2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Biliyorum çoğumuz burada anlatacağım tüm terimlerin ne anlama geldiğini biliyoruz ama tariflerimizde yazan bazı terimleri anlamayanlar da var. Bu makale acemi aşçılara yöneliktir.
Öyleyse, etin domuz yağı ile başlayalım - bu, ette bir bıçakla küçük kesiklerin yapıldığı ve kurumasını önlemek için çeşitli baharatlar ve domuz pastırmasının eklendiği bir işlemdir.
Beyazlatma takip eder. Şahsen ben tariflerimde bu terimi oldukça sık kullanırım. Bu işlem esas olarak, kaynar suya on saniyeden fazla daldırılmayan ve ardından hemen akan soğuk su altında yıkanan sebzelere uygulanır.
Dikkat edeceğim bir sonraki terim camlama. Etler, hamur işleri veya kekler kullanılır. Bitmiş bir görünüm ve tat vermek için listelenen ürünlere sır dökmeyi temsil eder. Sırlar genellikle tatlıdır.
Etleri kızarttığımızda ve dibe yapışan artıkları kullanmak istediğimizde, onları şarap, et suyu veya konyak ile dolduruyoruz. Bu işleme gaz giderme denir.
Çorbalar iki tiptir - temiz ve yerleşik. Konstrüksiyon, yumurtaların yoğurt, yoğurt, yumurta ve un, taze süt veya yumurta ile sütün dövülerek et suyundan alınıp inşaata karıştırılması işlemidir. Bu, sıcaklıkları eşitler ve karışım çorbaya eklenebilir.
Yayma 70-80 derece sıcaklıkta kaynatılmadan kaynatılması işlemidir. Balık, bazı hassas etler ve bazı sebzeler için kullanılır. Bir kapta aromatik baharatlar ve sebzelerle suyu kaynatın ve kaynar kaynamaz ocaktan alın. Yaymak istediğiniz ürünü sıvının içine koyun ve 15-20 dakika bekletin.
Sanırım sabotajın ne olduğunu hemen herkes biliyor ama bilmeyenler için açıklayayım. Az yağda hızlı kızartmadır. Hepimiz sote patatesleri severiz, değil mi?
Filetolama, filetoyu kemikten çok keskin bir bıçakla ayırma işlemidir. Azaltma, sıvıların veya sosların pişirilerek koyulaştırılarak tat ve aromalarının değişmesi işlemidir.
Doldurmanın ne olduğunu bilmeyenler için şimdi açıklayacağım. İnce kıyılmış sebze ve baharatlarla dolu bir ürün dolgusudur. Genellikle bütün etler ve sebzeler doldurulur - kümes hayvanları, patlıcanlar, omuzlar, yumurtalar ve diğerleri.
Önerilen:
Aşina Olunması Iyi Olan Yaygın Olarak Kullanılan Mutfak Terimleri
beyazlatma Ürünler, genellikle tuzlu olan kaynar suda kısa bir süre bekletilir. Bu ısıl işlem yöntemi, bazı meyve ve sebzelerin soyulmasını kolaylaştırmak için kullanılır. Bir dizi ürün aynı şekilde dondurulur ve bazı durumlarda ne elde etmeye çalıştığımıza bağlı olarak suya sirke veya yağ eklenebilir.
Su Teresi Ile Yemek Pişirmede Mutfak Incelikleri
Su teresi sebze ve otları birleştirir. Ekili bitki yemek pişirmede kullanılır. Suyu tercih ettiği ve yakınında büyüdüğü için su teresi veya ıslak, hatta su teresi olarak da adlandırılır. Uzak geçmişte, savaşlarda tonik ve ilaç olarak kullanıldı.
Zeytinyağı çeşitleri Ve Yemek Pişirmede Kullanımları
İlginç bir gerçek, sudan sonra mutfak amaçlı en çok ihtiyaç duyulan sıvının zeytinyağı olmasıdır. Bu hiç de tesadüf değil, ancak zeytinlerden elde edilen bitkisel yağ, mutfağımızda bulabileceğimiz en faydalı şeylerden biridir. Zeytinyağının farklı türlerini sizlere tanıtmadan önce, mağazada size ne söylerlerse veya etiketlerinde ne yazıyorsa, solventler kullanılarak, yeniden esterleme yöntemleriyle veya karıştırılarak elde edilen diğer sıvı yağları not etmek önemlidir.
Sodyum Benzoatın Yemek Pişirmede Uygulanması
E211 gibi birçok etikette bulunan sodyum benzoat, Avrupa'da izin verilen katkı maddeleri listesinde yer alan ancak aynı zamanda çocukların zihinsel gelişimini olumsuz yönde etkileyen koruyucular arasında yer almakta, bu nedenle ikamesi aranmaktadır.
Rusya'da Haşlanmış Balık Için En Yaygın Olarak Hazırlanan 2 Tarif
Çoğu Rus hanesi kızarmış balıkları vurgulasa da, tercih eden birçok insan var. haşlanmış balık . Bu ısıl işlem yönteminde balığın beslenme ve tat özelliklerinin daha iyi korunabilmesi için önceden kaynar su ile yıkandığını bilmek önemlidir.
