Suşi

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Suşi Japonya dışındaki en ünlü Japon yemeğidir ve aynı zamanda özel günler ve ulusal bayramlar için hazırlaması gereken Japonlar arasında en popüler olanlardan biridir. Geleneksel olarak, suşi, genellikle balık veya diğer deniz ürünleri ile süslenmiş rulo veya toplar üzerinde terbiyeli suşi pirinci ile hazırlanır, ancak suşi, balık eklemeden sadece meyve ve sebzelerle hazırlanabilir.

Ülkemizde olduğu gibi çoğu ülkede suşi terimi genellikle yemeğin tamamını ifade eder, ancak Japonya'da öyle değildir. Japonlar, sadece pirinci ifade eden suşi ile sashimi olarak adlandırılan çiğ balık parçaları arasında net bir ayrım yapar ve telaffuzları yakın olmasına rağmen, suşi ile neredeyse hiçbir ilgisi yoktur. Kelime Suşi Japonca'da C harfi ile telaffuz edilir ve fonetik dillerde C ile yazılır. Ancak, bir suşi türünü belirten bir önek ile kullanıldığında, örneğin nigiri-zushi'de olduğu gibi C'nin yerini H alır.

Suşinin tarihi çok eski zamanlara dayanmaktadır. Suşi kökleri Güneydoğu Asya'da ve fermantasyon ve pirinç yoluyla balık konservesi geleneğinde gizlidir. Bu tür yemek hala Tayland, Laos ve Burma'da servis edilmektedir. Suşinin ilk sözü 2. yüzyıldan kalma bir Çince sözlükte geçer. Binlerce yıldır Japon mutfağı ağırlıklı olarak deniz ürünleri, balık ve deniz yosunu açısından zengin olmuştur.

Edo döneminde, "suşi" sirke içinde marine edilmiş balıklara atıfta bulundu. Deniz ürünlerinin uygun ve kalıcı bir şekilde saklanması ihtiyacı ortaya çıktı ve Japonlar, taze yakalanmış ve temizlenmiş balıkları benzersiz bir şekilde depolamaya başladı. Büyük ahşap kaplara yerleştirdiler. Balıkların her sırasına tuz ve bazen de pirinç serpildi, bu da balığın çürümesini engelledi.

Ağır bir kapakla preslenen balık birkaç ay böyle kaldı ve yüzyıllar geçtikçe işleme süresi kısaldı. Son olarak, 19. yüzyılda şef Yohei, balıkları çiğ olarak sunma yeniliğini yaptı. Balık, daha lezzetli olan ve suşi yapma süresini daha da kısaltan pirinç ve pirinç sirkesi ile tatlandırılmıştır. Böylece yemek, bugün bilinen kalıplara çok yaklaştı. Sonraki yüzyıllarda teknoloji, günümüz suşi kavramına ulaşılana kadar önemli ölçüde gelişti ve değişti.

suşi hazırlanması

Günümüzde suşi, içinde sirke ile hazırlanan pilavın bulunduğu bir yemek olarak tanımlanabilir. Bugün suşinin atasıyla çok az ortak noktası var. Ana malzemeleri yine balık ve pirinçtir, ancak hazırlanma ve tüketilme şekli oldukça farklıdır. Pirinç sirkesi doğrudan pirince eklenir, taze balık kullanılır ve fermantasyon işlemi tamamen yoktur.

Suşi ya parmaklarla ya da çubuklarla alınır ve suşi hazırlanmasıyla her zaman ilişkili özel araçlar vardır. Makisu, çeşitli yiyecek türlerini hazırlamak için kullanılan bambu ve pamuk iplerden yapılmış bir hasırdır. Boyut 25x25 cm'dir, ancak değişebilir. Maki suşi yapmak için daha ince tipteki paspaslar kullanılır.

Kullanımdan sonra bakteri oluşumunu önlemek için maki çok iyi kurutulmalıdır. Daha sonra zahmetli temizlikten kaçınmak için kullanımdan önce genellikle ince bir şeffaf ev folyosu ile kaplanır. Bu özellikle uramakinin hazırlanmasında gereklidir.

Suşi pirinci, pirinç sirkesi, şeker, tuz, kombu (yenilebilir ve kurutulmuş kahverengi deniz yosunu) ve muhtemelen sake ile karıştırılmış beyaz, ince taneli pirinçtir. Pirinç kullanılmadan önce oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Bazı yerlerde ince taneli esmer pirinç ve yabani pirinç de kullanılır. Suşi pirincinin belirli bir yapışkanlığı vardır. Pirinciniz çok yapışkansa çok yumuşak bir dokuya sahip olacak, yeterince yapışkan değilse kuru görünecektir.

