2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Ferran Adria sadece bir şef değil, gerçek bir sanatçı - ona modern mutfağın öğretmeni diyorlar. Moleküler mutfakta ustalaşır ve yeni dokular, kombinasyonlar, pişirme yöntemleri icat eder. Sıvı nitrojen ile yapılan deneyler, ürünlerin tahribatı ve Parmesan köpüğü, şefin yaptığı dikkat çekici deneylerden sadece birkaçı.
İspanyol, 17 yaşında restoranlarda çalışmaya başladı - önce temizlikçi olarak, ardından İbiza'ya gitti ve orada iki yıl kaldı, çeşitli restoranlarda çalıştı.
Kışladan sonra Girona'da "El Buli" restoranında çalışmaya başladı. 1987'de şef Jean-Paul Vine ayrıldığında, Adria restoranın başına geçti. Ve şef için başarı merdivenini dik bir şekilde tırmanmanın başladığı yer burasıdır, hatta bir aşçılık okuluna adım bile atmadan.
Klasik Fransız mutfağı tekniklerinde ustalaşmayı başarır, ancak yeni ve farklı bir şey aramaya devam eder, kendi görüşüne göre sıkıcı geleneksel mutfağı kışkırtıcı ve ilginç hale getirecek bir şey. 1990'da "El Buli" restoranını (Huli Soler ile birlikte) satın aldı ve mutlak yaratıcı özgürlük içinde ve klişelerden tamamen kurtularak yaratmaya başladı.
Adria genellikle moleküler mutfağın gurusu olarak tanımlanır - aynı zamanda nitrojen ile yapılan zaten popüler olan mutfak köpüğünün de yaratıcısıdır. İngiliz mutfak dergisi "Restaurant"a göre, "El Buli" gezegendeki en iyi restorandır - restoran birkaç yıldır bu sıralamanın en üstünde yer almaktadır.
Benzer bir restoran Michelin yıldızları tarafından kaçırılamaz - restoran 1997'de üç yıldız kazandı. Üç yıl sonra şef dünyanın en iyisi seçildi.
Garip görünen yemekler arasında en çok kuşkonmaz ekmeği ve badem peyniri öne çıkıyor. Pirinç ve vanilya aromalı patates püresinden bahsetmiyorum bile. Bu kesinlikle sağlıklı beslenmenin bir örneği değil, ama kesinlikle ilginç ve kışkırtıcı mutfak için bir ölçüt.
El Bully tam olarak bir restoran değil, insanların yemek yemeye değil, benzersiz ve farklı bir şeyler deneyimlemeye gittikleri bir yer. Adria, restoranın yıllık yarım milyon avroluk zarara uğradığını kabul ederek, 2011 yılında restoranı kapatmaya karar verdi.
Kapattıktan sonra şef pişirmeyi bırakmaz. Adria'nın insanların büyük ilgisini çeken birkaç yemek kitabı var. Dünyayı dolaşıyor ve birçok kişinin ilgilendiği mutfak dersleri veriyor - genellikle koltuklar etkinlikten bir yıl önce dolduruluyor. Adria, hala kaydolmayı başaranlara mantar köpüğünün sırlarını veya kuşkonmazın ekmeğe nasıl dönüştürüleceğini açıklıyor.
New York'ta bir yazarın sergisini açtı - "Ferran Adria: Yaratıcılık üzerine notlar" ve kalemle çizdiği bölümlerin şemalarını, hamuru yapılmış yemek modellerini ve daha fazlasını içeriyor.
2012'de Bulipedia adlı yeni bir proje üzerinde çalıştığını duyurdu - fikir, modern mutfağın çevrimiçi bir mutfak incili yapmaktı. Proje 2016 yılında tamamlanmalıdır.
En iyi deneyci şeflerden biridir ve iyi yemeklerin pahalı olması gerekmediği konusunda kararlıdır. Ferran Adria, Documenta sanat sergisine davet edilen ilk şef oldu.
Önerilen:
Büyük Şefler: Julia Child
Julia Çocuk sadece yadsınamaz mutfak yeteneği için değil, aynı zamanda herkese iyi bir ruh hali bulaştırma yeteneği için de popüler oldu. Julia McWilliams, 1912'de ABD'nin California eyaletinde Pasadena'da doğdu ve çocukluğunu orada geçirdi.
Büyük Şefler: Martin Ian
Dünyadaki her mutfak sırlarını gizler. Bu özellikle Çin mutfağı için geçerlidir. Gelenekleri dünyanın geri kalanından çok farklı. Örneğin, yalnızca Çin'de yiyecekler ısırıklarla servis edilir. Bu, ev sahibinin, yemek yiyenlerin kendilerini kesmesinin kabalık olduğuna dair inancından kaynaklanmaktadır.
Büyük Şefler: Thomas Keller
14 Ekim 1955'te doğan Thomas Keller, belki de en ünlü ve unvanlı Amerikan şefidir. Kaliforniya'da bulunan iki restoranı - Napa Valley ve French Londre, neredeyse tüm mutfak ve restoran dünyası ödüllerini kazandı. Bunun dışında Keller, 1996 yılında Dünyanın En İyi Şefi unvanına layık görüldü.
Büyük Şefler: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Şubat 1897'de doğan ve modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilen bir Fransız şef ve restoran işletmecisidir. Fransız, tüm hayatını yemek pişirmeye adadı. Çok küçük yaşlardan itibaren zamanının çoğunu mutfakta, istasyondaki küçük restoranında babasına yardım ederek geçirdi.
Büyük Şefler: Sarah Molton
Sarah Molton 1952'de New York'ta doğdu ve başarılı bir şef, yemek kitabı yazarı ve TV sunucusu oldu. Yirmi yılı aşkın bir süredir ünlü Gourmet dergisinin usta şefliğini yapmaktadır. 2008'den bugüne Molton, Sarah ile Ne Yenir şovuna ev sahipliği yapıyor ve dünyadaki milyonlarca takipçisi var.
