Pirinçte Arsenik! Endişelenmek Zorunda Mısın?

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Arsenik dünyadaki en zehirli elementlerden biridir. Tarihi boyunca besin zincirine girmiş ve besinlerimize kadar girmiştir. Ancak, yaygın kirlilik arttıkça bu sorun daha da kötüleşiyor gıdalardaki arsenik seviyeleri, ciddi bir sağlık riski oluşturur.

Son zamanlarda, çalışmalar buldu pirinçte yüksek düzeyde arsenik. Pirinç, dünya nüfusunun çoğu için temel bir besin olduğundan, bu ciddi bir sorundur. Endişelenmek zorunda mısın? Hadi bir bakalım.

arsenik nedir?

Arsenik, As sembolü ile tanımlanan toksik bir eser elementtir. Genellikle tek başına oluşmaz. Aksine, kimyasal bileşiklerdeki diğer elementlerle ilgilidir. Bu bileşikler iki geniş kategoriye ayrılabilir:

1. Organik arsenik: esas olarak bitki ve hayvan dokularında bulunur;

2. İnorganik arsenik: kayalarda ve toprakta bulunur veya suda çözülür. Bu daha toksik formdur.

Her iki form da çevrede doğal olarak bulunur, ancak kirlilik nedeniyle seviyeleri artar. Birkaç nedenden dolayı pirinç önemli miktarda inorganik arsenik biriktirebilir (daha toksik form) çevreden.

Arsenik kaynakları

Arsenik hemen hemen tüm yiyecek ve içeceklerde bulunur, ancak genellikle sadece küçük miktarlarda bulunur. Buna karşılık, nispeten yüksek seviyeler aşağıdakilerde bulunur:

• Kirlenmiş içme suyu: Dünya çapında milyonlarca insan, büyük miktarlarda inorganik arsenik içeren içme suyu kullanıyor. Bu en çok Güney Amerika ve Asya'da yaygındır;

• Deniz ürünleri: Balık, karides, midye ve diğer deniz ürünleri önemli miktarda organik arsenik içerebilir, daha az; toksik form. Ancak midye ve bazı alg türleri de inorganik arsenik içerebilir;

• Pirinç: Pirinç daha fazla arsenik biriktirir diğer gıda bitkilerinden. Aslında, daha toksik olan en büyük diyet inorganik arsenik kaynağıdır.

Pirinç bazlı birçok üründe yüksek seviyelerde inorganik arsenik bulunmuştur, örneğin:

• Pirinç sütü;

• Pirinç kepeği;

• Pirinç bazlı tahıllar;

• Pirinç gevrekleri (bebek pirinci);

• Pirinçli kraker;

• Pirinç ve/veya kahverengi pirinç şurubu içeren tahıl çubukları.

Arsenik neden pirinçte bulunur?

Arsenik su, toprak ve kayalarda doğal olarak bulunur, ancak seviyeleri bazı bölgelerde diğerlerinden daha yüksek olabilir. Besin zincirine kolayca girer ve bazıları insanlar tarafından tüketilen hayvan ve bitkilerde önemli miktarlarda birikebilir.

İnsan faaliyetleri sonucunda arsenik kirliliği artıyor.

ana kaynakları arsenik kirliliği bazı pestisitler ve herbisitler, ahşap koruyucular, fosfatlı gübreler, endüstriyel atıklar, madencilik, kömür yakma ve eritme içerir.

Arsenik genellikle dünyanın bazı bölgelerinde yoğun şekilde kirlenmiş olan yeraltı sularına karışır. Arsenik, yeraltı sularından kuyulara ve sulama, yemek pişirme ve içme için kullanılabilecek diğer su kaynaklarına gider.

Ham pirinç, üç nedenden dolayı arsenik kirliliğine karşı özellikle hassastır:

1. Sulama için çok miktarda su gerektiren su basmış tarlalarda (pirinç tarlaları) yetiştirilir. Birçok alanda bu sulama suyu arsenikle kirlenmiştir;

2. Arsenik, sorunu daha da kötüleştiren pirinç tarlalarının toprağında birikebilir;

3. Pirinç, sudan ve topraktan diğer gıda ürünlerine göre daha fazla arsenik emer.

Diğer bir endişe, kontamine pişirme suyunun kullanılmasıdır. pirinç taneleri arseniği kolayca emer kaynatıldığında sudan.

