Esmer şeker

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

esmer şeker Daha sağlıklı beslenmeye çalışan ve beyaz şeker ve çeşitli tatlandırıcılara alternatif arayan insanlar arasında giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. şüphesiz esmer şekerin bir takım avantajları vardır, ancak kaliteli bir tane seçmek kolay bir iş değildir.

Esmer şekerin tarihi

esmer şeker çok uzun bir geçmişe sahiptir ve mutfak amaçlı kullanılan ilk şeker şeklidir. Binlerce yıldır Çin ve Hindistan'da yetiştirilen şeker kamışı esmer şeker üretiminde kullanılmaktadır. MÖ 4. yüzyıl hakkında. şeker kamışı Mısır ve İran'a nakledildi ve daha sonra Büyük İskender onu Roma ve Yunanistan'da popüler hale getirdi.

Eski zamanlarda şeker kamışı şeker kristalleri elde edilene kadar kaynatılırdı. Marco Polo daha sonra Çin'de gördüğü şeker fabrikalarını anlattı ve yerlilerin koyu kahverengi şekeri daha fazla rafine etmeden nasıl kullandıklarından bahsetti.

15. yüzyılın ortalarında şeker üretimi bir sanayi haline geldi ve Kanarya Adaları, Madeira adası ve Kıbrıs'ta şeker fabrikaları ortaya çıktı. Bunlar Yeni Dünya'daki ilk şeker fabrikalarıydı ve 17. yüzyıla kadar Avrupa'ya şeker tedarik etmiyorlardı. Ardından Güney Amerika'nın tropik bölgelerinde şeker rafinerileri ve plantasyonlarının patlaması geldi.

Çok uzun bir süre şeker kamışı bir ilaç olarak kabul edildi ve sadece eczanelerden satın alınabiliyordu. Daha sonra Avrupa kraliyet mahkemelerinde rafine edilmemiş şeker vazoları modası geldi ve lüksün bir sembolü haline geldi.

19. yüzyılda, yeni açılan beyaz şeker rafinerilerinin şeker üretimi üzerinde hiçbir kontrolü yoktu. esmer şeker ve bu nedenle onu patojenik mikrop taşıyıcısı olmakla suçlamak için güçlü bir kampanya başlattılar. Bu kampanya son derece başarılıydı ve 20. yüzyılın başlarında insanlar buna inanıyordu. esmer şeker kalitesiz ve sağlığa zararlıdır.

Esmer şeker bileşimi

Rengi esmer şeker aslında şekerin işlenmesi sırasında eklenen melastan gelir. Melas, kristalizasyon işleminin tatlı, kalın, koyu kahverengi bir ürünüdür. Şeker üretiminde elde edilir. bir çay kaşığı esmer şeker içerir 15 gram karbonhidrat ve yaklaşık 60 kalori.

Pek çok kişi esmer şekeri beyaz şekere göre daha faydalı bulsa da besin değerlerinin pek farklı olmadığı ortaya çıkıyor. Esmer şeker %97 sakaroz, %2 su ve %1 diğer bileşiklerden oluşurken, beyaz şeker %99.9 saf sakarozdur.

Esmer şeker türleri

esmer şeker ABD Tarım Bakanlığı'nın sıralamasına göre açık ve koyu olmak üzere iki ana türe ayrılır. Farklı renk, nihai üründeki farklı melas miktarından kaynaklanmaktadır.

Esmer şeker, rafine edilmemiş şeker kamışı veya pancar şekerinin yanı sıra melas ile ek zenginleştirme ile rafine şekerden elde edilen şekerdir.

Pekmez ilave edilmiş rafine şeker, kim bilir hangi değerli besinlerin bulunmadığı bir üründür, rafine edilmemiş esmer şeker ise daha avantajlıdır.

Bastonun ilk kristalizasyonu sırasında rafine edilmemiş şeker elde edilir. Bu şekerin en ünlü türleri üçtür - Demerara, Turbinado ve Muscovado.

Demerara şekeri - pekmezle hafifçe yapıştırılmış, büyük ve altın kristallere sahip açık kahverengi bir şekerdir. Demerara elde etmek için kamış öğütülür ve ilk presten elde edilen meyve suyu koyulaştırılır. Bu, kuruyan kalın bir şurup oluşturur. Büyük kristaller elde edilir esmer şekerhangi rafine değildir. Demerara'nın ana ihracatçısı Mauritius adasıdır.

Muscovado şekeri - bu piyasada bulunan en koyu esmer şekerdir. Diğer türlere göre daha yapışkandır ve işlem sırasında serbest bırakılmayan kamış şurubu nedeniyle kendine has bir tada sahiptir. Barbados adası ve Filipinler, bu tür şekerin en büyük üreticileridir.

Turbinado şekeri - minimum miktarda melas çıkarıldığı kısmen işlenmiş bir şekerdir. Altın kahverengi bir renge sahiptir. Turbinado, suyunun ayrıldığı kıyılmış şeker kamışından yapılır. Su içeriğinin bir kısmı buharlaştırılır ve kristaller dehidrasyon işlemini tamamlamak için bir santrifüjde öğütülür. Bu şeker türü aynı zamanda beyaz rafine şekere en yaygın alternatiftir.

esmer şeker seçimi

Şekerin rengi satın alırken çok aldatıcı bir kriter olabilir. esmer şeker çünkü beyaz şeker pekmez ile renklendirilebilir. olarak bilinen bir üründür. kahverengi incelik şeker. Bir kişinin bu şekere kapılmaması için rafine edilmemiş şekerin büyük kehribar kristalleri ve hatta topaklar içerdiği bilinmelidir.

Taze kamış şurubunun ilk kristalizasyonuyla elde edilir. Esmer şeker daha fazla neme sahiptir, bu da ona beyaz şekerden farklı bir doku verir.

Esmer şekerin faydaları

Faydaları hakkında bir takım anlaşmazlıklar var esmer şekerin sağlığa faydaları. Beyaz şekerden enerji değeri çok farklı değildir, ancak besin içeriği esmer şekerde daha yüksektir. Kendine has aroması ve rengi içerdiği kalsiyum, potasyum, demir, sodyum, magnezyum ve fosfor gibi faydalı maddelerden kaynaklanmaktadır.

Pişirmede esmer şeker

karamel aroması esmer şeker çay, kahve ve çeşitli kokteyllere harika bir katkı sağlar. Esmer şeker, çeşitli kek, turta, kek, kek, kremalı turta, kükreme türlerinde beyazın yerini alabilir ve neden en sevdiğiniz tiramisuda olmasın. Kullanım şeklinde hiçbir fark yoktur, ancak esmer şekerle tatlandırılmış lezzetler hoş bir gevrek doku, harika bir aroma ve renk ile yapılır.

Esmer şekerin zararları

Beyaz şekere göre bazı avantajları olsa da şekerin aşırıya kaçmaması gerektiği unutulmamalıdır. Herhangi bir biçimde aşırı şeker, hipertansiyon, diyabet, obezite ve bir dizi başka sağlık sorununa neden olabilir. Kadınlar için önerilen günlük doz günde 18 g'a kadar ve erkekler için 25 g'a kadardır.