Biber

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bir tutam karabiber hemen hemen her tarife eklenir. Bir zamanlar para birimi olarak kullanılan ve tanrılara kutsal bir hediye olarak verilen bu en ünlü baharatın yıl boyunca mağazalarda bulunması bir şans.

Karabiber, sıcak ve nemli iklimlerde yetişen düzgün sürünen bir bitkiden gelir. 3-4 yıl sonra küçük beyaz salkım çiçekleri üretmeye başlar ve onları tanecikler haline getirir. Karabiber.

Karabiber, hem yeşil hem de beyaz biberin geldiği Piper nigrum adlı bir bitkinin meyvesinden elde edilir. Renklerindeki farklılık, geliştirme ve işleme yöntemlerinin geçtiği farklı aşamaların bir yansımasıdır.

Karabiber alınır meme uçları kırmızıya dönmeden hemen önce yarı olgunlaşana kadar. Daha sonra kurumaya bırakılırlar, bu da derilerini kırıştırır ve siyaha döner. Yeşil biber, taneler henüz olgunlaşmamış ve yeşil renkte ve beyaz - tamamen olgun olduklarında toplanır. Beyaz rengi, bir tuz çözeltisine batırılarak elde edilir, böylece koyu dış kabukları düşer ve sadece beyaz biber kalır.

Pembe biber tamamen farklı bir bitkiden gelir - Schinus molle - ve görünüşteki benzerlik dışında diğer biber türleri ile ilgisi yoktur.

Karabiber diğer çeşitlere göre en acı ve en güzel kokulu biberdir ve bütün, ezilmiş veya toz haline getirilmiş olarak satın alınabilir.

Yerli bir Hindistan olan karabiber, binlerce yıldır tarihimizde çok önemli bir rol oynamıştır. Antik Yunanistan'dan beri, sadece bir baharat olarak değil, aynı zamanda bir para birimi ve tanrılara kutsal bir hediye olarak da derinden değer görmüştür ve Orta Çağ'da insanların refahı, biber stoklarıyla ölçülmüştür.

Bugün, başlıca ticari karabiber üreticileri Hindistan ve Endonezya'dır.

Karabiber bileşimi

Karabiber karakteristik aromasını belirleyen belirli bir miktarda uçucu yağ içerir. Biber tadı alkaloid terebentinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca terpenler, yağlar, karbonhidratlar, aromatik, boya ve tanenler, C vitamini, reçineler ve daha fazlasını içerir.

Karabiber seçimi ve saklanması

- Karabiber satın almak tercih edilir, daha sonra öğütme işlemine çeşitli safsızlıklar eklendiğinden, daha sonra kendiniz öğütebilirsiniz.

- İmkanınız varsa, C vitamini içeriğinde azalma olmayacağı için organik olarak yetiştirilmiş biberi seçin.

- Karabiberi sıkıca kapatılmış cam bir kapta serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Aksi takdirde, bazı özelliklerini ve hoş, keskin aromasını kaybedecektir.

- Karabiberler daha uzun süre saklanabilirken, zemin yaklaşık üç ay taze kalacaktır.

- Karabiber de dondurulabilir ancak tadı ve aroması çok daha belirgin ve keskin olacaktır.

Karabiber ile pişirme

Tuz ile birlikte, karabiber çok yönlü baharatlardan biridir. Tüm baharatlı yemeklerde kullanılır, hem öğütülmüş hem de tahıllarda kullanılır. Et, süt, deniz ürünleri, yumurta, sebze, süt, baklagiller, içecekler ve hatta meyveleri baharatlamak için kullanılır. Yemeği baharatlamadan hemen önce öğütmek en iyisidir.

Pişirmenin sonunda taze çekilmiş biberi ekleyin. Daha uzun ısıl işlemler sırasında aromasını ve tadını kaybettiği için, her zaman pişirmenin sonuna koyun, bu da gerçekten mükemmel bir yemek olmasını sağlayacaktır.

Karabiber Çin, ABD, İngiltere, Yunanistan, Asya'nın bazı bölgeleri, Fransa ve İtalya mutfaklarında son derece önemlidir. Pişirme seçenekleri açısından, yine çok yönlüdür. Kızartma, kızartma, buğulama, buharda pişirme için uygundur. Ancak, pişirme için en uygun olanıdır.

Karabiber çok önemli bir malzemedir Tüm dünyada tüketilen, ancak Güney Asya ve Hint mutfağına özgü köri karışımlarının çoğu / masala /. Köri karışımlarına ek olarak, karabiber dünya mutfağının diğer yemeklerinde - marinatlarda, kümes hayvanlarında, balkabağı turtasında, tütsülenmiş sosis için bir baharat olarak, beş baharatın oryantal karışımında ve çok daha fazlasında yerini bulur.

