Hardal

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Hardal dünyanın en popüler soslarından biridir ve ketçap ve mayonez ile sandviçlerin, etlerin ve çeşitli salataların tatlandırılmasında değişmez bir yol arkadaşıdır. Hardal, kural olarak, sirke, tuz, su ve yağ ilavesiyle toz haline getirilmiş hardal tohumlarından hazırlanan bir baharattır.

Birçoğumuzun favorisi olan bu muhteşem hardal sosu, sarımsı ila kahverengimsi bir renge ve hardal tohumlarının türüne ve hardalın türüne bağlı olarak farklı bir dokuya (pürüzsüz, grenli ve havyar benzeri) sahiptir. Hardalın özelliği keskin, hafif veya çok baharatlı tadıdır ve çeşitli ürünlerle (ekmek, et, sebze vb.)

Üç çeşit hardal tohumu vardır - siyah, kahverengi ve sarı. Geleneksel olarak, Hint mutfağında siyah hardal kullanılır ve Avrupa'da en yaygın olarak kahverengi ve sarı tüketilir. Sarı veya beyaz hardal tohumlarının hardalı dilde baharatlıyken, siyah-kahverengi tohum sosunun keskin tadı buruna, hatta gözlere ve alına kadar ulaşır.

Yoğun tadı genellikle küçük bağırsak ter damlacıklarının ortaya çıkmasına neden olur. Sonuç olarak, yumuşak hardal esas olarak beyaz hardaldan, güçlü ve keskin ise daha koyu türlerden üretilir.

Hardal genellikle farklı türdeki hardal tohumlarının karıştırılmasıyla hazırlanır, tadı su, tuz, sirke ve yağ ile dengelenir. Çoğunlukla daha ucuz olan bazı hardal türlerinde, genellikle kötü bir uygulama olarak tanımlanabilecek kalın bir kıvam vermek için nişasta ilavesi vardır.

"Turpgiller" familyasına ait olan ve 3000 yıldan beri insanlar tarafından bilinen hardal, yenilebilir koyu yeşil yapraklara sahiptir ve yaklaşık 70-80 cm yüksekliğe ulaşır. Hardal yaprakları hoş bir biber kokusuna sahipken, parlak sarı çiçekler yaban turpu karakteristik kokusunun kokusunu alır. Yaban turpu aslen sadece Avrupa'da yetişir.

Fransızlar, bitki ile hardal sosu arasında, ortak bir kelime olan moutarde (hardal, hardal) arasında ayrım yapmazlar. İngiltere'de sos ve hardal hardal olarak bilinir. Kelimenin etimolojisi muhtemelen mayalanmamış üzüm suyunu (şıra) öğütülmüş hardal tohumlarıyla karıştıran ve sözde hardal alan Romalılardan gelmektedir. "Yanan şıra", "mustum ardens" olarak adlandırılır, buradan "hardal" adı verilir.

hardal tarihi

3.000'den beri neredeyse kesintisiz olarak devam eden hardal üretimi, geleneksel olarak Hint mutfağının bir parçasıdır ve hardal antik Roma ve Yunanistan'da bilinmesine rağmen fazla popüler olmamıştır. İlk hardal tarifi, MÖ 42 yılında, Galyalıların mutfakta yenilikçi olduklarını kanıtladığında ortaya çıktı. Zamanla, hardal yapımı, üretiminin Fransa'daki manastırların ana gelir kaynaklarından biri olduğu 9. yüzyıla kadar daha popüler hale geldi.

Ünlü Dijon hardalına gelince, hikaye Papa John XXII'nin (1249-1334) 1752'ye kadar Fransa'nın Dijon şehrini tek hardal üreticisi yaptığını anlatıyor. Başka hiçbir yerde üretimine izin verilmedi. 14. yüzyılda Avignon'da Papa John XXII, "ilk papalık hardal ustası" görevini kurdu ve 16. yüzyılda Clement VI altında "büyük papalık hardal ustası" unvanını kazandı. 16. yüzyılda Jean Naigeon, hardal yapmak için ekşi meyve suyu yerine olgunlaşmamış üzümlerden sirke getirdi ve bu da tadını önemli ölçüde yumuşattı.

hardal türleri

Hardal, keskin ve yumuşak çeşitleriyle piyasada bulunmaktadır. En keskin hardallar arasında, düşük alkollü bira veya su ilavesiyle siyah hardaldan yapılan Çinliler bulunur. Zerdeçal ve unun eklendiği İngiliz hardalı daha az baharatlı değildir. Ünlü Dijon hardalı beyaz şarap veya sirke + karabiber ilavesiyle hazırlandığından daha önce bahsetmiştik. Dusseldorf'tan Alman hardalı, Fransız tatlı ve ekşi hardalı ve hafif Amerikan hardalı, yumuşak tadı olan türlerdir.

Başlıca hardal türleri şunlardır:

Dijon hardalı (Moutarde de Dijon) - Eski Kıta'da büyük bir üne sahiptir. Dünyanın hardal üretiminin yarısını oluşturuyor ve sadece Fransa'da bu popüler hardal tohumu sosunun 20'den fazla çeşidi var;

Bavyera hardalı - ilginç bir karamel tadı ile karakterizedir;

Rus hardalı - en keskin ve en keskin hardal aroması olarak kabul edilir, güçlü sirke ile tamamlanır;

Amerikan hardalı - Yumuşak bir hardaldır ve beyaz hardal tohumu ve bol şekerden hazırlanan en sıvı çeşididir;

Retro hardal - İngiltere'de eski bir tarife göre Hardal adı altında uygulanmaktadır. Elma suyu veya sirke ile karıştırılarak hafifçe ezilmiş hardal tohumlarından yapılır ve taneli bir yapıya sahiptir;

meyve hardalı (mostarda di frutta) - bu, elma, limon, portakal, mandalina, armut ve daha fazlasından meyve parçacıklarını içeren İtalya'dan ilginç bir temsilcidir. baharatlı hardal karışımına sarılmış meyveler, bal, baharatlar ve beyaz şarap. hardal tozu, beyaz şarap, bal ve baharatlardan oluşan baharatlı bir sosta hazırlanır.

