Üzüm

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Üzüm, Bulgarca asma olarak bilinen Vitis cinsine ait bitkilerin tohumlarıdır. Botanik tarafında üzümler çilek meyvesi olarak kabul edilir. Üzümler yarı saydam, pürüzsüz bir cilde sahip küçük yuvarlak veya oval meyvelere sahiptir. Bazı üzüm türleri yenilebilir tohumlar içerirken bazıları çekirdeksizdir.

Üzüm salkımlar halinde büyüyen ve salkım adı verilen küresel veya oval meyveler ile karakterize edilir. Bu yığınlar 15 ila 30 ayrı üzümü birleştirebilir.

üzüm tarihi

Üzümler 5000 yıllarında Asya'da yetiştirilmiştir. Ayrıca, "asmanın meyvesi" olarak adlandırılan birçok İncil hikayesinde de önemli bir rol oynar.

Antik Yunan ve Roma uygarlıklarında, şarap yapımında kullanıldığı için üzümlere saygı duyuldu.2. yüzyılda üzümler Almanya'daki Ren Vadisi'ne ekildi - olağanüstü bir şarap yapımı yeri.

Üzüm ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde 17. yüzyılın başlarında New Mexico'daki İspanyol misyonerler tarafından dikildi. Daha sonra, bağcılık, iklimin yanı sıra üzümlere saldıran böceklerin yokluğunun son derece elverişli koşullar yarattığı Kaliforniya'nın merkezi vadisinde hızla yayıldı.

19. yüzyılın sonunda, Fransa'daki neredeyse tüm "vinifera" üzüm çeşitleri, yanlışlıkla Kuzey Amerika'dan ithal edilen böcekler tarafından yok edildi. Hayatta kalan çeşitleri Amerikan türleriyle melezledikten sonra şarabıyla ünlü bu bölgede üzüm yetiştirmek mümkün hale geldi.

İtalya, Fransa, İspanya, Amerika Birleşik Devletleri, Meksika ve Şili şu anda en büyük ticari üzüm üreticileri arasındadır.

Üzüm bileşimi

Üzüm, yağ, doymuş yağ, sodyum ve kolesterol içermeyen bir meyvedir. Üzümlerin kimyasal bileşimi, farklı çeşitler için farklıdır. Olgunluk derecesine, toprağa, yetiştirme yöntemine bağlıdır. Üzüm, içindeki şekerler nedeniyle çok besleyici bir meyvedir - %13 ila 24 şeker, çoğunlukla glikoz, ardından üzüm şekeri ve az miktarda fruktoz.

Üzümler mükemmel bir manganez, B6 vitamini, tiamin (B1 vitamini), potasyum ve C vitamini kaynağıdır. Yaklaşık 100 gr üzüm 62 kalori ve 0,58 gr protein içerir.

Üzümlerin bileşimindeki asitler %4 ila %7 arasındadır. Üzüm uçucu yağlar, tanen ve reçineli maddeler içerir. Magnezyum, silikon, kalsiyum, arsenik ve iyot içerir. Üzüm belirli bir miktarda C vitamini içerir.

Üzümler Bitki besleyici olan ve üzümlere koyu mor bir renk veren flavonoidler adı verilen faydalı bileşikler içerir.

Üzüm seçimi ve saklanması

Zengin bir renge sahip, yuvarlak ve meyve demetine sıkıca tutturulmuş üzümlerin seçilmesi tavsiye edilir. tatlılığını takdir etmenin bir yolu üzümler onun rengidir. Yeşil üzüm çeşitlerinin hafif sarımsı bir tonu olmalı, kırmızı çeşitlerin koyu kırmızı, mor ve mavi-siyah çeşitlerin de tatlı olması için doygun renklere sahip olması gerekir. En iyi antioksidan tamamen olgunlaşmış üzümlerdir.

depolanamadı üzüm Oda sıcaklığında çabuk mayalanır. Birkaç gün saklamak için buzdolabına koymak gerekir. Üzümler buzdolabında 5 güne kadar lezzetini koruyabiliyor.

üzüm çeşitleri

ÜzümlerTaze olarak tüketilen veya çeşitli tariflerde kullanılan üzümlere, şarap yapımında kullanılan şaraplık üzüm çeşitleri veya kuru meyve olarak kullanılan kuru üzüm çeşitlerinin aksine sofralık üzüm denir.

Binlerce üzüm çeşidi olmasına rağmen bunlardan sadece 20 kadarı tüketilmektedir. Renk, boyut, tat ve fiziksel özellikler çeşitten çeşide farklılık gösterir. Üzümler yeşil, kehribar, kırmızı, mavi-siyah ve mor dahil olmak üzere çeşitli renklerde gelir. Hafif gevrek bir dokuya ve tatlı-ekşi bir tada sahiptir.