Nori yaprakları, geleneksel olarak Japon limanlarında yetiştirilen kurutulmuş, yenilebilir deniz yosunudur. Nori yaprakları fabrikada üretilir ve standart şekil ve 18 x 21 cm boyutlarında satılır. Nori yapraklarının kalitesinin bir işareti, büyük kalınlıktır ve ayrıca pürüzsüz, parlak, siyahtır ve delikleri yoktur. Japon çocuklar nori'yi atıştırmalık olarak yerler.

Wasabia (Wasabia japonica) bir başka zorunlu ektir. Suşi. Genellikle Japon yaban turpu denir. Baharat olarak kullanılır ve son derece güçlü bir tada sahiptir. Baharatlı macun wasabi bitkisinin köklerinden yapılır. Gerçek wasabi antibakteriyel etkiye sahiptir ve gıda zehirlenmesi riskini azaltabilir. Rahatsızlığın derecesini belirleyen tüketilen wasabi miktarı değil, salınan buhar miktarıdır. Hızlı ve aniden başlayan ve aynı zamanda hızla geçecek olan sinüs ağrısı vardır.

Suşi depolama

Suşi için balıklar belirlenmiş normlara göre saklanmalıdır. Avrupa Yönetmeliği № 853/2004 taze çiğ balık kullanımını yasaklamaktadır. Bütün balıklar -20 °C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta en az 24 saat dondurulmalıdır. Rus sıhhi makamlarının gereksinimlerine göre, balıklar Suşi 36 saat boyunca -18 °C'de donmuş halde durmalıdır.

suşi türleri

Tüm suşi çeşitlerinin ana maddesi suşi pirincidir. için farklı tarifler Suşi doldurma ve serpme, baharat ve hazırlama yönteminde farklılık gösterir. Aynı bileşenler geleneksel veya modern bir şekilde birleştirilebilir ve bu da çok farklı sonuçlara yol açabilir.

En popüler suşi türleri arasında:

Inari - Inari-zushi basit ve ucuz bir türdür Suşi. Pirinçle doldurulmuş kızarmış tofu (aburage) torbalarıdır.

Nigiri - balık veya başka bir şeyle kaplı küçük pirinç "parmakları". Nigi-zushi'nin sayısız kombinasyonu vardır. Bazılarında ton balığı, karides, yılan balığı, mürekkep balığı, ahtapot ve omlet bulunur.

Günkan - çeşitli deniz ürünleri ile doldurulmuş karışımlardan ve norilerden yapılmış küçük bardaklar. Gunkan-zushi'nin sayısız kombinasyonu arasında en ünlüsü deniz kestanesi ve çeşitli havyar türleridir.

Maki-zushi - pirinç ruloları ve preslenmiş kurutulmuş deniz yosunu (nori yaprakları) ile balık ve / veya sebze ile sarılır. Nasıl hazırlandıklarına bağlı olarak farklı maki-zushi türleri vardır:

Futo-maki - kalın rulolar

Hoso-maki - ince rulolar

Yaşasın-maki - dışa dönük bir rulo

Temaki - deniz yosunu / (nori) ile sarılmış pirinç, balık ve sebze konileri.

Oshi-zushi - Balığın pirinç üzerine tahta bir kutuda bastırıldığı preslenmiş suşi

Chirashi - deniz ürünleri, mantar ve sebzelerin karışımlara yayıldığı bir yemek

Sashimi - çiğ balık, parçalar halinde servis edilir. Balığın görünümünü vurgulamak için genellikle farklı şekillerde kesilir. Hira Zukuri standart bir kare parçadır, daha ince olana Ito Zukuri denir ve en azından Kaku Zukuri neredeyse kağıt kadar incedir.

suşi servisi

Gelenek gerektirir Suşi Japon minimalist tarzında servis edilecek - mutfağın estetik niteliklerine uygun olarak, doğal veya lake ahşaptan yapılmış, tek renkli veya iki renkli, geometrik şekilli tepsiler. için Suşi Soya sosu, wasabi (yaban turpu) makarna ve turşu Gary (Japon zencefili) servis yapın.

