu ekledi ve bir peçe aldı. kalın mayonez sosukim Richelieu'nun kaprislerini tatmin etti.

Bir başka efsane de mayonezin yaratılmasına atıfta bulunur. Aynı zamanda, uzun bir İngiliz kuşatmasından sonra Mayon şehrini Fransızlara geri veren Crillon Dükü Louis, bu vesileyle büyük bir kutlama düzenledi. Usta şefler özel bir zeytinyağı, limon ve yumurta sarısı karışımı karıştırdı ve üzerine bolca kırmızı biber ekledi. Dük, yenilikçi mayonez sosunu beğendi ve uzun yıllar boyunca sadece aristokratlara layık bir yemek olarak kabul edildi.

mayonez bileşimi

1 yemek kaşığı mayonez 75 kalori ve 14 gram yağ içerir

Mayonez yüksek kalorili bir üründür., ancak bugün piyasada, diyetini ve hafifliğini bir gıda ürünü olarak tanıtan tüm varyasyonlarda mevcuttur. Mağazalardaki toplu mayonez, yumurta tozundan yapılır, gerçek yumurta değil ve çok az veya hiç bitkisel yağ içermez. Ayrıca ürünün dayanıklılığını sağlamak için birçok koruyucu, stabilizatör, güçlendirici ve renklendirici ilave edilir.

İçindeki en yaygın bileşenler klasik kupeshka mayonez ayçiçek yağı (en az %50), su, şeker, yumurta tozu, stabilizatörler (E 1412, E412, E 415), sirke, limon konsantresi (%1'e kadar), tuz, potasyum sorbat E 202 ve diğerleridir. Bu bileşenler, ürünün kapalı bir pakette birkaç ay dayanmasını sağlar. Ama mayonez ile açsanız bile güzel tadı bir hafta boyunca saklayabilirsiniz. Gerçek, ev yapımı mayonez, hazırlandıktan sonra 3 gün içinde tüketilmelidir.

100 gr mayonez yaklaşık 480 kcal / 2008 kJ içerir

mayonez tarifleri

Mayonez çiğ yumurta ile yapılır, bu nedenle sos için her zaman taze olanı seçin. Yumurta ne kadar eski olursa, içerdiği lesitin o kadar az olur ve buna bağlı olarak stabilize etme yeteneği azalır. Uzun ömürlü bir ürün için rafine bitkisel yağ kullanmak en iyisidir. Rafine edilmemiş yağlar söz konusu olduğunda, mayonezin çaprazlama ve "paçavra" olma olasılığı oldukça yüksektir. Bunun nedeni, örneğin rafine edilmemiş "sızma" zeytinyağının düşük sıcaklıklarda sertleşmesidir.

Mayonez hazırlamak için tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Çırpma blender, mikser ve hatta elle yapılabilir. Orijinal mayonez tarifi, 2 yumurta sarısının 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı ile birlikte ısıtılmış bir kapta çırpılmasıyla hazırlanır. Yavaş yavaş 175 ml salata yağı ekleyin, damla damla sürekli çırpın. Karışım yavaş yavaş kalınlaşacaktır. 1 1/2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin.

Tuz ve karabiber ekleyin. Blender kullanıyorsanız, tüm ürünleri bir kerede koyun ve koyu bir karışım elde edene kadar çırpın. Daha ilginç bir mayonez tadı istiyorsanız, zevkinize yeşil baharatlar ekleyin - dereotu, maydanoz, fesleğen veya hindistan cevizi, zerdeçal, köri, biber vb. gibi egzotik baharatlar. Yaban turpu veya wasabi, süzme peynir, peynir vb. İle bile mükemmel mayonez hazırlanır. Rus mayonez ¼ çay kaşığı ile hazırlanır. kırmızı havyar, ½ çay kaşığı. ekşi krema ve doğranmış dereotu.

Yumurtasız sütlü mayonez hazırlamak mümkündür. Bunu yapmak için 1 çay kaşığı karıştırın. taze süt 2 çay kaşığı. yağ, bir tutam tuz ve mutlaka bir tutam limon suyu. Yine ürünler, sebzeler ve baharatlar ilave edilerek farklı varyasyonlarda hazırlanabilir. Klasik süzme yoğurda 2 ölçü mayonez, 1 ölçü süt oranında eklenerek hafif mayonez elde edilebilir.

mayonez çırpmak metal veya porselenden, biraz ısıtılmış, yuvarlak tabanlı ve tahta kaşık yardımıyla yapılmalıdır. En başta, yağ damlalar halinde ve daha sonra daha büyük porsiyonlarda eklenir. Yeni yağ miktarı, ancak bir öncekinin tamamen yumurta sarısı tarafından emilmesi ve karışım pürüzsüz olması durumunda tamamen dökülür.

Mayonez pişirme sırasında incelirse, kuvvetlice çırparak biraz yağ ekleyin. Tersine - çok kalınsa, servis yapmadan hemen önce 1 yemek kaşığı su ekleyin. Mayonezi çiğnemeyi bırakmak istiyorsanız, yağ eklemeye başlamadan önce 1-2 çay kaşığı kaynar su ile çırpmakta fayda var. Bu yöntemin de etkili olmaması durumunda, yeni bir yumurta sarısını çırpın ve çırpılmış karışıma çok yavaş ekleyin.

