Yemek Pişirmede Temel Esanslar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Dünyada var olan birçok pişirme stilinde, yerel baharatlarla tatlandırılmış, farklı bitkisel yağ ve sirke türlerine bağlı olmayan neredeyse hiç yoktur. Hangi aromaların hangi yağ ve sirke ile en iyi birleştiğine dair temel bilgileri dünya mutfağından edinebiliriz. Aromalı yağ ve sirke, çeşitli hardal türleri, tatlı ve tuzlu esanslar, aromalı bal ve şekerin yanı sıra kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

özel yağ

Yemeklik yağ, yağ çıkarmak için preslenen farklı tohum, meyve ve kuruyemiş türlerinden yapılır. Bitkisel yağ genellikle yapıldığı hammaddenin kokusunu alır, bu nedenle her tarifte uygun yağ türü kullanılmalıdır.

Bütçenize bağlı olarak zeytinyağı, taze zeytinlere özel bir tat vermek için az yağda kızartmak için kullanılabilir.

Fıstık yağı, üzüm çekirdeği veya ayçiçeği gibi daha az aromatik yağlarla karıştırılarak salatalar için idealdir.

Konserve için sözde malt sirkesi kullanılır. Şarap ve elma sirkesi ekşi değildir ve salata sosları için daha uygundur. Yüzyıllar boyunca cesur şefler, kendi tatlarını ve zevklerini elde etmek için her türlü baharat karışımını kullandılar. Bu bakımdan doğal bal ve rafine şeker, baharatların yumuşak aromalarını emdiği için tatlı yapmak için uygundur.

aromatik yağ

Piyasada birçok yağ türü bulunmaktadır. Her birinin kendine özgü bir tadı vardır ve size yemek pişirmede kendi tarzınızı yaratma fırsatı verir.

1. Zeytinyağı - meyvemsi, genellikle zeytin tadı. Muhtemelen en çok aranan ve yerleşik yağ. Makarna ve soslar için ideal;

2. Ceviz yağı - zengin bir toprak tadı ile. En iyi özel salata soslarında kullanılır;

3. Fıstık yağı - hafif ve nötr bir tada sahip. Mayonezde kızartmak için uygundur;

4. Safran yağı - hassas tat ve hafif doku.

baharatlı yağ

5 adet acı biberi bir şişe veya kavanoza koyun, 250 ml zeytinyağı veya fıstık yağı dökün ve 2-3 hafta bekletin. Bu yağ baharatlı yemekleri baharatlamak için kullanılır.

yeşil yağ

Yeşil baharatlarla yağ yapmak için baharatları bir kavanoza veya şişeye koyun, yağı dökün ve 3-4 hafta bekletin.

1. Sarımsak, biberiye ve defne yaprağı ile zeytinyağı. Akdeniz yemeklerine ve barbeküye koyun;

2. Adaçayı, kekik ve kış kokulu fıstık veya ayçiçek yağı. Beyaz ızgara etler için ideal;

3. Rezene sapı, sarımsak ve kekik ile safran yağı. Balık ve deniz ürünlerine ekleyin.

Karabiber ile yağ

3 yemek kaşığı ısıtın. küçük bir tavada fıstık veya safran yağı, 1 yemek kaşığı koyun. karabiber ve aromasını salacak kadar 3-4 dakika hafifçe kızartın. Bir şişe veya kavanoza dökün, 1 diş sarımsağı hafifçe ezin, 175 ml yağ ekleyin ve 2-3 hafta bekletin. Renk alternatifi için siyah, yeşil ve pembe biberleri karıştırın. Bu yağ, kavrulmuş etlere ve marine etlere harika bir tat verir.

aromatik sirke

Yeşil baharatların taze kokusunu en basit sirkede bile tutabilirsiniz. Bu sirke, kışın salataları baharatlamak için idealdir.

Aromalandırılabilen sirke çeşitleri kırmızı ve beyaz şarap sirkesi, elma, malt ve pelindir.

Yeşil baharatlar ile sirke

Sirkeyi, süpermarketlerden satın alınanlardan daha taze olan, evde yetiştirilen yeşil baharatlarla tatlandırmayı başarırsanız, ilginç bir sonuç elde edilir. Aromatik pelin, fesleğen, rezene, biberiye, kekik, kekik, mercanköşk ve defne yaprağı beyaz şarap sirkesi için uygundur.

tatlı aromalar

Sıradan pudingleri ve tatlıları tatlı esanslarla tatlandırarak olağanüstü bir şey yapın.

badem özü

Badem aroması, badem yağına batırılmış hafifçe kızartılmış badem bırakılarak çıkarılabilir. Bu esans kek ve tatlılarda kullanılır.

Orta derecede bir ızgarada 25 gr beyazlatılmış badem kızartın. Küçük bir şişeye veya kavanoza koyun ve 75 ml badem yağı dökün. 3-4 gün bekletin.

kahve esansı

5 yemek kaşığı çözün. 2 yemek kaşığı nescafe. kaynayan su. Soğutun ve vidalı kapaklı bir kavanoza veya küçük bir şişeye dökün. Hemen kullanılır.

Vanilya şekeri

100 gr pudra şekeri ile birlikte 2 vanilya çubuğunu mutfak robotunda öğütün. Bir kavanoza dökün.