Sosisler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Sosisler yaygın bir kısa ömürlü sosis türüdür. Genellikle kıyılmış et - domuz veya tavuktan, hayvansal yağlar, baharatlar ve su gibi çeşitli katkı maddelerinden yapılırlar. Ülkemizde sosis üretimi şüpheli süreç ve sosis yapımında kullanılan maddeler kisvesi altında örtülmeye devam ediyor.

Bununla birlikte, sosislerin popülaritesi tüm kıtalara yayıldı - İngiltere'de Viyana Sosisleri olarak bilinirler, Almanya'da Wienerwurst, Saitenwurst veya Frankfurter'lerini yemeyi severler. Sosisin dünya çapındaki popülaritesi, Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü ve dünyanın en popüler fast foodlarından biri olan kült sosisli sandviçle geliyor. Klasik sosisli sandviç, sosisli ekmek ve ketçap ve hardal ilavesinden yapılır.

Bulgarca sosis kelimesi, Avusturyalı Kren - "yaban turpu" ve "-sosis" - sosis kelimesinden gelir. Bu sosis türü çoğunlukla tavuk veya domuz etinden yapılır, ancak çoğu durumda farklı et türlerinden aynı anda yapılır. Sosislerin özelliği iştah açıcı dumanlı aroması ve onları çok lezzetli yapan tadıdır. Çoğu zaman, doğal yaprak döken ahşapla sigara içerek elde edilir.

klasikler Sosisler sadece kıymadan elde edilir, ancak günümüzde sarı peynirli, aromatik baharat karışımı, bebek sosisleri vb. gibi başka sosis türleri de geliştirilmiştir. vejetaryenler de var SosislerBaşta soya olmak üzere bitkisel proteinden üretilir ve et ürünlerini diyetlerine dahil etmek istemeyen insanlar için mükemmeldir.

sosis üretimi

Her bir sosis, yapay kılıflara / kılıflara doldurulmuş dev melanj makinelerinde öğütülmüş baharatlar, güçlendiriciler ve su ile ekstra ince kıyılmış etten yapılır. Bazen Sosisler doğal bağırsaklarla yapıldı, ancak yapay olanlar bugün çok daha hızlı, daha ucuz ve daha etkili bir seçenek. Doldurulmuş sosisler özel bir teknoloji ile termal olarak işlenir.

hepimiz onu istiyoruz Sosisler %100 etten üretilecek, ancak bu şu veya bu nedenle olamaz. Farklı malzemelerle farklı oranlarda farklı sosisler hazırlansa da 'prat' (et-kemik homojenat, ayırıcı) ve 'baader' (kaba sıkılmış et) olarak da bilinen makine kemikli etin varlığı tüm türler için geçerlidir.

Birçok sosiste kullanılan farklı makine kemikli et türleri şunlardır:

- (MDM) - mekanik olarak kemiği çıkarılmış et; (MDT) - mekanik olarak kemiği çıkarılmış doku; (MSM) - mekanik olarak ayrılmış et; (MST) - mekanik olarak ayrılmış doku; (MRM) - mekanik olarak çıkarılan et.

İÇİNDE Sosisler çoğunlukla mekanik olarak ayrılmış et (MSM, baader), domuz etinden üretildiğinde yağ açısından zengin olan et kullanılır. Kümes hayvanları ve dana etinden yapılıyorsa tendonlar açısından oldukça zengindir. Sosislerde önerilen (ama zorunlu değil!) MSM dozu, nihai üründe %20'den fazla değildir.

Sosis bileşimi

Son yıllarda ülkemizde sosislerin reklamı agresif bir şekilde yapılıyor ve üreticiler sıklıkla "..gerçek et" ilan etseler de, durumun bu olduğuna dair şüpheler devam ediyor. Sosislerin ince öğütülmüş boynuz, toynak, kemik, çivi ve tendonlardan hazırlanması yaygın bir uygulamadır.

