2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Yumurta pişirme hakkında biraz daha bilimsel gerçekleri biliyorsanız, bu mükemmel yumurtayı veya 65 derecelik yumurtayı hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Dünyanın dört bir yanındaki usta şefler ve gurmeler 65 derecelik yumurtanın büyüsüne kapılıyor. Bu, 65 derece sıcaklıkta uzun süre pişirilmiş bir yumurtadır.
Ancak aynı zamanda beslenme alanında da bir bilim insanı olan şef Caesar Vega, mükemmel yumurtanın tariflerinin olması gerektiği kadar bilimsel olmadığını söylüyor.
Amerikan Kimya Derneği'nin bir toplantısında Vega, hazırlığın toplumu bilimle ilişkilendirmenin bir yolu haline gelebileceğini açıkladı.
65 derecelik yumurtayı örnek olarak kullandı. Bu, vakumda pişirmedir - yumurtalarda bu rol, düşük sıcaklıkta kabuk tarafından oynanır.
Yaygın inanışa göre yumurtalar kaynatıldığında ve su sıcaklığı istenilen değere ulaştığında yumurtaların ne kadar kaynatıldığı önemli değildir. Vega'ya göre, durum böyle değil.
Yumurta pişirildiğinde, yumurta sarısındaki proteinler, denatüre etme olarak bilinen bir işleme tabi tutulur. Proteinler bu işleme güçlü kimyasallar yardımıyla veya yumurta durumunda - ısı ile tabi tutulur.
Popüler inanışa göre suyun 67 derecesinde yumurta sarısındaki proteinler pıhtılaşmaya başlar ancak Vega'ya göre bu doğru değildir. Ona göre, her şey yumurtanın hazırlanmasının termal geçmişine bağlıdır.
Ona göre bu, yumurta içinde daha uzun süre kaldığı sürece 35 dereceye kadar ısıtılmış su ile sağlanabilir. Yumurta kaynatıldığında, bu çok daha hızlı gerçekleşir.
Vega, usta şefler için farklı kıvamda yumurtalar yapabilecekleri bir masa oluşturdu. Yumurtadaki proteinler daha az denatüre ise mayonez gibi görünebilir. Belirli bir sıcaklıkta, yumurta bal gibi görünebilir ve ayrıca şekerleme kreması gibi görünebilir.
Yumurta yapma bilimi, yumurta akı ve şekerden yapılan öpücükler gibi diğer yiyeceklere kadar uzanır. Limon suyu genellikle proteine eklenir. Vega'ya göre limon suyu bir asit olduğu için kırık proteinlerin düşmesini engeller.
Önerilen:
Mükemmel Paella Nasıl Hazırlanır
Paella, Valensiya'dan gelen pirinç ve diğer malzemelerle ünlü bir yemektir. İspanyol paella geleneksel olarak tatillerde, özellikle Pazar günleri ve Fei tatilinde (Fayes, Fayas) yenir. 'Paella' adı, Valensiya'nın 'tavası' veya özellikle içinde hazırlandığı düz yuvarlak tabak anlamına gelir.
Mükemmel Fondan Nasıl Hazırlanır
hazırlanması fondan çoğu ev hanımını her zaman rahatsız etmiştir ve çoğu zaman mağazalardan hazır bir karışım almak için acele etmektedirler. Bu da iyi bir seçenektir, ancak herkes ev yapımı sırlardan daha iyi bir şey olmadığını bilir. Evde hızlı ve kolay bir şekilde fondan hazırlamayı öğrenmeden önce, ne olduğunu açıklayalım.
Mükemmel Yumurta Muhallebi Nasıl Yapılır
Yumurta kreması, kremalı tatlı yapımında esastır ve pastane kreması veya şekerleme kreması olarak bilinir. Nişasta veya un ilavesiyle hazırlanır ve kekleri doldurmak için idealdir. Bu krema vanilya, kahve, çikolata, badem, karamel, rom veya portakal ile tatlandırılabilir.
Mükemmel Pasta Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Genel olarak, turtalar ve meyveli kekler aynı hamurdan yapılır - tereyağı. Tabii ki, çeşitli iyileştirmelerden geçiyor ve buna kakao, öğütülmüş ceviz veya badem, krema, süzme peynir ve daha fazlası eklenebilir. 13 Mayıs'ta Amerika Birleşik Devletleri Elmalı Turta Günü'nü kutluyor, o yüzden hadi bakalım pasta hamurunun tam tarifi .
Rusça Mükemmel Ringa Balığı Nasıl Hazırlanır
Rusya'nın orta kısımları denizlerden uzak olmasına rağmen, marine edilmiş ringa balığı Rus ulusal mutfağı söz konusu olduğunda en sevilen balık yemekleri arasındadır. Hazırlanması kolay ve hızlı olmasının yanı sıra son derece lezzetli olmasının yanı sıra sağlık açısından da oldukça faydalıdır.
