Kabal Peyniri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Mavi peynir, peynirler arasında gerçek bir aristokrattır ve gerçekten çok büyük bir çeşitliliği temsil ederler. Keskin baharatlı tadı sadece gerçek bilenler içindir.

Mavi peynir, özel bir penisilin küfü türü içeren tuzlu ürünler için genelleştirilmiş bir isimdir. Sonuç, peynire adını veren mavi çizgilerdir.

Bu peynirin elde edilmesinden sorumlu mantar doğada bulunur. Mantar sporları çoğunlukla mağaralarda gelişir ve bu nedenle değerli mavi peynirler mağara gibi gerçek bir doğal buzdolabında yaşlandırılır.

Fransız peynirleri her zaman en iyi mavi peynirler arasındadır. Fransız mavi peynirleri şampiyonluğu kazanmış olsa da, bu tamamen doğru değil. Bir İspanyol mavi peyniri, bu aristokrat şirkette mutlak favori olmayı başardı. Bu mavi Cabrales peyniri.

Cabrales peyniri nereden gelir ve nasıl yapılır?

Asturias'ın İspanyol bölgesi, cazip ürüne ev sahipliği yapıyor. Sadece Biscay Körfezi bölgesinde üretilmektedir. Kullanılan hammadde çoğunlukla üç tür sütün karışımıdır - inek, koyun ve keçi sütü.

kabal peyniri nesilden nesile aktarılan kullanım hakkı mağaralarda olgunlaşır. Olgunlaşma süresi 2-3 aydır. Peynirin kabuğu, kalıbın içeriye yayılması için çubuklarla delinir. Yerliler 6 ay geçtiğinde ve rengi neredeyse maviye döndüğünde tüketmeyi tercih ediyor. Aroması keskin, spesifik ve fermente meyve, küf ve maya esintileri taşıyor.

Peynirin porsiyonunun, her birinin lezzetini en iyi şekilde değerlendirmek için tabakta bulunması gereken peynir türlerinin yanı sıra kombinasyonları için belirli gereksinimlere tabi olduğu bilinmektedir.

Cabrales peyniri, ürünün aromasını vurgulayarak kül ve akçaağaç yapraklarına sarılarak servis edilir. Şarap ve peynirin klasik kombinasyonu Cabrales ile olgun, eskitilmiş beyaz ve tatlı şaraplar. Ayrıca olgun tanenler içeren yoğun bir tatlılığa sahip kırmızı şarabı da deneyebilirsiniz.

Yılda 400 bin kilogram ağırlığıyla bu peynir, dünyanın en çok bilinen ve tercih edilen İspanyol peynirleri arasında kesinlikle birincilik sahibi olacaktır. 7 yıldır en iyi İspanyol peyniridir.

Cabrales peynirinin malzemeleri

Peynirin kalori içeriği 100 g başına 388-392 kcal'dir, bunlardan:

1. Protein - 21.50 g;

2. Yağ - 34 gr;

3. Karbonhidratlar - 2 gr.

100 g başına vitaminler:

1. A Vitamini - 300 mg;

2. Tiamin - 0.03 mg;

3. Riboflavin - 0.6 mg;

4. Niasin - 6.3 mg;

5. Piridoksin - 0.08 mg;

6. Folik asit - 80 mcg;

7. Kobalamin - 1.2 mg;

8. Tokoferol - 0.8 mg;

9. D Vitamini - 0.23 mg.

100 g başına mineraller:

1. Sodyum - 1067 mg;

2. Kalsiyum - 700 mg;

3. Fosfor - 379 mg;

4. Potasyum - 95 mg;

5. Magnezyum - 20 mg;

6. Çinko - 2.3 mg;

7. Demir - 0.6 mg.

100 g başına yağ:

1. Kolesterol - 93-98 mg;

2. Tekli doymamış yağ asitleri - 9.4 g;

3. Çoklu doymamış yağ asitleri - 0.92 g;

4. Doymuş yağ asitleri - 17.7 g.

İÇİNDE Caberles peyniri bileşimi esansiyel amino asitler de mevcuttur: glutamik ve aspartik, prolin, serin, histidin, valin, tirozin, fenilalanin, lisin, lösin, treonin ve izolösin.