Mayonez seçimi ve saklanması

Mayonez, herhangi bir mağazada bulunabilen yaygın bir üründür. Ne zaman mayonez seçimi sıkıca kapatılmış ve son kullanma tarihi açıkça belirtilen mayonez satın almanız gerekir. Mayonez buzdolabında saklanmalı ve açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Yemek yaparken mayonez

Mayonezin yemek pişirmedeki büyük uygulaması, tüm dünyada geniş popülaritesinin nedenidir. Fransız sosunun olmadığı restoran veya dükkan yok. Mayonez, burgerler, sandviçler, salatalar ve çeşitli soslar ve bunlara marineler için mükemmel bir garnitür olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Mayonez eklenmeseydi, Rus salatası veya patatesleri aynı olmazdı. Mayonez ayrıca et, balık ve soslar için popüler diğer sosların hazırlanmasında kullanılan ana üründür. Mayonez mükemmel bir alettir ve sebzelere, etlere, hatta balıklara ve meyvelere garnitür. birçok basit seçenek var ve çeşitli etleri, balıkları ve salataları sıra dışı bir şeye dönüştürmek için kullanılabilir.

Lezzetli ve aromalı bir mayonez için iyi bir fikir, salata yağının yarısını ceviz yağı ile değiştirmek ve kokulu pelin, kekik, taze soğan ve frenk maydanozu gibi doğranmış taze yeşil baharatları eklemektir. Mayonez, yeşil sos (maydanoz ve suyunun eklenmesi), tartar sosu (turşu, soğan, zeytin ve maydanoz ile), hardal sosu vb. türevlerinin hazırlandığı ana sos olarak kullanılır. Standart mayoneze, biraz yeşil baharatlarla 2 katı haşlanmış ve ezilmiş yumurta bile ekleyebilirsiniz. Tadı daha yoğun ve iştah açıcı hale gelir.

Pişmiş mayonez sosu yapmak da herhangi bir ev hanımı için ilginç bir fikirdir. Küçük bir tencereye 4 çırpılmış yumurta, 3 yemek kaşığı koyun. su, 1 yemek kaşığı. sirke ve 3 yemek kaşığı. sıvı yağ. Karışımı ocaktaki su banyosunda koyulaşana kadar çırpın, ardından ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Ardından 2-3 yemek kaşığı ekleyin. çırpılmış yoğurt ve ince kıyılmış dereotu, maydanoz veya turşu. Mayonez sosun karışması durumunda başka bir kaseye 1 yemek kaşığı dökün. soğuk su ve sürekli çırparak biraz mayonez koyun.

mayonezin faydaları

İnsan vücudu için genel faydaları kupeshka mayonez pratikte içeriğinden dolayı olamaz. Fakat Fransız sosunu sadece doğal ve doğal ürünlerden hazırlıyorsanız mayonez özellikle kaliteli olduğunda birçok yönden faydalı olabilir. Mayonezin içerdiği yağ nedeniyle E vitamini, F vitamini ve beta karoten bakımından zengindir. Mayonezdeki hardalın kendisi birçok uçucu yağ, mineral tuz ve B1 ve PP vitaminleri içerir. B vitaminleri, A vitamini ve lesitin yumurta sarısında bulunur.

Lesitin, karaciğeri koruyucuların, toksinlerin, ilaçların ve alkolün zararlı etkilerinden korur. Ayrıca, bozulmuş sinir sistemi ile ilişkili hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için gereklidir. Lesitin, hafızayı güçlendirme ve vitaminleri, özellikle yağda çözünenleri emmeye yardımcı olma yeteneğine sahiptir.

İçerdiği B vitaminleri kaliteli mayonez, tüm hücresel süreçlerde yer alır ve normal oksijen alımı için E vitamini gereklidir. A vitamini serbest radikalleri nötralize edebilir. Yağda çözünür ve yağ, zeytinyağı, mayonez veya krema ile tüketilmelidir. A vitamini eksikliği insan sağlığı üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir - saç ve cilt ile ilgili sorunlar vardır.

mayonezden zarar

Çoğu toplu gıda gibi mayonez de insan vücudunun sağlığına büyük zarar verebilir. Sorun, esas olarak mayonezin aşırı kullanımından ve toplu olarak kalitesiz olmasından kaynaklanmaktadır. Mayonez yüksek enerjili bir üründür, son derece yüksek miktarda yağ, karbonhidrat, renklendirici, tatlandırıcı, ikame ve diğer katkı maddeleri içerir.

Uzmanlar ve hekimler tarafından yapılan birçok çalışma şunu göstermektedir: mayonez en zararlı ürünlerden biridir ya da insan ömrünü kısaltan gıdalar kategorisine koyuyorlar. Yumurta sarısının kendisi bir alerjen olabilir. Mide asiditesinde artış, asetik asit ve yumurta alerjiniz varsa mayonez yemeniz önerilmez. Beş yaşından küçük çocuklara da mayonez verilmesi iyi değildir. Aşırı tuz kullanımı tansiyonu düşürür, vücuttaki tuz dengesini bozar ve toksin birikiminin ön koşuludur.