Jamon - Bilmemiz Gerekenler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Çeşitli et lezzetlerini sevenler arasında jambon otoriteye sahiptir. Narin bir tada, hoş bir aromaya sahiptir ve geniş bir kesim tarafından tüketilen hafif bir et türüdür.

Bu inceliğin birçok türü arasında fiyatı etkileyici olan gerçek şaheserler var. Guinness Kitabına göre dünyanın en pahalısı, adı verilen İspanyol bir inceliktir. jamon iberico de bellota. Bacak başına 4.100 Euro'ya mal oluyor ve dünya çapında değerli.

jambon nedir, nasıl yapılıyor ve nasıl bu kadar ün kazandı? Bu, bu kurutulmuş lezzeti sevenler ve özellikle İspanyol jambonu bağımlıları için ilginç bir soru. İşte onun kısa hikayesi.

Jamon - İspanyol mutfağının ulusal hazinesinin yaratılması

Domuzların yetiştirildiği dünyadaki tüm ülkeler domuz jambonu yapıyor. Bununla birlikte, yalnızca İspanyollar, sadece jambon anlamına gelen, sadece jambon adı verilen domuz jambonu kültü yaratmayı başardılar. Preslenmiş jambon olarak tercüme edilir.

Jambon denilen incelik gerçekten İspanya'ya özgüdür. Bu gerçek, İspanyolların üretim geleneğini ve tarihi etrafındaki her şeyi görme biçiminde hissedilebilir.

jambon temsil eder tuzlu domuz eti. Romalılar bu ürüne domuz tuzu. Yenilebilir domuz eti uzun süre muhafaza etmek Romalıların bir patentiydi. Tuzlama tarifleri ilk kez Yaşlı Cato - De re Agricola kitabında verilmiştir. MÖ 2. yüzyıldan kalmadır.

MÖ 29-19 yıllarında Romalılar, İber Yarımadası halklarını köleleştirdiler ve onlara yemek pişirmenin doruklarına ulaşan bu tekniği aktardılar.

İspanyol tarihinin bu erken döneminde, insanlar depolama ve nakliye için domuz eti temizleme yöntemini kullandılar. Romalılar İspanyolların başarılarına şaşırdılar ve kısa sürede tüm imparatorluk bunu öğrendi. Bu İspanyol mucizesinin kanıtı, İmparator Diocletian'ın arşivlerinde bulunabilir. Askeri şair ve tarihçi Marcus Varro da mektuplarında bundan bahseder. ünlü jambon.

Jambonun insanlar için önemi nedir?

Fakir aileleri açlıktan kurtarır. Bu et, çeşitli seferlerde askerlerin yemeğinin temelidir. Aynı zamanda imparatorların masalarını süsledi. Her pazarda vardı. Amerika'yı keşfetmek için yapılan keşif gezilerinde, mürettebat üyelerinin temel gıdaları Kastilya ekmeğidir ve İber domuzlarından jambon.

Yeni Dünya'da on sekizinci ve on dokuzuncu yüzyıllarda İspanyollar tarafından yaratılan koloniler aracılığıyla jambon bu kıtaların çoğu halkına sunulmaktadır.

çağlar boyunca jambon üretimi için reçete değişmeden kalır. Çiğ jambon tuzlanır ve tütsülenir, ancak her şey o kadar basit değildir. Jambonun hazırlanması, yalnızca teknolojik süreçle ilgili değil, aynı zamanda domuzların seçimi ve yetiştirilmesiyle ilgili belirli koşullara uyulmasını gerektirir.

Jambon üretimi ve çeşitleri için hammadde seçimi

Ünlü İber jambonu yerel geleneklere dayanan uyumlu bir doğal sürecin doruk noktasıdır. Bu yemeğin hazırlandığı tüm ortam bu incelikte rol oynar. Rakımı, araziyi, iklimi, bakımın insan faktörünü, gelenekleri ve daha fazlasını içerir.

Meşe palamudu veya bellotas taş ve mantar meşesidir. İber domuzlarının yemi. Bu diyet, beslenme uzmanı, gıda uzmanı Francisco Grande Covian'ın şiirsel karşılaştırmasına göre onları dört ayaklı zeytin ağaçlarına dönüştürüyor. Meşe palamudu sayesinde domuz yağının yüzde 50-60'ı oleik asitten oluşur. Zeytinyağını bu kadar faydalı bir gıda yapan da aynı asittir.

Serbest yaşam koşulları, hayvanların farklı metabolizmaları, etin doğal kurutma süreci, olağanüstü lezzetinin yanı sıra inanılmaz sağlık yararlarına da katkıda bulunur.

