2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Özellikle yoğun olan balık bağırsağından yapılan soslar, lezzetleri ve besin değerleri nedeniyle şefler tarafından tercih edilmektedir. Bu, örneğin karides ezmesi ve hamsi sosu gerektirir.
Roma mutfağında soslara ve balık ürünlerine büyük önem verilirdi. Ayrıca tuz ve biber gibi evrensel baharatların yanı sıra tarçın, karanfil, safran, fesleğen, defne yaprağı, kekik, tuzlu, mercanköşk, kişniş, hardal tohumu, kimyon, kimyon, nane, anason ve haşhaş gibi çok miktarda evrensel baharata da güveniyorlardı..
Liquamen veya garum adı verilen aşırı tuzlu balık sosu bu konuda efsanedir. Bu, ilk olarak Akdeniz'de karides "garus"tan üretilen orijinal balık ezmedir. Keklere, kompostolara ve reçellere bugün eklediğimiz ketçap gibi evrensel bir Roma baharatıydı.
Garum sosundan ilk olarak "Apicius on Cooking"de (Roma, I veya II. Yüzyıl) bahsedilmiştir. Ancak Doğu Akdeniz'de MÖ 500 kadar erken bir tarihte biliniyordu. Hazırlanmasının tarifi Petronium'un "Satyricon"unda bulunur. üzerine temizlenmemiş balık parçalarından bir katman daha yerleştirin.
Tamamen tuzla dolana kadar aynı sırayla tuzla kaplanmalıdır. Kabın bir hafta tepki vermesine izin verilir ve yirmi gün daha periyodik olarak karıştırılır. Süzülen tuzlu su aslında garumdur. O günlerde ana üreticiler İspanya'nın güney kıyısında Yeni Kartaca'da bulunabilirdi.
Hamsi ezmesi, eski garum türlerinden biri olarak kabul edilir. Bunu yapmak için en yaygın hammadde uskumruydu.
Garum sosu
Modern Garum sosu tarifi eskisinden farklıdır.
Gerekli ürünler: 350 gr çiğ sardalya veya hamsi, 1,75 l su, 400 gr tuz, 1 yemek kaşığı. kekik (sadece yapraklar).
hazırlama yöntemi: Suyu büyük bir tencereye koyun ve bol miktarda tuzla karıştırın - o kadar ki çiğ yumurta üstünde yüzebilir. Balığı bütün olarak koyun, kekik ekleyin ve sıvı koyulaşmaya başlayana kadar kaynatın. Ürün soğumaya bırakılır ve bir havludan süzülür. Elde edilen sıvı garumdur.
Sos, sadece tuz yerine yemekleri baharatlamak için kullanılır. Özel garum kavanozlarında saklandığında dayanıklılığı sınırsızdır.
Önerilen:
Soya Sosu: Nasıl Seçileceğine Dair Birkaç Ipucu
Soya sosu dünyanın en popüler soslarından biridir. Dört ana ürününün - soya, buğday, su ve tuzun doğal fermantasyonunun sonucudur. Bu yüzden kaliteli soya sosu üreticileri herhangi bir yapay katkı maddesi içermediği konusunda kararlıdır. Ancak, standdaki tüm ürün bolluğunda ne satın alacağınızı nasıl öğrenebilirim?
Ev Yapımı Domates Sosu Fikirleri
Domates sosları, özellikle farklı türdeki makarna veya pizzaların lezzetini tamamlamak için uygundur, ancak et veya balık yemeklerinin yanı sıra sebzelerin servis edilmesinde de kullanılabilir. Üniversal domates sosu, üç yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ, bir büyük soğan, beş diş sarımsak, bir yemek kaşığı kekik, altı yüz gram doğranmış domates, iki yemek kaşığı salça, bir yemek kaşığı şeker, tuz ve karabiberden hazırlanır.
Ev Yapımı Süt Sosu Fikirleri
Yemeklerin lezzetini iyileştirmek ve lezzet nüanslarını vurgulamak için hem salatalara hem de pişmiş yemeklere uygun farklı türlerde sütlü soslar hazırlanır. Sütlü sos çeşitlerinden biri de sebze yemeklerinin ve salataların lezzetini tamamlamak için çok uygundur.
At Sosisi - Diyet Inceliği
At eti bir inceliktir ve birçok insan şaşkınlıkla kaşlarını kaldırsa da, gerçek şu ki, düzgün pişirilirse lezzetlidir. Herhangi bir yağ içermediği için sağlıklı beslenmeye çalışan kişiler için uygundur. At eti, her türlü pişirme becerisine uygundur - kıyma, biftek, sosis .
Rokfor - Dünyanın Küflü Inceliği
Küflü ve kokulu, bu tuhaf görünümlü peynir, dünyanın en büyük mutfak başyapıtlarından biri gibi tadı. İlk başta önyargılı olsalar bile, ilginç ve iştah açıcı yiyecekleri sevenlerin çoğu sonsuza dek onun tutkulu hayranları haline gelir. Ve aralarında olmasanız bile, sizi onları takip etmeye ikna etmek zor olmayacaktır.