Hepsi, pratik olarak vücut tarafından emilmeyen "kollajen" ortak adı altında birleştirilir. Bu, bazı durumlarda az yağlı ürünler olarak tanıtılsa da, sosisin sağlıklı bir gıda olarak adlandırılıp adlandırılamayacağını otomatik olarak merak etmemize neden olmalıdır.

Bileşiminde BDS'ye göre Sosisler soya izin verilir - %3'e kadar soya (soya konsantresi veya izolatı). Bu sosisler genellikle mısır, patates veya buğday nişastası içerir; bunlar, aksi takdirde sosislerin çirkin dokusuna ticari bir görünüm kazandıran çeşitli renklerdir.

Sosis üretimi için kullanılır ve sözde. dolgu maddeleri. Su tutma veya başka bir deyişle, daha fazla su emdikten sonra ürünün ağırlığını yapay olarak artırma yeteneklerine sahip oldukları için eklenirler.

Doğal bir koruyucu olarak tuz bazen daha büyük miktarlarda eklenir ve bu da sosislerin raf ömrünü uzatır. Sosislere don yağı, domuz yağı, domuz pastırması, deri ve her türlü hayvan kalıntısı eklemek kısır ama yaygın bir uygulama olarak kabul edilir.

Farklı sosis türlerindeki su içeriği değişir. Genel olarak, sığır ve domuz etinde, su yüzdesinin %59'dan başlayarak %73'e ulaşabildiği tavuk sosislerine kıyasla %54'ten %66'ya bir fikir daha düşüktür. Sosislerin kuru maddesinde, yağ yüzdesi de yaklaşık %46'lık bir kütle seviyesi ile değişir.

Sosislerin seçimi ve saklanması

Açıkça belirtilen üretici ve son kullanma tarihi olan bir etikete sahip, iyi vakumlanmış ve paketlenmiş sosisleri seçin. Sosisler, gereksiz yere kurumaması için buzdolabında, uygun bir ambalajda saklanmalıdır. Boşaltılmadan teslim edilen dökme sosisler buzdolabında yaklaşık 6 güne kadar saklanabilirken, vakumlu sosisler raf ömrünü 15 güne kadar koruyabilir.

Sosislerin mutfak uygulaması

Kalitesi şüpheli olsa da ülkemizde sosisler kısa ömürlü sosislerin pişirilmesinde en çok satın alınan ve kullanılanlardan biridir. Bunun iki nedeni var - birincisi - ucuzlar, ikincisi - yaygın mutfak kullanımına bağlı. Lezzetli oldukları ve her yemeğe hoş bir dumanlı aroma verdiği gerçeğini kaçırmamalıyız.

Sosisler haşlanabilir, fırınlanabilir veya ızgarada pişirilebilir veya kızartılabilir. Patates, domates, soğan, her türlü sebze ile güveçte iyi giderler. Sayısız ev kadınını işten sonra mutfakta uzun süre yemek pişirmekten kurtaran sarı peynirli en sevdiğimiz pişmiş sosislerden tencere veya basit yapmak için oldukça uygundurlar. Sosisli çeşitli güveçler, fasulyeler ve mercimekler hazırlanır. Hatta onları bir patates salatasına veya dilediğiniz sebze karışımıyla bir salataya eklemek de mümkündür.

Sosislerden gelen zarar

BDS'ye göre bile üretilmiştir Sosisler %100 saf etten yapılmazlar ve bu kimseyi şaşırtmamalı. Üretim süreçleri son derece katı olmalıdır, aksi takdirde son kullanıcılar Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus ve Pseudomonas cinsinin patojenik mikroorganizmalarına karşı sigortalı değildir.

Bunu önlemek için, sosis yapımında kullanılan etler ve diğer herhangi bir sosis türü - kısa veya uzun süreli - üretim ve depolama için sıhhi ve hijyenik gerekliliklere göre muamele edilmelidir, bu da tavuk, domuz eti, sığır eti veya başka bir et türü.