Domates

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Domates muhtemelen dünyadaki en yaygın, sevilen ve popüler sebzeler arasındadır. Pek çok kişiye göre domates aslında bir meyvedir, ancak harika tadı ve geniş uygulama alanı göz önüne alındığında, "meyve veya sebze" düellosu arka planda kalır. Domates (Solanum lycopersicum), patates ailesine (Solanaceae) ait bir sebze türüdür. Lezzetli etli meyveleri için yıllık mahsul olarak yetiştirilirler. Hava ve toprak sıcaklıklarının 0°C'nin altına düşmediği bazı bölgelerde çok yıllık olarak da yetiştirilebilirler.

Ne zaman olgunlaşan domatesler farklı doygunlukta kırmızı, pembe, sarı veya turuncu renk elde edin. Meyvelerin ağırlığı büyük ölçüde değişir - 10 ila 200 g'ın üzerinde Meyveler tohumlu veya tohumsuzdur (partenokarpik). domatesin kökeni Güney Amerika'nın ekvator ormanlarının sayısı, büyüme ve gelişme faktörleri için özel gereksinimlerini belirler. Domatesler özellikle bol olması gereken, ancak aşırı güçlü ve uzun sürmeyen sulama, güneş ışığı açısından talep ediyor.

Domatesin atalarının anavatanında bugün ataları vahşi bir durumda bulunur. Ceviz kadar küçükler ve bildiğimiz domateslerin tadının çok gerisindeler. Binlerce yıl önce bile Peru, Şili ve Ekvador sakinleri domates yetiştirmek. Amerika'nın keşfinden sonra domatesler Eski Kıta'ya girmeye başladı. "Domates" adı, Azteklerin İspanyol tüccarlara tanıtırken kırmızı yeşil olarak adlandırdıkları "tomalt" kelimesinden gelir. Ancak başlangıçta, dekorasyon için saksı bitkileri olarak yetiştirildiler. Domatesin yiyecek olarak kullanılmasından önce onlarca yıl geçti ve bunu ilk kullananlar İspanyollar oldu.

Domates çeşitleri yüzyıllar boyunca önemli ölçüde değişti. Bugün, genetik mühendisliği, 500 g'a kadar temsilcilerle çok çeşitli türlere (mor, mavi, sarı, turuncu vb.) izin verir. Domates sıcağı ve nemi seven bir bitkidir ve en iyi 25-C sıcaklıkta yetişir. 30 derece.

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, yedi yılda geliştirilen domatesler için uluslararası bir ticaret standardı benimsemiştir. standarda göre gerçek domates olmalı dört şekilden biriyle - yuvarlak, nervürlü, dikdörtgen ve kiraz (kokteyl). Domatesler zarar görmemiş, temiz, taze ve zararlılardan arındırılmış olmalıdır. Domatesler saplı olarak satılacaksa taze, sağlıklı ve yaprakları sapları temizlenmiş olmalıdır.

Bugün kitle domates üretimi pazarın sıcak aylarda dışarıda yetişen domateslerin gerçek lezzetinden ve besinsel potansiyelinden uzak "yapay" yeşilliklerle dolup taşmasının nedeni budur. Polietilen seralarda sadece erken olgunluğa sahip hibrit çeşitler yetiştirilir. "Zhar", erken olgunluk için dünya standartlarına eşit, en erken Bulgar yarı belirleyici hibrit çeşididir.

Bilim adamları, aşırı derecede yüksek domates verimine yol açan negatif bir mutasyon olan bir geni tanımlayabildiler. Sözde heterosis etkisi ile ilgilidir - iki bitki türünü veya iki hayvan türünü geçerek elde edilen melezler atalarından daha canlı olduğunda, daha fazla meyve verdiğinde (yün, et vb.). Bulgar domates yetiştiricileri, halihazırda çoğunlukla uzun ömürlü, olgunlaşmamış domates çeşitlerini (aynı zamanda dünyanın dört bir yanındaki büyük domates çeşitlerini) yetiştirmektedir.

