2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36
Kahverengi veya koyu altın soslar, Fransız mutfağının simgesidir. Çoğunlukla sığır eti kullanılarak et ve hayvan kemiklerinin yavaş ve uzun süreli ısıl işlemiyle hazırlanırlar.
Isıl işlem sonucunda, sosu hazırladığınız kabın alt kısmında kahverengi parçacıkların kaldığını fark edeceksiniz - bunlar aslında yüksek sıcaklıkta açığa çıkan proteinlerdir. Bir aromatik elde etmek için daha sonra koyulaştırılan bir sıvı ile seyreltilirler. kahverengi sos.
Kahverengi sosların atası, bugün hazırlanması son derece zor kabul edilen 19. yüzyıl Espanyol sosudur, bu yüzden en iyi şefler bile bundan kaçınır.
Espanyol sosu, kahverengi dolgu ile koyulaştırılmış kahverengi et suyundan yapılır. Son olarak salça veya domates salçası ekleyin. Pişirme işlemi sırasında köpüğü her iki saatte bir kazımak önemlidir.
Ağır ve karanlıktır ve bu nedenle modern mutfakta artık moda değildir. Ancak, Espanyol sosu sayesinde bugün daha modern 2 versiyonuna sahibiz - Demiglas ve Bordeaux.
Demiglas hazırlamak için önce karışık yuvarlak kemikleri, dana eti, dana eti veya domuz etini bir tavada kızartmanız gerekir. Daha sonraki bir aşamada doğranmış sebzeleri ve bazı durumlarda domates salçasını ekleyin. Kahverengiye döndüklerinde çıkarılırlar.
Tava et suyu veya beyaz şarapla doldurulur ve kalıntılar bir spatula ile toplanır. Bir sıvı içinde pişirme veya kızartma artıklarının çözünmesine "glazing" denir. Sıvıyı bir tencereye dökün ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Sıvı yarıya indirilmelidir. Sonunda, şarapta çözülmüş nişasta ile süzülüp koyulaştırılan koyu kahverengi bir sos elde edilir.
Kahverengi soslar yapmak hiç de kolay değil. Bordeaux da bunu kanıtlıyor. Ancak, oynamaya karar verirseniz, bunun için ihtiyacınız olan şey: 60 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı. un tipi 500, 1 çay kaşığı. et suyu, 1 eski soğan, 1 ve ½ çay kaşığı. kırmızı şarap, 1 yemek kaşığı. domates püresi, 2 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 4 adet. yenibahar fasulyesi, 10 ml limon suyu, 2 dal taze maydanoz.
Tereyağını eritin ve içinde soğanı hafif altın rengi olana kadar kızartın. Unu ekleyin ve kızarmaya bırakın. Soğuk suyu sürekli karıştırarak dökün ve 20 dakika kaynatın. Kalan malzemeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Önerilen:
En Popüler Aromatik Soslar
Kaliteli mutfağın hayranları, bir yemek ne kadar lezzetli olursa olsun, onunla servis edilen kokulu bir sostan daha iyi bir şey olmadığı konusunda hemfikirdir. İşin sırrı, ekşi, tatlı, tuzlu veya acı olmak üzere farklı tatlara sahip malzemeleri seçip birleştirerek benzersiz bir bileşime dönüştürmektir.
Kahverengi Pirinç - Tahıllar Arasında Bir Elmas
Beyaz pirince bir alternatif giderek daha fazla aranıyor. En iyisi kahverengidir - tahılların elması. Kahverengi pirinç son derece besleyicidir. Sadece 100 gramı herkesi doyurabilir. Enerji değeri yüksek olmasına rağmen kalorisi de tıpkı beyaz gibi düşüktür.
Kahverengi Pirinç Pişirmek Için Mutfak Hileleri
Beyaz ve kahverengi pirinç yaklaşık olarak aynı miktarda kalori içerse de, kahverengi pirincin bilinmesi kötü olmayan birçok faydası vardır. Yaklaşık 100 gramı tok hissetmemiz için yeterlidir ve içerdiği nişasta yağ birikimine yol açmaz. Aynı zamanda, hemen hemen tüm diğer tahıllar için tipik olan glüten içermez.
Kahverengi Pirinç Nasıl Pişirilir
Esmer pirinç çok faydalı bir tahıldır, ikinci adı Asya Mucizesidir.Birçok faydalı madde içerir ve yağ biriktirmemize izin vermez. Bu pirinç türü glüten içermez ve alerjiye neden olmaz. Bol miktarda lif içerir ve metabolizmamızı destekler.
Kahverengi Veya Beyaz Yumurta - Bir Fark Var Mı?
Konu söz konusu olduğunda birçok insanın kendi tercihleri vardır. yumurta rengi . Bazıları buna inanıyor kahverengi yumurta daha sağlıklı veya daha doğal, diğerleri ise beyazların daha temiz veya daha lezzetli olduğunu düşünüyor. Ama gerçekten kahverengi ve beyaz yumurta arasındaki farklar kabukların renginden daha mı derin?