Karabiberin Faydaları

Sindirim sürecini ve bağırsak sisteminin süreçlerini iyileştirir.

Karabiber tat merkezlerini öyle uyarır ki mideye bir sinyal göndererek hidroklorik asit salgısını arttırır, bu da sindirimi iyileştirir. Ayrıca bu baharatın terletici (ter salgısını artırır) ve idrar söktürücü (idrara çıkmayı artırır) özellikleri vardır.

Karabiber etkileyici antioksidan ve antibakteriyel etkiler göstermiştir - sağlığınız için bir başka büyük fayda. Böylece, bu baharat sadece yemeğinizden en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda tanelerinin dış tabakası yağ hücrelerinin parçalanmasını uyarır, sizi zayıf tutar ve yakmanız için enerji sağlar.

Bu kadar paha biçilmez olmasının nedeni sadece aroması ve baharatlı tadı değil. karabiber, aynı zamanda servis edilen yemeğin çok taze olmayan görünümünü gizleyebilmesi gerçeğinde (buzdolabı ve dondurucunun ortaya çıkmasından önce son derece yararlı bir şey).

Karabiber tüketmenin önemli bir faydası da beynin yaşlanmasını yavaşlatmasıdır. Bazı araştırmalara göre, baharat Alzheimer hastalığıyla başarılı bir şekilde savaşıyor.

Karabiber veya uçucu yağının sigara içenlerin bırakma mücadelesine yardımcı olduğuna inanılıyor. Bu, biber tüketiminden sonra ortaya çıkan hafif yanma etkisi ile açıklanır - sigara içtikten sonraki hissi çok az andırır ve sigara isteğini azaltır. Tabii ki, böyle bir etki biraz tartışmalı çünkü günde birkaç kez biber yemek mümkün değil.

Karabiber tüketimi kas ağrısına yardımcı olur ve kas gerginliğini giderir. Vücuttaki sorunlu bölgeleri nane yağı ile yağlamak, ağrıyı önemli ölçüde hafifletmeye yardımcı olabilir. Bunun nedeni, kan dolaşımını aktive eden piperinin faydalı ısınma etkisidir.

Karabiber en faydalı kış baharatlarından biridir. Isınma için olağanüstü bir çözümdür ve soğuk algınlığı ile aktif olarak savaşır. Burunda mukus oluşumunu azaltır ve hoş olmayan öksürüğü giderir.

Geleneksel Çin tıbbında, hafif soğuk algınlığı tedavisinde ballı karabiber çayı kullanılır.

Karabiber sindirimi uyarır ve şişkinlik, mide ekşimesi ve gaz gibi hoş olmayan durumlara yardımcı olur. Gastrointestinal sistemde yiyeceklerin daha uzun süre kalma süreçlerine karşı hareket eder - şişkinliğin ana nedeni. Bu tür rahatsızlıklardan muzdaripseniz, başladığınızdan emin olun. yemeğinizi karabiberle tatlandırın.

Karabiberin zararları

Karabiberin çok faydalı ve hoş bir baharat olduğu ortaya çıktı, ancak yine de bazı sorunlara neden olabilir. Karaciğer ve idrar yolu problemleri olan kişilerde tüketimi kontrendikedir. Karabiber, ülser ve gastrit hastaları için özellikle tehlikelidir, çünkü mukoza zarını tahriş edebilir ve bu da kanamaya neden olabilir. Üzüntü ve mide ağrıları durumunda baharatsız ve özellikle karabibersiz yiyeceklere de bahse girmek iyidir.

Karabiber ile zayıflama

Araştırmalar kilo vermek istiyorsanız daha fazla karabiber tüketmeniz gerektiğini gösteriyor. İçerdiği sıcak piperin sayesinde yağların eritilmesinde çok etkilidir. Piperine yağ hücrelerini yok eder ve yenilerinin oluşumunu engeller. Bazı araştırmacılar, piperinin belirli genler üzerinde doğrudan bir etkisi olduğuna ve yeni yağ hücrelerinin oluşumunu engellediğine inanıyor. Bu sayede zamanla fazla yağlar kaybolmaya başlar.

Yediğimiz yiyecekler sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli olmalıdır. Bir dizi araştırmaya göre bileşik karabiber içinde piperine vücudun önemli nörotransmitter serotoninin daha büyük miktarlarını tutmasına yardımcı olur. Bu nedenle, sadece diyet yapan insanlar değil, herkes, paha biçilmez özelliklerinden yararlanmak için yiyeceklerini düzenli olarak karabiberle tatlandırmalıdır.