Domates bileşimi

Domates mükemmel bir kaynaktır antioksidanlar, likopen ve beta karoten. Kalorileri düşüktür ve bağışıklık sistemini güçlendiren ve yağları parçalayan C ve A vitaminleri yüksektir. Doğal boya likopen güçlü bir antioksidandır. Domatesler çok miktarda vitamin, mineral ve diğer besinleri içerir. Günlük ihtiyacımız olan neredeyse tüm C vitamini ve A vitaminini almak için günde bir büyük domatese ihtiyacımız var. Domates içerir Sütten 17 kat, yumurtadan iki kat ve balıktan üç kat daha fazla demir. Olgun taze domatesler, yeşilliklerden 2-3 kat daha fazla C vitamini içerir.

Çeşitlilik, domateslerin toprak ve iklim koşullarına bağlı olarak değişen kimyasal bileşimi için belirleyicidir. Domatesler %94,5 su, %0,9 protein, %3,5 karbonhidrat, ihmal edilebilir oranda nişasta, %0,7 selüloz, organik asitleri (sitrik, malik, oksalik) temsil eder. Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir ve diğerleri gibi mineral tuzları içerirler. Domates 30 mg C vitamini, 0.60 mg karoten (provitamin A), 0.85 mg E vitamini, 0.50 mg K vitamini, 0.50 mg PP vitamini içerir. B1 ve B2 vitaminleri daha küçük miktarlarda bulunur.

Domates seçimi ve saklanması

En lezzetli ve sağlıklı domates, sandıkta toplanan yeşil ve olgun olanlar değil, olgun köktür. domates. Bu, aşağıdaki durumlarda uyulması gereken önemli bir kuraldır. domates seçimi bugün neredeyse yalnızca "yapay" olanlara indirgenmiş olmasına rağmen. Domates alırken eşit ve yoğun kırmızı, etli ve sulu olmasına dikkat edin. Domates çiğnendiğinde ısırmamalıdır. Tadındaki bozulma nedeniyle Bulgar domatesi Son yıllarda tüketicilerde daha pahalı olan ancak çağdaş Bulgar domateslerinin tadına benzeyen pembe domatesleri satın alma eğilimi var.

Eğer gerçek domatesleri seç, serin bir yerde birkaç güne kadar saklanabilirler. Bu süreden sonra şekerler hızla parçalanmaya başlar, bunun sonucunda asitler yükselir ve domatesler tüketime uygun hale gelmez. Aynı zamanda, içlerindeki pektin ayrışır, çürümeye ve parçalanmaya başlarlar. Pişmemiş domatesler yaklaşık 10 derecede saklanmalıdır.

Domatesler doğranmış olmalıdır. Dayanıklı olmadıkları için kullanımdan hemen önce paslanmaz çelik bıçakla. Bunun nedeni, son derece kararsız olan ve ışık ve hava varlığında ve ayrıca metalle temasta hızla parçalanan C vitaminidir. Uygun şekilde pastörize edilmiş ve iyi korunmuş domates suyu ve konserve domates, besin değerlerini yaklaşık 2 yıl koruyabilir. Yeni Delhi'deki (Hindistan) işbirlikçiler, sıradan domateslerden çok daha uzun süre saklanan, genetiği değiştirilmiş yeni bir domates çeşidi yarattılar. Sıradan domatesler 15 günlük depolamadan sonra solmaya ve bozulmaya başlar ve yeni GD domates çeşidinin meyveleri 45 gün boyunca taze kalır.

Domateslerin mutfak uygulaması

Domates denilince akla ilk gelenler muhtemelen Shopska salatası, konserve güveç veya sebze, et, makarna gibi hemen hemen her şeyle tüketilebilen lezzetli domates sosudur. Ülkemizde yaz mevsimi domates mevsimidir ve sonbaharda konserveleri başlar - yüzyıllardır domates suyu, çeşitli güveçler veya sadece soyulmuş konserve domatesler hazırlıyoruz. Domates aynı zamanda pek çok kişinin favori ketçapının da temelidir. Makarna ve spagetti için bolonez sosu, taze ve olgun domatesler olmadan düşünülemez.