Soya sosu ayrı bir küçük kapta servis edilmelidir. Geleneksel etiket, suşinin sosla doldurulmasını gerektirir, bu nedenle pirinç gevşektir ve suya daldırıldığında, suşi parçalanarak sos kasesinde pirinç taneleri bırakabilir. Suşiyi çubuklarla çevirmek kolay bir iş değildir ve soya sosu zencefili bir fırça gibi kullanarak suşinin üzerine sürülebilir. Wasabi ezmesini soya sosuyla karıştırmak, sashimi tüketirken bir uygulamadır ve suşi tüketirken etiket tarafından kabul edilemez olarak kabul edilir.

Birçok restoran, sabit bir fiyatla özellikle daha az suşi sunar. Genellikle sho-chiku-bai olarak adlandırılırlar ve üç seviye içerirler - sho / matsu (çam), chiku / take (bambu) ve bai / ume (kayısı ve erik arasındaki Japon meyvesi), burada matsu en pahalı ve ume en pahalıdır. en -en ucuz.

Suşi artık tüm dünyada suşi treni olarak da bilinen kaiten'de servis edilmektedir. Farklı renkteki kaplar, her biri farklı bir suşi kombinasyonu içeren bir taşıma bandı üzerinde hareket eder. Suşi yemekleri müşterilerin önünden geçtiğinde hangisini alacaklarını seçerler. Fatura, her rengin tabak sayısına göre hesaplanır ve menüde hangi renk plakanın hangi fiyatta olduğu belirtilmelidir.

Nigiri-zushi geleneksel olarak parmaklarla yenir çünkü suşi pirinci gevşektir ve suşi ağza girdiği anda bozulur. Resmi bir akşam yemeğinde bile ellerinizle nigiri-zushi yemeye izin verilir, ancak yine de bugün nadiren uygulanmaktadır. Bu yüzden bugün çoğu Japon yemek çubuklarıyla suşi yiyor.

suşi faydaları

Suşi mide, kalp ve kan damarlarının çalışmasını iyileştirir, beyin aktivitesini uyarır. Suşideki wasabi antiseptik özelliklere sahiptir. Pirinç ise içerdiği selüloz sayesinde sindirimi iyileştirir. Düzenli suşi tüketimi kilo vermeye yardımcı olur ve depresyonu önler. Pirinç ve balığın tüm faydaları, küçük, sevimli suşi ısırıklarına atfedilebilir. Tabii ki suşi, sağlıklı besinlere ait olmayan düşük kaliteli soya sosu ile tüketilmemelidir.

suşi zararı

Suşi, genellikle yanlış hazırlıktan kaynaklanan insan sağlığına tamamen zararsız değildir. Ton balığı gibi bazı büyük balıklar büyük miktarda cıva içerir çünkü ton balığı deniz canlıları arasında besin zincirinin en üstünde yer alır. Bu nedenle, çok miktarda ton balığı tüketimi cıva zehirlenmesine neden olabilir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, haftada 170-340 gramdan fazla büyük balık ve kabuklu deniz hayvanı tüketilmemesini önermektedir.

Çiğ balıklardan nadir fakat yine de paraziter enfeksiyonlar meydana gelir - Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 40'tan az vaka. Üç tür parazitle ortaya çıkarlar - Clonorchis sinensis (flukes / karaciğer sülükleri), Anisakis (nematodlar / yuvarlak kurtlar) ve Diphyllobothrium (yaygın / tenyalar). Anisakis ile enfeksiyon riski, somon (somon balığı) ve alabalık gibi nehir balıklarının tüketiminde en fazladır.

Suşinin hazırlandığı balık önceden pişirilirse enfeksiyon en aza indirilebilir. Ayrıca kavrulabilir, tuz ve sirke ile marine edilebilir veya gece boyunca derin dondurulabilir. Nematodlar ölüme bile neden olabilen solucanlardır.

Akut ülserlere neden olurlar ve mide duvarı ve kolonun nekrozuna ve perforasyonuna yol açabilirler. Kuluçka süresi birkaç saatten 7 güne kadardır. Bulantı, kusma, mide ağrısı, ateş, döküntü, ishal yaşarlar.

Bazı suşi türleri Fugu balon balığı veya kabuklu deniz ürünleri ile yapılır. Düzgün pişirilmezlerse ciddi zehirlenmelere neden olabilirler. Bir balon balığının bağırsakları genellikle öldürücü miktarda zehirli tetrodotoksin içerir. Bu nedenle, Japonya'da sadece vilayetin önünde özel bir sınavı geçen usta şefler tarafından yemek pişirilmesine izin verilir.

İşte güzel bir suşi tarifi.