Glutensiz Diyette Yiyebileceğiniz Yiyecekler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Gluten bir proteindirbuğday, çavdar ve arpa gibi bazı tahıllarda bulunur. Elastikiyet ve nem sağlayarak gıdanın şeklini korumasına yardımcı olur. Ayrıca ekmeğin kabarmasını sağlar ve çiğnenebilir bir doku sağlar.

Gluten çoğu insan için güvenli olsa da, çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olumsuz sağlık etkilerini önlemek için bundan kaçınmalıdırlar.

Pek çok gıda glüten içeren malzemelerle yapılır, bu nedenle onu tüketemeyenlerin gıda etiketlerini dikkatlice kontrol etmeleri önemlidir.

54 kişilik bir listeyi dikkatinize sunuyoruz glutensiz yiyecekler.

1-11. tam tahıllar

Tam tahıl satın alırken gıda etiketlerini kontrol etmek önemlidir. Aynı ekipman glüten içeren gıdalar üretmek için kullanılırsa, glüten ile kontamine olmaları muhtemeldir. Örneğin, yulaf genellikle buğday işleyen tesislerde işlenir ve bu da çapraz bulaşmaya neden olabilir. Bu nedenle satın aldığınız yulafların glütensiz sertifikalı olduğunu teyit etmelisiniz. Tam tahıllı gıdalar glutensiz şunlardır:

1. kinoa;

2. kahverengi pirinç;

3. yabani pirinç;

4. karabuğday;

5. sorgum;

6. tapyoka;

7. darı;

8. amaranth;

9. tef - Afrika buğday bitkisi;

10. Ararut - tropikal bir bitki;

11. yulaf.

Kaçınılması gereken tahıllar buğday, çavdar, arpadır. Bu tahıllar glüten içerir ve ekmek, kraker, makarna, tahıl gevrekleri, hamur işleri ve makarna gibi ürünlerin yapımında kullanılır.

12-26. Meyve ve sebzeler

Tüm taze meyve ve sebzeler doğaldır glütensiz. Bununla birlikte, bazı işlenmiş meyve ve sebzeler, bazen tatlandırıcı veya koyulaştırıcı olarak eklenen glüten içerebilir. İşlenmiş meyve ve sebzelere eklenebilen glüten içeren bileşenler arasında hidrolize buğday proteini, modifiye nişasta, malt ve maltodekstrin bulunur.

Aşağıdaki liste kapsamlı olmasa da, glütensiz bir diyette tadını çıkarabileceğiniz taze meyve ve sebzelere bazı örnekler vermektedir.

12. portakal ve greyfurt dahil turunçgiller;

13. muz;

14. elma;

15. çilek;

16. şeftali;

17. armut;

18. karnabahar ve brokoli dahil turpgillerden sebzeler;

19. ıspanak, lahana ve İsviçre peyniri gibi sebzeler;

20. patates, mısır ve balkabağı dahil nişastalı sebzeler;

21. cambi;

22. mantar;

23. soğan;

24. havuç;

25. turp;

26. yeşil fasulye.

Aşağıdaki durumlarda meyve ve sebzeleri kontrol ettiğinizden emin olun:

- konserve edilirler. Gluten içeren soslarla muhafaza edilebilirler. Su veya doğal meyve suları ile konserve meyve ve sebzeler muhtemelen glütensizdir;

- dondurulurlar - Bazen ilave tatlar ve glüten içeren soslar içerirler. Dondurulmuş çeşitler genellikle glütensizdir;

- kurutulur - Bazıları glüten içeren maddeler içerebilir. Sıradan şekersiz kurutulmuş meyve ve sebzeler glutensizdir.

- Önceden kesilmiş - nerede pişirildiklerine bağlı olarak glüten ile çapraz kontamine olabilirler.

27-32. Proteinler

Birçok gıda, hayvansal ve bitki bazlı kaynaklar da dahil olmak üzere protein içerir. Doğal ve tazeyse, glutensizdirler.

Ancak soya sosu, un ve malt sirkesi gibi glüten içeren bileşenler genellikle dolgu maddesi veya tatlandırıcı olarak kullanılır. Soslara ve marinatlara eklenebilirler.

Glutensiz proteinler,

27. baklagiller - fasulye, mercimek, bezelye, yer fıstığı;

28. fındık ve tohumlar;

29. kırmızı et (taze sığır, domuz, kuzu, bizon);

30. kümes hayvanları (taze tavuk, hindi);

31. deniz ürünleri (taze balık, midye);

32.geleneksel soya gıdaları (tofu, tempeh, vb.).

Gluten için kontrol edilecek proteinler:

- sosisli sandviç, pepperoni, sosis, salam ve domuz pastırması gibi işlenmiş etler;

- vejetaryen burgerler gibi et ikameleri;

- dilimlenmiş et;

- kıyma;

- soslar veya baharatlarla birleştirilen proteinler;

- mikrodalga televizyon akşamlarındakiler gibi yemeye hazır proteinler;

Kaçınılması gereken proteinler:

- panelenmiş herhangi bir et, kümes hayvanları veya balık;

- buğday bazlı soya sosuyla birleştirilen proteinler;

- site.

33-39. Süt Ürünleri

doğal olanlar süt ürünleri gluten içermez. Bununla birlikte, aromalı ve katkı maddeleri içerenler, her zaman glüten için iki kez kontrol edilmelidir.