Arseniğin sağlık üzerindeki etkileri

Yüksek dozlarda arsenik oldukça toksiktir ve çeşitli olumsuz semptomlara ve hatta ölüme neden olur. Küçük miktarlarda olmasına ve ani zehirlenmelere neden olmamasına rağmen, inorganik arsenik uzun süreli yutulması çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir ve kronik hastalık riskini artırabilir. İçerirler:

• Farklı kanser türleri;

• Kan damarlarının daralması veya tıkanması (vasküler hastalık);

• Yüksek tansiyon (hipertansiyon);

• Kalp hastalığı;

• 2 tip diyabet.

Ayrıca arsenik sinir hücreleri için toksiktir ve beyin fonksiyonlarını etkileyebilir. Çocuklarda ve ergenlerde arsenik maruziyeti aşağıdakilerle ilişkilidir:

• Bozulmuş konsantrasyon, öğrenme ve hafıza;

• Azaltılmış zeka ve sosyal yeterlilik.

Bu yaralanmaların bazıları doğumdan önce meydana gelmiş olabilir. Birçok çalışma, hamile kadınlarda yüksek arsenik alımının fetüs üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu, doğum kusurları riskini artırdığını ve gelişimini engellediğini göstermiştir.

Evet! Hiç şüphe yok ki - pirinçte arsenik bir problem

Bu, her gün önemli miktarlarda pirinç yiyen insanlar için sağlık riski oluşturabilir. Bu, esas olarak Asya'daki insanlar veya Asya diyetindeki insanlar için geçerlidir.

Çok fazla pirinç ürünü yiyebilen diğer gruplar, küçük çocuklar ve sütsüz veya glütensiz diyet yapanlardır. pirinç gıdalar bebekler için, pirinç krakerleri, puding ve pirinç sütü bazen bu diyetlerin büyük bir bölümünü oluşturur.

Küçük çocuklar özellikle savunmasızdır. Bu nedenle onları her gün pirinç gevreği ile beslemek pek de iyi bir fikir olmayabilir. Arsenik açısından zengin olabilen pirinçli bir tatlandırıcı olan kahverengi pirinç şurubu özellikle önemlidir. Genellikle bebek mamalarında kullanılır.

Tabii ki, tüm pirinç türleri şunları içermez: yüksek düzeyde arsenikancak bir pirinç ürününün arsenik içeriğini gerçekten laboratuvarda ölçmeden belirlemek zor (veya imkansız) olabilir.

Pirinçte arsenik nasıl azaltılır?

Pirinçte arsenik içeriği pirinci düşük arsenikli temiz su ile yıkayıp kaynatarak azaltılabilir. Bu, arsenik içeriğini potansiyel olarak %57'ye kadar azaltabilen hem beyaz hem de kahverengi pirinç için etkilidir.

Bununla birlikte, pişirme suyunun arsenik oranı yüksekse, ters etki yapabilir ve arsenik içeriğini önemli ölçüde artırabilir.

Aşağıdaki ipuçları, pirincin arsenik içeriğini azaltmaya yardımcı olmalıdır:

• Yemek pişirirken bol su kullanın;

• Pirinci pişirmeden önce yıkayın. Bu yöntem arseniğin %10-28'ini ortadan kaldırabilir;

• Kahverengi pirinç, beyaz pirinçten daha fazla miktarda arsenik içerir. Çok miktarda pirinç yerseniz, beyaz daha iyi bir seçim olabilir;

• Basmati gibi aromatik pirinç seçin;

• Kuzey Hindistan, kuzey Pakistan ve Nepal dahil olmak üzere Himalaya bölgesinden pirinç seçin;

• Mümkünse kurak mevsimde yetiştirilen pirinçten kaçının. Arsenikle kontamine su kullanımı bu süre zarfında daha yaygındır.

Son ve en önemli tavsiye, bir bütün olarak diyetinizle ilgilidir. Çok çeşitli yiyecekler yiyerek diyetinizi çeşitlendirdiğinizden emin olun. Diyetinize asla tek bir yiyecek türü hakim olmamalıdır.

Bu sadece ihtiyacınız olan tüm besinleri almanızı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bir şeyden çok fazla almanızı da engeller.

Pirinçteki arsenik birçok insan için ciddi bir sorundur

Dünya nüfusunun büyük bir yüzdesi ana besin kaynağı olarak pirince bağımlıdır ve milyonlarca insan arsenikle ilgili sağlık sorunları geliştirme riski altındadır.

Çeşitli bir diyetin parçası olarak ılımlı bir şekilde pirinç yerseniz, tamamen iyi olmalısınız. Bununla birlikte, pirinç diyetinizin büyük bir parçasıysa, kirlenmemiş bir alanda yetiştirildiğinden emin olun.