2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Parmesan Peyniri (Parmesan) en ünlü ve yaygın sert İtalyan peyniridir. Aslında, Parmesan peyniri Amerikalılar tarafından empoze edildi ve eşsiz bir tada sahip orijinal İtalyan peynirine Parmigiano-Reggiano denir. Emilia-Romagna bölgesinde bulunan Parma, Reggio Emilia, Modena ve Bologna yakınlarındaki bölgelerden, yüzyıllardır aynı tarife göre peynirin hazırlandığı bölgelerden adını almıştır.
Orijinal parmesan peyniri Lombardiya'daki Mantova'da da üretilmektedir. Parmesan Reggiano İtalyan mutfağına derinden kök salmış olsa da bugün hoş tadıyla dünyayı fethetmiştir.
Avrupa yasalarına göre, peynirin korumalı bir menşe tanımı vardır ve İtalyan yasalarına göre, yalnızca yukarıda belirtilen illerde üretilen peynirler "Parmigiano-Reggiano" olarak etiketlenebilir.
"Parmigiano", Parma'nın İtalyanca adıdır ve "Reggiano", Reggio Emilia bölgesinin sevecen adıdır. Parmesan peyniri adı Fransa ve İngiltere'de de tanınır, ancak bu isim genellikle Parmigiano Reggiano'yu taklit eden ve İtalyan sert peyniri olarak sınıflandırılan peynirler için kullanılır.
Bu, yasal kısıtlamaları bir şekilde ortadan kaldırır. yasal akrabası orijinal İtalyan Parmesan Grana Padano peyniridir.
Geleneksel olarak Parmesan peyniri pastörize edilmemiş inek sütünden 2 çeşit sütün karıştırılmasıyla üretilir - akşam sağımından, önceden yağı alınmış ve tamamen doğal olarak ilave edilen sabah sağımından. Eşsiz Parmesan aroması Nadiren yanılabilir, tatlı ve hafif meyveli bir tada sahiptir, ayrıca bir miktar kuru üzüm ve ananas içerir.
Parmesan'ın Tarihi
Emilia Romagna bölgesinde çok eski zamanlardan beri Parmesan üretir. Tarifin yazarları, peynirleri büyük dayanıklılıkla yapma girişimlerinde lezzetli mandıra inceliğini yapan Benedictine rahipleridir. Eşsiz lezzetle birleşen bu, Parmesan'ın bugün dünyaca ünlü ve yaygın olarak kullanılmasının nedenidir.
efsaneye göre ilk parmesan sorar Orta Çağ'da Bibiano köyünde bir yerde yaratıldı, ancak tarif ve üretim oldukça hızlı bir şekilde Parma ve Modena'yı fethetti. Tarihsel belgeler, 13. ve 14. yüzyıllarda Parmigiano Reggiano'nun bugünün peyniriyle hemen hemen aynı boyut, şekil ve tatta olduğunu gösteriyor.
Parmesan peynirinden Boccaccio'nun ebedi kitabı Decameron'da bile bahsedilir: "Dağ, muhteşem Parmesan peynirinin tamamı." Casanova, anılarında bile gerçek Parmigiano Reggiano'dan bahseder ve prodüksiyonunun orijinal evini netleştirmeye çalışır.
Parmesan üretimi
1 kg Parmigiano Reggiano üretimi için 16 litre inek sütüne ihtiyaç vardır. Parmesan 36 ay olgunlaşır. Parmesan peynirine henüz hazırlanmamış şekilli börekler özel solüsyonlarda yaklaşık 3 hafta bekletilir. Daha sonra, kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklık ve nemde bulunan ahşap raflarda olgunlaşmak üzere taşınırlar.
parmesan olgunlaşıyor bir buçuk ila üç yıl arasında. Bu olgunlaşmanın süresine bağlı olarak, 3 çeşit Parmigiano Reggiano vardır - taze - bir buçuk yıla kadar olgunlaşır ve yaşlı - iki yıla kadar ve çok eski - üç yıla kadar.
Lezzetli peynirin kendisinin olgunlaşması, ustaları tarafından sürekli izlenir ve izlenir. Büyük Parmesan kekleri periyodik olarak döndürülür, ovalanır ve minyatür çekiçlerle dövülür. Dokunmadan sonraki ses, iyi peyniri ve içinde hiç de istenmeyen boşluklar olup olmadığını gösterir.
Bunlar mevcutsa veya böreklerden herhangi birinin uygunsuz ve kalitesiz olduğu düşünülürse kazınarak öğütülür. Bu nedenle kaliteli Parmigiano Reggiano bütün parçalar halinde satılmaktadır. Kesme işlemi özel bir bıçakla yapılır, çünkü standart bıçaklar çok büyük lezzetli peynirli turtaları kesmekte zorlanırlar.
Bir ortalama güzel bir parmesan ister yaklaşık 30-36 kg ağırlığa ulaşır. Pasta, yarım metre çapa ve yirmi beş santimetre yüksekliğe kadar büyük yassı bir silindirdir. Parmesan kabuğu sert ve parlaktır ve peynirin içindeki renk olgunlaşma derecesine bağlı olarak fildişi ile sarı-turuncu arasında değişir. Parmesanın kıvamı hafif pütürlü ama ağız boşluğuna girdiğinde tadı damağa dağılıyor.