Süt ürünlerine eklenebilecek bazı yaygın glüten içeren bileşenler arasında koyulaştırıcılar, malt ve modifiye diyet nişastası bulunur.

Glutensiz süt ürünleri şunlardır:

33. süt;

34. yağ ve GHI;

35. peynir;

36. şekerleme kreması;

37. süzme peynir;

38. pişirme kremi;

39. yoğurt.

Gluten içeriği açısından kontrol edilmesi gereken süt ürünleri şunlardır:

- meyve sütleri;

- aromalı sütler;

- işlenmiş peynir ürünleri - ör. soslar;

Kaçınılması gereken sütlü içecekler malttır.

40-44. katı ve sıvı yağlar

Doğal yağlar gluten içermez. Bazı durumlarda, glüten içeren takviyeler, tatlandırmak ve koyulaştırmak için katı ve sıvı yağlar ile karıştırılabilir.

Glutensiz katı ve sıvı yağlar

40. yağ ve GHI;

41. zeytin ve zeytinyağı;

42. avokado ve avokado yağı;

43. hindistancevizi yağı;

44. susam yağı, kolza yağı ve ayçiçek yağı.

Tatlandırıcılar veya baharatlar eklenmiş pişirme spreylerini ve yağlarını iki kez kontrol edin.

45-51. İçecekler

Glutensiz içecekler ise

45. su;

46. %100 meyve suyu;

47. kahve;

48. çay;

49. karabuğday veya sorgum gibi glütensiz tahıllardan yapılan şarap, sert elma şarabı ve bira dahil bazı alkollü içecekler;

50. spor içecekleri, soda ve enerji içecekleri;

51. limonata.

Bununla birlikte, bazı içecekler glüten içeren takviyelerle karıştırılır. Ayrıca bazı alkollü içecekler malt, arpa ve diğer glüten içeren tahıllarla yapılır ve bu içeceklerden kaçınılmalıdır. glutensiz diyet.

Kontrol edilecek içecekler:

- aroma eklenmiş herhangi bir içecek;

- damıtılmış sıvılar (votka, viski, cin);

- Hazır kokteyller.

Kaçınılması gereken içecekler:

- bira;

- damıtılmamış sıvılar;

- diğer malt içecekleri.

52-54. Baharatlar ve soslar

Baharatlar ve soslar genellikle glüten içerir, ancak genellikle gözden kaçar. Gluten, emülgatör, stabilizatör veya lezzet arttırıcı, nişasta, malt ve buğday unu formundadır.

onlar glütensiz

52. Tamari sosu;

53. Amino - soya sosu için hindistancevizi ikamesi;

54. Sirke - beyaz, damıtılmış, bulut.

Kontrol:

- ketçap;

- hardal

- Worcester sosu;

- domates sosu;

- mayonez;

- Salata sosu;

- marineler.

Bir ürünün glüten içerip içermediğinden emin değilseniz, kontrol etmek için üreticiyle iletişime geçmeniz iyi bir fikirdir.

Glutensiz diyet genellikle glüten içeren gıdaları tüketirken bir bağışıklık tepkisi ortaya çıkaran bir durum olan çölyak hastalığı olanlar için önerilir. Gluten duyarsızlığı olanlar da glütenden kaçınmak için çünkü şişkinlik, mide ağrısı ve ishal gibi semptomlara katkıda bulunabilir.

Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, birkaç çalışma da göstermektedir ki glütensiz bir diyet yardımcı olabilir irritabl bağırsak sendromu olanlar için, mide ağrısı, gaz, ishal ve kabızlık gibi sindirim sorunları ile karakterize kronik bir rahatsızlık.

Glutensiz beslenmenin riskleri

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tam tahıllar dahil olmak üzere birçok gıdada doğal olarak bulunur. Bu arada, bazı işlenmiş glutensiz gıdalar vitamin ve minerallerle zenginleştirilmemiştir.

Çeşitlilikten yoksun glutensiz bir diyete bağlılık, folat, riboflavin, niasin ve demir eksikliği riskini artırabilir.

Glutensiz diyetler ayrıca sindirim sağlığında önemli bir rol oynayan lif bakımından daha düşük olma eğilimindedir. Bu nedenle, bu önemli besinleri beslenmenin bir parçası olarak diğer kaynaklardan aldığınızdan emin olmanız önemlidir. sağlıklı glutensiz diyetyan etki riskini azaltmak için.

Glutenden kaçınırsanız, dengeli bir diyet sağlamak için seçebileceğiniz birçok yiyecek vardır. Meyveler, sebzeler, baklagiller, belirli tam tahıllar, süt ürünleri ve yağlar ve taze et, balık ve kümes hayvanları dahil olmak üzere birçok sağlıklı gıda doğal olarak glütensizdir.

Buğday, çavdar ve arpa, kaçınılması gereken başlıca besinlerdir. glutensiz diyete bağlılık. Gluten ayrıca konserve yiyecekler gibi işlenmiş gıdalara da eklenir.

Ayrıca, yulaf gibi bazı tahıllar, nerede işlendiklerine bağlı olarak, glüten ile çapraz kontamine olabilir.

Glutensiz bir diyetle elde edilen başarı, genellikle beklemeyeceğiniz gıdalara glüten eklendiğinden, içerik etiketlerini iki kez kontrol etmekten geçer. Gluten içeren gıdalar bu şekilde etiketlenecektir.