Fotoğraf: Elena Stefanova Yordanova

İspanyolların bu mutfak keşfinin tüm çeşitliliği iki türdendir: jambon iberico ve jambon serrano.

vaaz reçeli - kelimenin tam anlamıyla dağ jambonu, sadece beyaz domuz ırklarından yapılan çok yüksek kaliteli çiğ kurutulmuş jambondur.

jamon iberico ya da kara ayak anlamına gelen pata negra, eş anlamlısı olarak popülerlik kazanmış bir terimdir. yüksek sınıf jambon, İber cinsi domuzlardan yapılır. Onlar İberya'daki yaban domuzlarının torunlarıdır.

İspanyollar, Negro patasının yaklaşık yüzde 10'unu üretiyor ve geri kalanı serano. Ulusal lezzetlerinden ayrılmak için aceleleri yok, ancak ihracatlarının ana parçası olan serrano'nun kalite kontrolü daha az katı değil, çünkü bu sadece eski gelenekleri korumakla değil, aynı zamanda uluslararası prestijiyle de ilgili. ülkenin.

Hamon üretim teknolojisi

Domuzların palet dedikleri iki ön ayağı vardır. 3-4 kilo ağırlığındalar. Arka ayakları iki kat daha ağırdır ve klasik jambonu hazırlar. Kilogram başına fiyat alırsanız, arka bacak her zaman önden daha pahalıdır.

Önce deri ve fazla yağlar kesilir. Domuzun ayağı daha sonra soğuk bir odaya yerleştirilir. Kelimenin tam anlamıyla büyük miktarda tuza daldırın ve birkaç gün bekletin.

Fazla tuzu alınır ve jambon kuruması için kapatılır. Bu dönem en zor olanıdır. Jambon sürekli olarak farklı odalarda farklı sıcaklıklarda hareket ettirilir. Uzmanların dediği gibi terlemesine izin verilir ve fazla nem ve yağ alınır. Nihai olgunlaşma 10-12 ay sürer.

Sürecin nihai sonu uzmanlar tarafından onaylanır.

jamon bitmiş formda hassas bir dokuya, mermer desenli parlak pembe-kırmızı renge sahiptir. Aroması yoğun ve zengindir ve tadı olağanüstü hoştur.

jamon servisi

Bu şüphesiz enfes lezzet jambon servis edilir elle mükemmel, ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde kesin.

Biraz kavrulmuş fındık ve meyve yağları içeren aroması, hafifçe eridiği ağza konur konmaz hissedilir. Tadı, bir kadeh kırmızı şarap, kuru şeri veya İspanyol köpüklü şarap kavası ile zenginleştirilebilen, mutlulukla sınırlanan gerçek bir zevktir.

İçin tüketim jambon kesmek için, ince dilimler elde etmek için esnek ve keskin bir bıçak gerekir. Ayrıca özel bir kesme tahtasına ihtiyaç duyulur ve tüketilecek miktarı hemen kesmek en iyisi olduğu unutulmamalıdır.

jambon depolama

Bu ürün kaprisli tanımını tamamen hak ediyor, ancak bu, büyük buzdolaplarına veya bazı özel odalara ihtiyacınız olduğu anlamına gelmiyor. Normal ve sabit oda sıcaklığı, saklanması için yeterlidir. Hem sıcaktan hem de soğuktan korunmalıdır. Tutulabileceği en iyi konum, özel bir standa bağlı dikey konumdur.

Tüketirken, bir parçanın kesildiği yerde kurumasına izin vermemek önemlidir. Bir şeyle kaplanabilir. Uygun doğranmış domuz yağı veya deri, zeytinyağı ile bulaşabilir ve parşömen ile kaplanabilir. Et yaklaşık 4 ay boyunca mükemmel tadını korur.

Nakliye için ürün 1 gün kadar sürecekse streç filme sarılır. Daha uzun taşıma için parşömen, pamuklu torba veya folyo kullanılır.

Jambon hakkında birkaç gerçek

Bazı çeşitlerin önceden çeşitli baharatlarla marine edildiği doğru değildir. Tarif her zevke göre aynıdır. Fark, tuz miktarı, depolama odasının nemi ve en önemli olan kuruma süresi ile belirlenir.

Bu ürün dondurmak için uygun değildir. Bu bunu mahvedecek pahalı incelik. Hemen yenmek için satın alınır.

için dört geleneksel alan vardır. jambon üretimi. Gerçekten kaliteli bir ürün denemek istiyorsa, geleneksel 4 alanın damgasını giymek zorundadır. jambon üretimi. Herkes kaderin evcil hayvanı gibi hissetmeyi hak eder ve jambon bu hissi uyandırabilir.

Okuduğunuz her şey sizi mutfak merakınızı tatmin ettiyse jambon tariflerimize bir göz atın ve kendi jambonunuzu yapmak istiyorsanız bu ev yapımı jambon tariflerine göz atın.