Parmesan Bileşimi
Parmesan Peyniri aromatik gövdesini oluşturan aldehitler, yağlar ve asitler gibi bol miktarda aromatik bileşik içeren zengin aromalı bir peynirdir. Ayrıca Parmesan Reggiano Glutamat açısından çok zengindir, çünkü 100 g peynir 1.2 g glutamat içerir, bu da Parmesan'ı madde içeriği açısından mavi peynirden hemen sonra otomatik olarak ikinci sıraya yerleştirir.
Sözde neden olan yüksek glutamat konsantrasyonudur. tatlı, ekşi, acı ve tuzlu ile birlikte beş ana lezzetten biri olan umami peynir aroması.
100 g Parmesan içerir:
392 kalori; 3.22 karbonhidratlar; 25.83 yağ; 35.75 proteini; 29.16 su.
Parmesan seçimi ve saklanması
Parmesan'ı sadece lisanslı mağazalardan seçin. Ambalajının açıkça belirtilmiş bir son kullanma tarihi olmalıdır. Parmesan peynirini buzdolabında saklayın, kurumaması için plastik veya başka bir torbaya iyice sarın.
Parmesan'ın mutfakta kullanımı
Gerçek aroma ve tadı sağlamak için kaliteli parmesan peyniri, yalnızca bütün parçaları seçin. İkinci kalitede rendelenmiş Parmesan peyniri ve neredeyse turta parçaları kadar kokulu değil. Peyniri pişirmeden hemen önce kullanın ve önceden kesmeyin.
Diğer aromatik peynirler gibi ve Parmesan birlikte iyi gider İtalyanların favori kombinasyonu olan incir ve armut gibi meyvelerle.
Parmesan hem tatlı hem de sofra peyniridir. Basit olmasına rağmen, bruschetta veya çıtır ekmek dilimleri üzerine biraz rendelenmiş Parmesan peyniri damak tadınızı mükemmel bir şekilde tatmin edebilir. Parmesan'ı çeşitli spagetti veya makarna, lazanya, pizza, güveç, sos veya risotto türlerine eklemek popülerdir.
Parmigiano Reggiano'nun sadık hayranları bunu çok iyi biliyorlar. parmesan kabuğu zengin bir aromaya sahip olan ve birçok enfes yemeğe harika bir doku kazandıran gerçek bir inceliktir.
Parmesan'a daha da doygun bir tat vermek istiyorsanız, bir parça aromatik peyniri kaliteli balzamik sirkeye hafifçe batırmanızı tavsiye ederiz. Parmesan, kırmızı şarabın sadık bir dostudur. Bu İtalyan peyniri, Chianti ve Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel ve diğerleri gibi en güçlü kırmızı şaraplarla çok iyi gider.
Önerilen:
Burata - Kelimenin Tam Anlamıyla Ağzınızda Eriyen İtalyan Peyniri
Fırtına Güney İtalya'dan gelen taze bir İtalyan peyniridir. İlk olarak 1920'lerin başında Andria bölgesinde Bianchini aile çiftliğinde yapıldı. İtalyanca'da Burrata tereyağı anlamına geldiği için böyle adlandırılması tesadüf değildir. Manda sütünden daha yaygın olduğu için çoğunlukla inek sütü ile yapılır.
Yerli Biyologlar: Sakız, Boşluk Ve Nişasta Ile Bulgar Sarı Peyniri Alıyoruz
Biyolog Dr. Sergei Ivanov Telegraph'a verdiği demeçte, bazı mağazaların müşterilerini teknolojik katkı maddeleri ve nişasta içeren boşluklardan hazırlanan kauçuk gibi sarı peynire ittiğini söyledi. Bu sahte ürün hiçbir şekilde buluşmuyor sarı peynir için devlet standartları , mağazalar böyle satsa da.
Soya Peyniri
tofu adı Japonca'dan gelir ve "it" / soya fasulyesi / ve "fu" / peynir / kelimelerini içerir. Bir zamanlar sadece Asya mağazalarında bulunabilmesine rağmen, bu atıştırmalık, çevreleyen malzemelerin aromasını ve tadını emmek için inanılmaz bir yeteneğe sahiptir.
Kabal Peyniri
Mavi peynir, peynirler arasında gerçek bir aristokrattır ve gerçekten çok büyük bir çeşitliliği temsil ederler. Keskin baharatlı tadı sadece gerçek bilenler içindir. Mavi peynir, özel bir penisilin küfü türü içeren tuzlu ürünler için genelleştirilmiş bir isimdir.
Sarı Peyniri Gouda Peyniri Ile Değiştiriyorlar
Yerel dükkanlarda, Hollanda süt ürününün fiyatı bilinen sarı peynirden çok daha düşük olduğu için sarı peyniri büyük ölçüde Gouda peyniri ile değiştiriyorlar. Kilogram başına 6-7 leva gibi tüketicilere cazip fiyatlarla sunulsa da Gouda peynirinin tadı hiç sarı peynire benzemiyor.
