Peynir

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

sarı peynir hızlı laktik asit fermantasyonu sürecinden geçmiş sert peynir türüdür. İnek veya koyun sütünden veya koyun sütü ve yağsız inek karışımından üretilir. Sarı peynir, ağırlıklı olarak Balkan Yarımadası'nda üretilen bir süt ürünüdür. Başlangıçta sadece koyun sütünden üretilmiştir.

BDS'ye göre koyun sütünden üretilen sarı peynire "Balkan", inek sütünden üretilene "Vitoşa", iki sütün karışımı olan sarı peynire ise "Preslav" denir. Yine BDS'ye göre, inek sütünden elde edilen sarı peynir 45 gün, koyun veya karışık sütten ise 60 gün olgunlaşmalıdır. Koyun kaşar peyniri lezzet ve dayanıklılık açısından önemli ölçüde üstündür. peynir "Vitoşa".

18. yüzyıla kadar Fransızlar tarafından 839'dan fazla tür biliniyordu. Fransa'da yüksek yağlı sarı peynirle şarap içmek bir gelenektir. Tutkulu sarı peynir sevenler olarak, Fransızlar miyokard enfarktüsü vakalarında son sırada.

İnek sütü peyniri, daha yoğun sarı renk, yumuşak doku, daha düşük yağ içeriği ve daha yüksek su içeriği ile karakterizedir. Peynirin iç rengi düzgün, krem sarısı olmalıdır. 15-18 derecede sarı peynirin kıvamı sıkı elastik olmalıdır. Aşırı sert, kırılgan veya yağlı doku, düşük kaliteli sarı peynirin işaretidir. Koku ve tat hoştur, tipik olgun sarı peynir, yan nüansları yoktur.

Bu ürünün üretim teknolojisi yüzyıllar boyunca geliştirilmiştir. Peyniri ekşitme ve ardından sıcak su ve tuzlama ile haşlama teknolojisi, eski zamanlardan beri bilinmektedir, çünkü bu işlem dayanıklılığını arttırır.

Arasında önemli bir fark var Bulgar sarı peyniri ve Avrupa'da popüler olan sarı peynirler. Sarı peynirler, kesildikten sonra ithal edilebilen mayalarla yapılır. Bazen iki tür süt ve özel teknolojik koşullar kullanılır. Sarı peynir ve sarı peynir arasındaki önemli bir fark, peynirde deliklerin bulunması ve sarı peynirde bulunmamasıdır. Deliklerin boyutu Avrupa peynirleri için bir kalite kriteri iken, sarı peynirde bulunması üretimde sıhhi ve hijyenik standartlara uyulmadığının bir göstergesidir.

Sarı peynir bileşimi

Sarı peynir %32'ye kadar yağ, %26 protein, %2, 5-3, %5 organik tuz içerir. Aynı zamanda A ve B vitaminlerini de içerir. Aynı zamanda kemik sistemini, dişleri ve kemikleri güçlendirmek için gerekli bir eser element olan kalsiyum açısından da oldukça zengindir. Ürünün en büyük değeri içerdiği proteinlerin çözünebilir ve vücut tarafından neredeyse tamamen (%98,5) sindirilebilir olmasıdır. Sarı peynir iddia ediyorlar 100 gr 208-400 kcal içerdiğinden daha kalorilidir. Besin açısından, sarı peynir peynirden daha üstündür çünkü yaklaşık %10 daha fazla kuru madde içerir. %5 daha fazla yağ ve %3-4 daha fazla protein. Daha düşük su içeriğine sahiptir, bu da onu daha dayanıklı bir ürün haline getirir.

Sarı peynir üretimi

Günümüzde sarı peynir yapmak, pastörize edilmemiş süt kullanılarak büyük santrifüjlerde, 60 -63 °C sıcaklıkta 20 saniye süreyle termize edilmiştir. Bu işlemin amacı, bu durumda faydalı laktik asit organizmalarını korurken zararlı mikroflora sayısını azaltmaktır. Teknoloji, peynirin ekşimesi ve ardından sıcak su ve tuzlama ile haşlanmasından oluşur ve nihai ürün 60 gün boyunca olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sırasında sarı peynirdeki amino asitler de oluşur. İyi olgunlaşmış kaşar peyniri serttir ve kesildiğinde bıçağa yapışmaz ve dağılmaz.

Sarı peynir seçimi ve saklanması

Paketinde köpüklü, çok yumuşak veya bulanık bir sıvı bulunan sarı peynir almamalısınız. Açıkça belirtilen üretici ve son kullanma tarihi olan bir etiketi olmayan sarı peynir almayın. Sarı peynir hoş olmayan ve keskin bir kokuya sahipse, acı ve ekşi bir tada sahipse, tipik olmayan beyaz bir renge sahipse ve kesildikten sonra küçük delikler oluşuyorsa tüketilmemelidir.

Sarı peynir, kurumaması için bir pakette buzdolabında saklanır. Sert sarı peynir 10 güne kadar, yumuşak - 2 ila 3 gün taze tutulabilir. Deneyimli şefler, sarı peynirin asla önceden kesilmemesini tavsiye eder, çünkü aromasını ve tadını kaybeder, çabuk sertleşir ve yemesi hoş olmaz.

Pişirmede sarı peynir

Sarı peynir, genç ve yaşlı tarafından en sevilen ürünlerden biridir. Kural olarak, sütten yapılır, ancak katı vejetaryenlerin (veganların) zevkine göre, bitki bazlı sarı peynir de piyasada satılmaktadır. mutfak sarı peynir kullanımı geniştir - ısıtılmış, pişmiş yemekler, salatalar ve hatta çorbalara konur. Sandviçler ve en sevdiğimiz pizza, sarı peynir olmadan aynı olmazdı. Makarnayı baharatlayın ve sarı peynir ve çeşitli peynirlerle onlar için birçok sos hazırlayın.

Sarı peynir harika bir mezedir, çiğ veya panelenmiş, sebzelerle birlikte yenebilir. Çoğunlukla yemek serpmek ve pişirmek için kullanılan bir dizi yemeğin parçasıdır.

sarı peynirin faydaları

Günde 100 gr sarı peynir bir yetişkinin yağ asitleri ihtiyacını karşılar. Sarı peynir yemek, daha fazla tükürük salgılanmasına neden olur ve bu da mide suyunun salgılanmasına neden olur. Yüksek protein, yağ ve mineral tuz içeriğinden dolayı sarı peynir, her yaş için son derece faydalı bir besindir. Beslenme uzmanları, süt ürününü kansızlık, kırıklar, yanıklar ve yaralanmalar gibi bazı hastalıklarda yardımcı olarak önermektedir.

Sarı peynir, hamile ve emziren kadınların menüsüne değerli bir katkıdır. Çeşit peynir orta yağlı, diyabetli, aşırı kilolu ve kardiyovasküler sistem ve karaciğer bozuklukları olan kişiler için uygundur. rendelenmiş peynir Daha az miktarda yenen ürün için bir ön koşul olduğu için sindirimi daha kolaydır.

Eğer kaşar peyniriniz varsa panelenmiş kaşar peyniri, ev yapımı kaşar peyniri ya da fırınlanmış peynir yapmamanızı tavsiye ederiz.