Aktif bir yaşam tarzı ve egzersiz yapanlar için son derece faydalı bir üründür. Vücudun yenilenmesini sağlayan ve gerekli enerji rezervi olan keratini gerekli miktarda üretmek için sadece 70-80 gram peynire ihtiyaç duyulacaktır. Cabrales'teki amino asit kompleksinin (arginin, metionin ve glisin) vücuda girmesinden sonra kararlı bir şekilde sentezlenir. Peynirde büyük oranda bulunmasa da vücudun bu amaçları için oldukça yeterlidir.

Üründe bulunan ve sağlık açısından da önemli olan sodyum içeriğinden ayrıca bahsetmek gerekir.

Caberles peynirinin sağlığa faydaları

Bildiğiniz gibi bu çeşit, sağlık için birçok değerli ve önemli madde bakımından zengin olan fermente bir süt ürünüdür. Örneğin bileşimindeki yağ asitleri cildin güzelliğine özen gösterir ve damar tonunu arttırır. Tabii bu peynirin sağlığa tek faydasından çok uzak.

Caberles kemik ve kıkırdak dokusu için çok faydalıdır, onu güçlendirir ve vücudu kas-iskelet sistemindeki çeşitli dejeneratif-distrofik değişikliklerden korur. Bu tür peynirleri menülerine dahil eden kişilerin osteoartrit ve guttan muzdarip olma olasılığı daha düşüktür.

Cabrales saç büyümesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, daha kalın ve daha sağlıklı hale getirir. Tırnak plakaları kalınlaşır ve delaminasyon yapmaz.

Vücut için tüm bu hoş faydaların yanı sıra düzenli Cabrales peyniri tüketimi Düzenli kabızlıktan muzdarip insanlar için son derece yararlı olan sindirimi iyileştirir. Peynirin kremsi, yağlı kıvamı, mukoza zarının bir filmini andırır, böylece onu mide tarafından sentezlenen hidroklorik asidin agresif etkilerinden korur.

Peynir hafıza fonksiyonunu ve kan oluşumunu iyileştirir. Ayrıca kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır ve yaşam döngülerini uzatır. Diğer ekşi yiyecekler gibi, bu peynir de serotonin salınımını uyarır. Bunu yaparken ruh halini iyileştirmeye, stresle başa çıkmaya ve duygusal durumu düzeltmeye yardımcı olur.

Cabrales tüketimine kontrendikasyonlar

eğer bugün Cabrales peyniri üretimi tüm sıhhi normlara uyulur, o zaman sadece 30-40 yıl önce tadı hijyen gereksinimlerinin ihlali nedeniyle yeme bozukluğu ile sona erebilirdi. Örneğin eski tariflere göre elma ağaçlarına cheesecakeler asılırdı. Üzerini örttüğü malzeme onları çeşitli böceklerden korumadı.

Ancak geleneğe bağlı kalan çiftçiler, böreklerin üzerine sinek konmasın diye sadece ıslak yapraklarla böreklerin yüzeyini kaplıyor. Ancak bu, örneğin sineklere karşı tam koruma sağlamaya yardımcı olmaz ve dolayısıyla hijyen standartlarını ihlal eder.

Tüm bunları göz önünde bulundurarak, peynir tadımının küçük çocuklar, hamile kadınlar veya sindirim sorunları olanlar için bile tehlikeli olabileceğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle Cabrales'ı asla çiftçilerden satın almamalısınız, sadece tüm hijyen gereksinimlerinin karşılandığından emin olacağınız resmi üreticilerden satın almalısınız.

Ürün, süt proteini veya laktoz intoleransı olan kişiler için önerilmez. Cabrales peynirinin bileşimindeki büyük miktarda tuz göz önüne alındığında, böbrek hastalığı, ödem eğilimi, hipertansiyon ve gut hastalığı olan kişilerin menüsüne dahil edilmemelidir.