Ülkemizde Çoban salatası, Shopska, Krchmarska ve diğerleri gibi salatalar. Onlara eşsiz bir tat veren domateslerin varlığı uzun zamandır saygı görüyor. Domatesler, hemen hemen tüm yemekler, güveçler, güveçler, spagetti veya makarnalar, musakka gibi hamur işleri için bir alet olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Geleneksel Bulgar lyutenitsa, temsil ettiği domates büyüsü nedeniyle yüzyıllardır genç ve yaşlıların favorisi olmuştur.

Domates salatasına ek olarak, domatesli harika bir domates çorbası, domatesli pilav, domates sosu, domates gazpacho, guacamole ve çok daha fazlasını hazırlayabilirsiniz.

Domatesin Faydaları

Domatesler diyette sadık bir yardımcıdır. İdrar söktürücü özelliklere sahiptirler ve böbrek taşları, hipertansiyon, diyabet (daha asidik çeşitler), kardiyovasküler hastalık için diyetlerde mükemmeldirler. Domates erkekler için önemli bir besindir.prostat hastalığına karşı korumak için.

Yağları eriten ve artrit, obezite, diyabet gibi metabolik bozuklukları olan hastalıklarda işe yarayan domates suyunun çok büyük avantajları vardır. Düşük asitli gastrit, mide veya oniki parmak bağırsağının peptik ülseri, vücudun şiddetli tükenmesi yemekten 30 dakika önce 200 ml taze sıkılmış domates suyu içmelidir.

Bir bardak domates suyu A vitamini ve C vitamininin günlük insan dozunun yarısını bize sağlar. Domates suyu ayrıca gastrointestinal sistemin aktivitesini uyarır, kanser riskini azaltır. Hamile ve emziren kadınlar için çok faydalıdır. Hayvansal yağları çözebilir ve böylece arterleri sertleşmekten koruyabilir.

Domateslerdeki antioksidan likopen, cildimizin parlak ve tonda kalmasına yardımcı olur. Bunun da ötesinde, likopen düzgün bir şekilde korunduğunda daha da güçlü bir şekilde çalışır. domates. Menüdeki domatesler, ciltteki prokollajen seviyesini arttırır, bu da güneş yanığına karşı koruma anlamına gelir. Yaz aylarında yeterli miktarda likopen ve beta karoten alımı, cildi doğal olarak zararlı UV ışınlarından korur. Yağları başarıyla eriten bir domates diyeti bile var.

Kanada'daki araştırmacılar, günde iki bardak domates suyunun kemikleri güçlendirdiğini ve osteoporoza karşı koruduğunu bulmuşlardır. Domates suyu da zengin bir fruktoz kaynağıdır. Bal gibi vücuttaki alkolün yanmasını hızlandırır ve akşamdan kalmalarda yardımcıdır. Sabahları baş ağrısını önlemek için bal, limon suyu ve çaydan oluşan bir kokteyl ile alkol alınması bile tavsiye edilir.

Hatta bazı araştırmalar bağlayıcıdır artan libido ile domates ve cinsel yaşamı iyileştirmek. Nedeni yine sihirli likopende ve vücudun genel tonlamasında yatmaktadır. Diğer çalışmalara göre, iyi domates tüketiyoruz vücudun içlerindeki en yararlı maddeleri emmesine yardımcı olan az yağ ile. Domates gibi karotenoid içeren meyve ve sebzelerin yüksek miktarda alınması kanser riskini azaltır.

Domateslerden zarar

Domates Kronik ve aktif alerjisi olan kişilerde kontrendike olabilir. Alerjik semptomları olabilir.