Ballı hardal - biraz bal içeren güzel bir baharat.

hardal bileşimi

Hardal kıskanılacak miktarda vitamin ve eser element içerir. Hardal tohumu yağı yüksek dozlarda A vitamini, D vitamini, K vitamini, E vitamini, P vitamini ve bazı B vitaminleri içerir. En faydalı bitkisel yağlardan biri ve güçlü bir antiseptik olarak kabul edilir.

Hardal tohumu yağı bileşimi ayrıca karaciğer için çok faydalı olan sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, kükürt, demir içerir. Hardaldaki faydalı bileşenlerin kombinasyonu, kendimizi aterosklerozdan korumamıza, diğer halkaları çıkarmamıza ve gençliği daha uzun süre korumamıza yardımcı olabilir.

Hardal seçimi ve saklanması

hardal seçin, son kullanma tarihi olan açıkça belirtilen bir üreticinin bulunduğu etikette. Hardal buzdolabında, sıkıca kapalı olarak saklayın.

Hardal mutfak uygulaması

Yapımı evde hardal çocuk oyuncağı kadar kolaydır. Bunu yapmak için hardal tohumu tozunu biraz yağ, sirke, tuz, şeker ve tatmak için bazı baharatlarla karıştırmanız gerekir. Bu karışımı sürekli karıştırarak kaynatın ve 2-3 gün dinlendirdikten sonra afiyetle tüketin veya yemeklerinize hardal koyun.

Bir Zamanlar hardal hazırlanması Ezilmiş ve mayalanmak için şarap veya sirke ile dökülen kurutulmuş hardal tohumları kullanıldı. Bugüne kadar, popüler sosun hazırlanma prensibi aynıdır, sadece katkı maddelerini değiştirir - olgunlaşmamış üzüm, bira, şarap, sirke, hafif fermente elma ve baharatlar. Hardalın farklı çeşitlerinde tarçın, karanfil, safran, zerdeçal, karabiber, soğan, sarımsak, bal, çeşitli meyveler ve hatta hamsi tadı ve aromasını bulabilirsiniz.

Sandviçleri, pizzaları ve salataları baharatlamanın yanı sıra hardal, çeşitli sosların ve turşuların bir parçasıdır. Hemen hemen her tür et, sosis ile iyi gider ve garnitürler için mükemmeldir. İtalya'da meyve hardalı çeşitli etleri baharatlamak, birçok güveç, makarna sosu vb. hazırlamak için kullanılır.

hardalın faydaları

Hardal lezzetli olmasının yanı sıra sağlığa iyi gelir ve güzelleştirmeye uygundur. Yüzyıllar önce, örneğin akrep ısırıkları için bir ilaç olarak kullanılıyordu. Bugün, tıp bile günde bir çay kaşığı hardalın sindirime önemli ölçüde yardımcı olabileceğini ve kabızlıktan kurtulabileceğini söylüyor ve iddia ediyor. Hardal sosu daha fazla şeker ilavesiyle hazırlanmadığı sürece kan şekerini düşürme özelliğine sahip olduğu için şeker hastalarına tavsiye edilir.

Hardal tohumlarının doğurganlığı artırdığı için hamile kalmak isteyen kadınlara fayda sağladığına dair kanıtlar var. Alındaki hardal kompresleri baş ağrılarına yardımcı olabilir ve 20 gün boyunca günde birkaç kez tüketilen hardal tohumu kaynatma, depresyonla başa çıkmanıza ve iyi bir ruh hali kazanmanıza yardımcı olur.

Sinüzitiniz varsa, her gün burnunuza ve şakaklarınıza hafifçe hardal sürün. Bu prosedür birkaç hafta boyunca uygulanmalıdır. Kanıt var hardal rahatlatabilir astım ve akciğer iltihabı ve böbrek taşlarıyla başa çıkmanıza yardımcı olur. Ayrıca romatizma, gut üzerinde de faydalı bir etkisi vardır. Hardalın kan dolaşımını iyileştirdiği ve anti-inflamatuar ve detoksifiye edici etkileri olduğu kanıtlanmıştır.

Hardal tohumu sosu, saç ve cilt için çeşitli maskeler hazırlamak için kullanıldığı için güzellik bakımları için de mükemmeldir. Hardallı böyle besleyici bir saç maskesi hazırlamak için 1 çavdar ekmeğinin kabuk yumuşak kısmını kesmeniz gerekir.

Sıcak suda ıslatın ve macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Yulaf lapasına 1 yemek kaşığı ekleyin. badem yağı, 1 çay kaşığı. bal, 1 çay kaşığı. hardal ve 1 yumurta sarısı. Her şeyi iyice karıştırın ve saç köklerine ve saç derisine uygulayın. Kafa bir havluya sarılır ve bu nedenle yaklaşık 1 saat 15 dakika kalmanız gerekir. Ardından saçınızı hafif bir şampuanla iyice yıkayın.

hardalın zararları

Sırasıyla hardal ve hardal tüketimi ile aşırıya kaçarsanız bilinen riskler vardır. Alerjik reaksiyon, nefes almada zorluk, bradikardi ve hatta bazı durumlarda bilinç kaybı meydana gelebilir. Düzenli hardal tüketimi ve hardal ürünleri mide ülseri, akut gastroenterokolit, alerji, böbrek sorunları ve varisli damarlar için önerilmez.