Cabrales peynirli tarifler

Ürün bir incelik olarak kabul edilir ve genellikle reçel veya bal ile servis edilir. Elma şarabı ve beyaz şaraplarla mükemmel uyum sağlayan tadı peynirin notalarını ortaya çıkarıyor. Genellikle büyük restoranlarda çeşitli soslar, sıcak yemekler ve hatta tatlılar hazırlamak için kullanılır.

1. Cabrales peynirli sos

200 mililitre kremayı ısıtın, ardından 1 yemek kaşığı tereyağı ve 50 gram peynir ekleyin. Isıyı azaltın ve kalın bir sos kıvamı elde ederek kalınlaşmaya bırakın. Tuz ve karabiberle tatlandırın veya istenirse biberiye ekleyin.

2. Cabrales peynirli kroket

Bir elmayı soyun ve küpler halinde kesin. Bir brokoli ekleyin, ardından 1 yemek kaşığı şeker ve tereyağı ile altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra aynı tavada soğanı kavurun. Şeffaf hale geldiğinde 80 gr un ekleyin ve 500 ml önceden ısıtılmış süt dökün. Tavayı ocaktan alın, yulaf lapasını 200 gram Cabrales peyniri ile bir hamur oluşana kadar karıştırın. Çok sıvıysa, daha fazla un ekleyebilirsiniz. 2 yumurtayı çırpın ve fritözü ısıtın. Biraz hamur alın ve önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın ve fritözde altın rengi olana kadar kızartın.

3. Cabrales peynirli karidesli pilav

Bir soğanı ve iki diş sarımsağı doğrayın, ardından az yağ ile bir tavada kızartın. Hafif altın rengi olunca 500 gram pirinci de ekleyerek hafifçe kızartın. 1: 2 oranında pirinçle su dökün ve 15 dakika kaynatın. 2 ince doğranmış elma ve 200 gram Cabrales peyniri ekleyin. Karidesler ızgarada ayrı ayrı pişirilir, biber ve maydanozla tatlandırılır ve önceden hazırlanmış pirince eklenir.

4. Cabrales ile tuzlu tatlılar

300 gram peynire 75 gram tereyağı ve bir bardak krema ekleyin. Karışımı koyulaşana kadar buzdolabına koyun, toplar yapın ve bunları yer fıstığı, susam ve haşhaş tohumu içinde yuvarlayın. Tuzlu kurabiyeleri buzdolabında birkaç saat bekletin.

Cabrales hakkında ilginç gerçekler

Çeşitliliğin kökeni hakkında birkaç efsane var. İçlerinden biri, bir kıza deli gibi aşık olan ve hatta görevini unutan bir çobandan söz eder. Sığırlarını attı ve ona gitti. Tüm hayvanlar, arkadaşları tarafından güvenli bir şekilde toplandı. Birkaç ay sonra evine döndükten sonra, bütün köyü aç bırakabildiği için ailesi onu kabul etmedi. Üzgün çocuk geceyi geçirmek için yakındaki bir mağaraya gitmeye karar verdi. Paçuli ekmeğiyle birlikte attığı sütün sertleştiğini görünce şaşırdı. Keskin bir kokuya ve hoş bir tada sahip Cabrales peynirinin ilk parçası böyle ortaya çıktı. Köylüler, bu inceliğin tarifi karşılığında onu bile affettiler.

İkinci efsane daha makul. Ona göre, fakir köylüler peynir yaparken sütü bir kaseye döktükten sonra kendi peynirlerini yaptılar. 1-2 gün içinde, ekşimiş ve mükemmel maya haline gelen yeterli hammadde toplanmıştır. O zamanlar köylüler hijyen ve sıhhi normları bile düşünmüyorlardı ve bu şekilde yeme bozukluğuna sahip olabileceklerdi. O zamanlar bile sağlığa zararlı olduğu bilinen siyah küf, adi tuz yardımıyla yok edildi.

Cabrales, kuzey İspanya'daki Asturias eyaletinin gastronomik sembolü olarak adlandırılabilir. Bu enfes tadı tanımak için aynı adı taşıyan köyü ziyaret etmeniz gerekecek - sadece orada orijinal bir fermente süt ürünü yapıyorlar. İlginç bir gerçek, bugün bu çeşitliliğin çoğu zaman sahte olmasıdır.