Avrupa üzümleri - çeşitleri içerir: Thompson (tohumlar ve amber-yeşil), Emperor (tohumlar ve mor) ve Champagne / Black Corinth (küçük boyutlu ve mor). Avrupa çeşitleri, iç dokuya yapışan bir cilde sahiptir.

Kuzey Amerika üzümleri - çeşitleri içerir: Concord (mavi-siyah renkli ve büyük boyutlu), Delaware (pembe-kırmızı) ve Niagara (kehribar rengi ve daha az tatlı). Bu çeşitlerin cildi ayırmak daha kolaydır.

Fransız melezleri - 19. yüzyılda üzüm çeşitlerinin çoğu yok edildikten sonra "vinifera" üzümlerinden geliştirildiler.

Üzümlerin mutfak uygulaması

Tatlı meyvenin faydalı özelliklerinden en iyi şekilde yararlanmak için taze toplanmış ve iyi yıkanmış üzümlerin tüketilmesi tavsiye edilir. Taze tüketimin yanı sıra bir takım tatlıların, meyve sularının, salataların yapımında, dekorasyon amaçlı olarak kullanılmaktadır. Sarı peynir ve mavi peynir ile iyi gider. Üzüm ve brendi üzümden yapılır. Pek çok üzüm çeşidi vardır, ancak daha fazla tanen içerenler esas olarak şarap yapımında kullanılır. Bunlar sözde şarap çeşitleri.

Tatlı ve sulu çeşitleri yemek pişirmede kullanılan çeşitlerdir. Şekillerini korurlar ve pişirildiğinde çatlamazlar. Hindistan cevizi, peynir ile kombinasyon için en uygun olanıdır.

Kırmızı üzüm, et ile kombinasyon için uygundur. Çok fazla ısıl işleme ihtiyaç duymazlar, sadece ısınırlar. Tohumlu çeşitler, tohumsuz çeşitlere göre daha kokuludur. Beyaz üzümler balık, deniz ürünleri ile iyi birleşir. Birçok kekte de kullanılır.

üzümün faydaları

Üzümde bulunan fitokimyasallar, kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olan antioksidan bileşiklerdir. Resveratrol kalp kasını korur, esnek ve sağlıklı kalmasını sağlar. Ayrıca Alzheimer hastalığı riskini azaltır ve yaşlanma karşıtı bir tedavidir. Saponin'in rolü ayrıca kalp sağlığını desteklemekle de ilişkilidir. Resveratrol ve saponin'e ek olarak üzüm, kansere karşı koruduğu ve düşük kolesterole yardımcı olduğu bilinen güçlü bir antioksidan olan pterostilben adı verilen başka bir bileşik içerir.

Üzümde bulunan zengin fito-bileşik karışımı, onu son derece faydalı kılar ve kolesterol metabolizması, oksidatif stres (serbest radikallerin etkisi) ve iltihaplanma ile ilişkili sayısız koruyucu etkiye sahiptir.

Üzümde bulunan vitaminler sinir sistemini güçlendirir ve görüşü iyileştirir. Düzenli üzüm tüketimi kan pıhtılaşması riskini azaltır. Migren ile yardımcı olur, gastrointestinal sistemin aktivitesini düzenler, sindirimi iyileştirir. Kırmızı üzüm, güçlü antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahiptir, enfeksiyonlara karşı korur.

Şarap, yüksek tansiyon ve hipertansiyonu olan kişiler için koruyucu bir maddedir. Orta derecede, düzenli şarap içmek, sadece koroner arter hastalığına değil, çeşitli nedenlerle ölüm riskini azaltır. Kırmızı şarap da akciğer kanserine karşı koruma sağlar.

Üzümler ve tohumları, meme kanserine karşı yardımcı oldukları prosiyanidin B adlı bileşikleri içerir.

Üzümden gelen zarar

Üzüm tüketimi midede gaz ve rahatsızlıklara neden olabilir. Özellikle peptik ülser hastalığı, bağırsak, böbrek, idrar yolu ve cinsel organ hastalıkları olan kişilerde derisiz yemek tavsiye edilir. Üzüm şeker hastalığı olan kişilerde kontrendikedir.

Üzüm ile güzelleştirme

Üzüm suyu, meyve eti ve tohum yağının kullanımı eski çağlardan beri bilinmektedir. Üzüm bir dizi faydalı madde içerir, bu yüzden kozmetik olarak giderek daha popüler hale gelmektedir. Bir dizi krem, maske ve kese içinde bulunur.

Her kadın evde yenileyici bir yüz maskesi yapabilir. Sadece meyveden kabuğu ve tohumları çıkarmak ve ardından üzümlerin etli kısmını yüze yaymak gerekir. 15 dakika bekletin ve yıkayın.

Elastikiyetini kaybetmiş ciltler için birkaç üzümü 2 çay kaşığı ile hamur haline getirin. yoğurt, bir çay kaşığı bal ve limon suyu. Yüze uygulanır ve 20 dakika etki eder.